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cari poulet réunion

Cari poulet réunionnais : la recette authentique du 974

Auteur : Édith
142kcal
4 depuis 23 votes
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Prep 20 minutes
Cuisson 45 minutes
Total 1 heure 5 minutes
Le cari poulet Créole réunionnais se prépare en 1 heure avec moins de 10 ingrédients et le résultat est un plat mijoté parfumé, fondant, authentiquement créole, réussi même par les débutants.
Je suis née à Saint-Paul, à La Réunion, et ce cari poulet créole est l'un des premiers plats que ma maman m'a appris à cuisiner. L'odeur du curcuma qui monte de la marmite, les tomates qui fondent doucement, le poulet qui se détache tout seul… c'est toute mon enfance dans une casserole.
Après 11 ans de blog, c'est encore la recette que je refais le plus souvent, et celle que mes abonnés réclament en numéro un. Tu trouveras la recette complète juste en dessous.
Portions : 4 personnes
Type de plat : cari
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 19€
Mot clé : cari poulet Créole réunionnais

Le matériel, rien que l'essentiel

  • couteau
  • marmite
  • spatule

Les ingrédients qui font la différence

Ingrédients pour le véritable cari poulet :
  • 1 poulet fermier environ 1,8 kl
  • 2 gros oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 cuillerées a soupe huile de tournesol
  • 6 tomates
  • 1 cuillerée à café de curcuma
  • 1 grosse pincée de sel , de poivre
Choisis de préférence un poulet fermier Label Rouge : la chair tient mieux à la cuisson longue et la sauce sera bien plus goûteuse qu'avec un poulet standard.

La recette, pas à pas et sans stress

La recette du cari poulet Créole réunionnais sans stress
  1. Ce que tu vas obtenir : un cari poulet réunionnais à la sauce dorée, parfumée au curcuma, avec une viande fondante qui se détache à la fourchette.
    marmite de cari poulet
  2. Pour éviter que ton poulet attache au fond de la marmite, commence toujours par bien chauffer l'huile avant d'ajouter les morceaux : voici comment procéder dès le départ.
Prépare tous tes ingrédients avant d'allumer le feu.
  1. Coupe les tomates en petits dés et saupoudre-les directement du curcuma, la couleur orange vif qui apparaît sur la chair des tomates t'indique que le mélange est bien réparti.
  2. Épluche et émince finement les oignons. Écrase les gousses d'ail avec le plat du couteau et happe-les grossièrement.
Fais chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif.
  1. Quand une légère fumée commence à se dégager, dépose les morceaux de poulet côté peau vers le bas.
  2. Laisse-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, tu dois entendre un crépitement franc et voir la peau prendre une belle teinte dorée-ambrée avant de retourner les morceaux.
Ajoute oignons, ail, thym et laurier directement sur le poulet doré.
  1. Baisse le feu à moyen et laisse revenir 3 à 4 minutes en remuant : les oignons vont devenir translucides et une odeur sucrée-caramélisée va commencer à monter, c'est le signal pour passer à l'étape suivante.
Verse les tomates au curcuma dans la marmite et mélange bien.
  1. Le jus des tomates va décoller les sucs accrochés au fond : gratte bien avec ta spatule, c'est là que se cache toute la saveur. La sauce prend immédiatement une belle teinte jaune orangée.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes,
  1. en remuant toutes les 10 minutes. Si la sauce réduit trop vite et commence à accrocher, ajoute un petit verre d'eau (10 cl).
  2. En fin de cuisson, le poulet doit être fondant, la chair doit se détacher sans effort quand tu piques une fourchette dans un pilon. Goûte et ajuste sel et poivre.
Dresse dans un plat creux,
  1. quelques morceaux de poulet bien nappés de sauce dorée, avec du riz blanc bien collant servi à part dans un bol.
  2. Pour un dressage soigné, ajoute quelques brins de thym frais sur le dessus, le contraste vert sur le jaune est beau et appétissant.
Comment conserver et réchauffer ton cari sans perdre en saveur
  1. Le cari poulet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffé à feu doux avec un filet d'eau, il est souvent encore meilleur que le jour J, la sauce a eu le temps de concentrer ses arômes.
  2. Au congélateur, il tient 2 mois : congèle en portions individuelles pour plus de praticité.
  3. Conseil sécurité alimentaire : le poulet cuit ne doit jamais rester plus de 2 heures à température ambiante avant d'être réfrigéré. Ne laisse pas la marmite sur le plan de travail toute la soirée.
  4. Les restes de cari font d'excellents garnitures de samossas ou de bouchons réunionnais, une idée anti-gaspillage que ma maman pratiquait systématiquement !
Les variantes pour adapter la recette à tout le monde
  1. Version vegan : remplace le poulet par des pois du cap (haricots beurre) ou des jackfruits en boîte, c'est un grand classique de la cuisine réunionnaise végétale, le cari légumes ou cari ti-Jacques.
  2. Version express (30 min) : utilise des filets de poulet coupés en dés plutôt qu'un poulet entier, la cuisson passe à 20 minutes, mais réduis le feu encore davantage pour compenser.
  3. Version hivernale : ajoute 2 pommes de terre coupées en cubes à l'étape 4 — elles absorbent la sauce et donnent un plat encore plus généreux.
  4. Sans gluten / sans lactose : cette recette l'est naturellement, vérifie simplement que ton curcuma ne contient pas d'additifs (lis l'étiquette).
Les accords qui mettent le cari en valeur
  1. Vin : un blanc sec légèrement aromatique comme un Viognier ou un Gewurztraminer Alsace tient parfaitement face aux épices sans les écraser.
  2. Sans alcool : un jus de goyave ou de fruit de la passion bien frais, le fruité acidulé contraste magnifiquement avec la chaleur du curcuma.
  3. Boisson chaude : un thé vert jasmin servi tiède si tu veux rester dans un registre exotique et digeste après un plat généreux.

