Cari bâtons mourongue morue, un trésor de la cuisine réunionnaise

Recette réunionnaise traditionnelle au goût inoubliable. Envie de voyager à La Réunion depuis ta cuisine ? Voici le cari bâtons mourongue créole authentique, mijoté avec amour, où la tendresse des bâtons mouroungue rencontre la puissance iodée de la morue salée et la douceur de la pomme de terre.

Un plat généreux, nourrissant et riche d'histoire.

Le mourongue, tu connais ?

Le mouroungue, aussi appelé bâton de moringa, drumstick en anglais ou encore brède mouroum, est la gousse du Moringa oleifera - un arbre surnommé "arbre de vie" pour ses innombrables bienfaits.

Sa pulpe tendre est un trésor végétal riche en vitamine C, calcium, fer et acides aminés essentiels.

En cuisine créole, c'est un ingrédient ancestral qu'on savoure comme un artichaut, en suçant la pulpe après cuisson.

Anecdote perso : la première fois que j'ai vu des bâtons mouroungue dans une marmite, j'ai cru que c'était des branches oubliées par erreur ! Mais une fois la technique apprise, j'ai compris toute la magie de ce plat.

Ingrédients pour 4 gourmands

• 12 gousses de bâtons mouroungue (environ 600 gr)
• 400 gr de morue dessalée (trempée 24h)
• 3 pommes de terre fermes (environ 450 gr)
• 2 oignons rouges
• 2 tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• 1 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à café de curcuma (safran péï)
• 2 gros piments (ou piments doux)
• 3 cuillères à soupe d'huile neutre
• Thym,
• 1 pincée de sel et poivre (quantité selon goût)

Préparation étape par étape

1. Dessale la morue

Rince-la, fais-la tremper 24 heures au frais (en changeant l'eau deux fois), puis blanchis 2 minutes à l'eau bouillante. Égoutte et effeuille-la délicatement.

Petite astuce de ma mère : pour ne pas oublier les changements d'eau, elle posait une cuillère à café sur le plan de travail à chaque rinçage.

2. Prépare les bâtons mouroungue

Incise la peau fibreuse, retire les fils coriaces, puis coupe en tronçons de 5 cm. Vérifie que les graines soient tendres à l'ongle : si elles sont dures, la gousse est trop mûre.

3. Fais revenir le rougail d'épices

Dans une marmite, chauffe l'huile. Fais roussir les oignons émincés, puis ajoute l'ail + le gingembre pilés, le curcuma et les piments fendus. Laisse crépiter 1 minute.

4. Monte ton cari

Ajoute les tomates concassées, laisse compoter 2 minutes. Incorpore la morue émiettée et les pommes de terre coupées en cubes. Termine avec les bâtons mouroungue, mélange bien et couvre à hauteur d'eau.

5. Mijote tout doucement

Laisse cuire à couvert, feu doux, pendant 30 à 35 minutes. Les bâtons doivent rester d'un vert tendre, et les pommes de terre fondantes.

6. Assaisonne & sers brûlant

Goûte, poivre généreusement, ajuste le sel (attention, la morue reste salée). Sers avec du riz blanc, des grains (haricots rouges, pois du cap) et un bon rougail tomate.

Gestes de pro pour réussir

• Choisis des bâtons bien verts, souples, sans tâches brunes.
• Épluche-les la veille pour gagner du temps, et garde-les dans de l'eau citronnée.
• La dégustation est ludique : on suce la pulpe, on recrache la fibre (non comestible).

Chez nous, les enfants adoraient ce plat juste pour pouvoir "cracher proprement" dans leur petite assiette à part. Un vrai jeu de table !

Comment déguster les bâtons ?

1. Saisis un tronçon entre les doigts.
2. Porte-le à la bouche, comme un artichaut.
3. Aspire la pulpe tendre avec les dents.
4. Recrache la fibre (elle reste dure, ne se mange pas).

Christian Antou le rappelait : jamais on n'avale la fibre. C'est le genre de geste qu'on apprend sur les genoux de sa mère !

Variantes créoles

1. Bouillon de morue et mouroungue : plus liquide, sans pommes de terre.
2. Thon fumé ou sounouk frit à la place de la morue : saveur fumée intense.
3. Végétarienne : tofu fumé à la place du poisson, et double dose de tomates.
4. Bringelle (aubergine) en plus de la pomme de terre pour une texture fondante.

Valeur nutritionnelle (par portion de 100 gr)

• Énergie : 103,8 kcal
• Protéines : 8,7 gr
• Lipides : 3,6 gr
• Glucides : 8,4 gr
• Fibres : 1,6 gr
• Fer : 1,1 mg
• Calcium : 22,6 mg
• Vitamine C : 40,1 mg

Le moringa est aussi reconnu pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et immunostimulantes.

Accords mets & boissons

• Vin blanc sec & vif : un Chardonnay d'altitude (Limoux) ou un Sauvignon frais.
• Sans alcool : thé vert glacé au combava ou infusion de moringa citronnée.

Où acheter du mouroungue en France ?

Épiceries exotiques à Paris

• Passage Brady (10 e) : épiceries tamoules (Velan, etc.)
• Rue du Faubourg Saint-Denis : riche en produits indiens frais

Boutiques en ligne

• Asian Market, KHLA, La Caravelle Verte, H-Exotique : feuilles séchées, poudre bio

Pépinières & graines

• Lestrade, Rayon de Serre, Baumaux : plants ou graines à cultiver

Pharmacies & magasins bio

• Gélules, feuilles séchées, poudre de moringa

Anecdote : j'ai trouvé mes premiers bâtons à Paris au Passage Brady, bien mieux calibrés que ceux que j'avais vus à Port-Louis ! Comme quoi l'export choisit le haut de gamme.

FAQ express

• C'est quoi le mouroungue ? Gousse du Moringa oleifera, fruit tropical aux multiples vertus.
• Où en acheter ? Passage Brady à Paris, boutiques en ligne, magasins bio.
• Quels bienfaits ? Vitamine C, fer, calcium, protéines, antioxydants.
• Substitut possible ? Asperges, gombos ou haricots verts pour la texture.
• On peut manger la fibre ? Non, elle est indigeste. On ne consomme que la pulpe.

Conclusion gourmande

Ce cari, c'est plus qu'une recette : c'est une mémoire familiale. On y retrouve les gestes transmis, les parfums de l'île Intense et ce petit rituel de sucer la pulpe qu'aucun convive n'oubliera.

Mon conseil de blogueuse : lance-toi sans complexe ! Comme nos grands-mères réunionnaises le disaient : "I faut pa avoir la honte, i faut juste avoir la technique !" Une fois maîtrisée, cette dégustation particulière te procurera un vrai plaisir gustatif et te connectera à l'âme profonde de la gastronomie de l'île Intense.

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