Brioche Tropézienne ou tarte de Saint-Tropez.
121kcal
Les ingrédients
Ingrédients pour la pâte :
- 3 œufs
- 30 gr de sucre semoule
- 15 gr de levure du boulanger
- 250 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 80 gr de beurre (mou)
- 20 gr de sucre cristallisé pour la finition
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 1 noix de beurre pour le moule
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 75 gr de sucre semoule
- 60 gr de farine
- 3 jaunes d’œufs
Ingrédients pour la crème au beurre :
- 25 gr de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café d’eau
- 125 gr de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
La préparation pas à pas
Recette de la brioche Tropézienne du bout des doigts.
- L’élaboration de cette succulente brioche se fait en 5 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide préparation de la brioche Tropézienne étape par étape :
- Commençons par la pâte à brioche : Tiédir le lait, ajoutez la levure du boulanger et 50 gr de farine, délayez. Laissez reposer le levain à température ambiante 1 heure. Dans un saladier, versez la farine. Faites un puits et versez 2 œufs battus en omelette, le sucre, le sel et le beurre.
- Travaillez bien la pâte, puis incorporez le levain. Pétrissez 15 minutes. Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 heures. Préchauffez le four à 180° (thermostat 5 ou 6). Beurrez le moule à tarte et déposez-y la boule de pâte. Badigeonnez à l’œuf battu et de sucre en grain, enfournez 30 minutes.
- Préparez la crème pâtissière en portant à ébullition le lait, la gousse de vanille Bourbon fendue et grattée. Ôtez du feu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine. Versez le lait sans la gousse de vanille et mélangez. Reversez dans la casserole le mélange et faites épaissir à feu doux la crème en remuant. Laissez refroidir dans un saladier.
- Débutez la crème au beurre : Fouettez un jaune d’œuf. Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Versez aussitôt ce sirop sur le jaune d’œuf et fouettez. Ajoutez peu à peu le beurre en morceaux.
- Pour finir, mélangez délicatement la crème au beurre et la crème pâtissière. Réservez au frais. Démoulez la brioche. Coupez-la en deux puis, à l'aide de la douille, garnir avec le mélange des 2 crèmes.
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valeurs nutritionnelles
Portion: 100grammesCalories: 121kcal
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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