Le Secret du Succès

Pourquoi ton cari poulet rate à chaque fois ?

  • Tu sautes la dorure du poulet : c'est l'erreur numéro un. Cette étape n'est pas optionnelle : elle crée une croûte qui va sceller les jus à l'intérieur et enrichir toute la sauce pendant le mijotage. Un poulet juste posé dans la sauce sans être doré donnera une chair molle et une sauce fade.
  • Tu mets le curcuma trop tard : en mélangeant le curcuma aux tomates avant de les ajouter, tu lui donnes le temps de libérer ses arômes dans le jus. Ajouté directement dans la marmite chaude sur un fond sec, il risque de brûler et d'amériorer.
  • Tu cuisines à feu trop fort : le cari réunionnais authentique est un plat de patience. Un feu trop vif va assécher la sauce et durcir la chair. Feu doux, couvercle, et confiance.
  • Tu ne goûtes pas en cours de route: le sel s'ajuste tout au long de la cuisson, pas seulement à la fin. Goûte après la dorure, après l'ajout des tomates, et avant de servir.
  • Tu le sers trop chaud : laisse le cari reposer 5 minutes hors du feu avant de dresser. Les saveurs se fixent et la sauce gagne en onctuosité.
Le savoir d'Édith : À La Réunion, ma maman ajoutait toujours une petite pincée de gingembre frais râpé avec l'ail  pas dans la recette classique officielle, mais dans la nôtre, de famille. C'est ce genre de geste transmis à voix basse, debout dans la cuisine, qui fait qu'un cari a une âme. Si tu veux tenter, ajoute 1 c. à café de gingembre frais râpé à l'étape 3 : la chaleur est légèrement plus présente, et le parfum, inoubliable.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories142kcalProtéines17.2gLipides7.1gSodium0.62mgPotassium310mgFibre1.2gSucre3.1gVitamine A42IUVitamine B37.8mgVitamine B60.52mgVitamine C8.4mgFer1.1mg

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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