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Cari bâtons moroungue morue : un trésor de la cuisine réunionnaise

Auteur : Édith
103.8kcal
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Prep 25 minutes
Cuisson 35 minutes
Total 1 heure
Tu cherches une recette réunionnaise authentique, pleine de saveurs et d’histoire ? Le cari bâtons mouroungue à la morue est un plat traditionnel qui sent bon le soleil, les souvenirs d’enfance et les repas en famille autour d’une marmite fumante. À base de moringa frais (appelé brède mouroum ou drumstick), de morue dessalée et de pommes de terre fondantes, ce cari végétal et iodé te transporte directement sur l’île Intense.
Ce plat emblématique se distingue par son geste de dégustation unique : on suce la pulpe des gousses après cuisson, comme un artichaut créole. Une expérience aussi ludique que savoureuse ! Dans cette recette, je te guide pas à pas pour réussir ce cari lontan, même si tu n’as jamais goûté le mouroungue auparavant.
Portions : 4 portions
Type de plat : cari, sans gluten
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 21,5€
Mot clé : Cari bâtons moroungue morue

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 grande marmite ou cocotte Pour faire revenir les épices, monter le cari, puis mijoter (30+ cm de diamètre idéalement)
  • 1 grande passoire ou égouttoir Pour égoutter la morue après blanchiment
  • 1 saladier ou bol profond Pour faire tremper la morue durant 24 h au frais (et changer l’eau facilement)
  • 1 planche à découper Pour les oignons, tomates, pommes de terre, etc.
  • 1 petit couteau pointu ou économe Pour éplucher les bâtons mouroungue (inciser la peau et retirer les fibres)
  • 1 pilon et mortier (ou presse-ail + râpe pour gingembre)→ Pour piler ail + gingembre comme à La Réunion
  • 1 Cuillère en Bois ou Spatule Pour mélanger les ingrédients dans la marmite sans les casser

Les ingrédients qui font la différence

  • 12 gousses de bâtons mouroungue  (environ 600 gr)
  • 400 gr de morue dessalée
  • 3 pommes de terre fermes (environ 450 gr)
  • 2 oignons rouges
  • 2 tomates mûres
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curcuma (safran péï)
  • 2 gros piments (ou piments doux)
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 2 branches de Thym
  • 1 pincée de sel et poivre (quantité selon goût)
Variantes créoles :
  • Bouillon de morue et mouroungue : plus liquide, sans pommes de terre.
  • Thon fumé ou sounouk frit à la place de la morue : saveur fumée intense.
  • Végétarienne :  tofu fumé à la place du poisson, et double dose de tomates.
  • Bringelle (aubergine) en plus de la pomme de terre pour une texture fondante.

La recette, pas à pas et sans stress

Dessale la morue :
  1. Rince-la, fais-la tremper 24 heures au frais (en changeant l’eau deux fois), puis blanchis 2 minutes à l’eau bouillante. Égoutte et effeuille-la délicatement.
    étalage boulettes de morue
Prépare les bâtons mouroungue :
  1. Incise la peau fibreuse, retire les fils coriaces, puis coupe en tronçons de 5 cm. Vérifie que les graines soient tendres à l’ongle : si elles sont dures, la gousse est trop mûre.
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Fais revenir le rougail d’épices :
  1. Dans une marmite, chauffe l’huile. Fais roussir les oignons émincés, puis ajoute l’ail + le gingembre pilés, le curcuma et les piments fendus. Laisse crépiter 1 minute.
 Monte ton cari :
  1. Ajoute les tomates concassées, laisse compoter 2 minutes. Incorpore la morue émiettée et les pommes de terre coupées en cubes. Termine avec les bâtons mouroungue, mélange bien et couvre à hauteur d’eau.
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 Mijote tout doucement :
  1. Laisse cuire à couvert, feu doux, pendant 30 à 35 minutes. Les bâtons doivent rester d’un vert tendre, et les pommes de terre fondantes.
Assaisonne & sers brûlant
  1. Goûte, poivre généreusement, ajuste le sel (attention, la morue reste salée). Sers avec du riz blanc, des grains (haricots rouges, pois du cap) et un bon rougail tomate.
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Le Secret du Succès

Comment déguster les bâtons ?

  1. Saisis un tronçon entre les doigts.
  2. Porte-le à la bouche, comme un artichaut.
  3. Aspire la pulpe tendre avec les dents.
  4. Recrache la fibre (elle reste dure, ne se mange pas).
Christian Antou le rappelait : jamais on n’avale la fibre. C’est le genre de geste qu’on apprend sur les genoux de sa mère !

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories103.8kcalProtéines8.7gLipides3.6gFibre1.6gVitamine C40.1mgCalcium22.6mgFer1.1mgGlucides8.4g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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