Le cari poulet créole réunionnais se prépare en moins d'une heure, avec du curcuma, du gingembre frais et quelques épices que tu as sûrement déjà dans ton placard.
Et le résultat : cette couleur dorée, ce parfum qui prend toute la maison impressionne à chaque fois.
C'est l'odeur que je reconnais entre toutes.
Celle du curcuma qui fond dans l'huile chaude, du gingembre râpé qui crépite, de l'oignon qui commence à dorer tout doucement dans la cocotte.
Cette odeur-là, c'est La Réunion.
C'est ma maman. C'est le dimanche midi, les volets mi-clos pour garder la fraîcheur, et la table déjà mise avant même que la viande soit cuite.
J'ai grandi à Saint-Paul avec ce plat. Il faisait partie des repas comme l'air fait partie du paysage, on ne le remarque plus, et pourtant on ne pourrait pas s'en passer.
Depuis que j'habite en Vendée, le cari poulet maison est devenu mon ancre. Celui que je cuisine quand je veux rentrer chez moi sans prendre l'avion.
Celui que mes enfants réclament le week-end, et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.
La première fois que j'en ai fait ici, ma voisine a frappé à la porte pour demander ce que je cuisinais. Elle pensait que ça venait d'un restaurant.
Carte d'information du Cari Poulet Réunionnais
Temps total : 65 min | Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Portions : 4 | Difficulté : Facile | Prix : 8 - 12 € | Régime : Sans gluten, sans lactose
Qualités nutritionnelles (pour 100 g) : 148 kcal | 17 g protéines | 8 g lipides | 4 g glucides | Source : Ciqual-Anses (données moyennes, poulet avec sauce tomate-épices)
Ce que j'ai appris en refaisant cette recette
Pourquoi mon premier cari était trop fade ?
La première fois que j'ai refait ce plat seule, sans ma maman à côté, j'ai mis les épices trop tard.
Le résultat : un poulet gentiment coloré, mais sans profondeur, sans ce fond chaud et rond qui fait toute la différence.
J'ai compris ce jour-là que le cari réunionnais ne se fait pas, il se construit.
Trois choses ont tout changé depuis :
- Le curcuma et le thym s'ajoutent en début de cuisson, dans la matière grasse chaude : cette étape, qu'on appelle "revenir les épices", libère les huiles essentielles et crée une base aromatique que rien ne peut imiter en fin de cuisson
- La marinade de la veille transforme radicalement la texture du poulet : même 2 heures suffisent, mais une nuit entière avec ail, gingembre et sel fin, et la viande absorbe tout, elle n'a plus besoin d'autre chose pour exister (à ne pas confondre avec la conservation du plat cuit, qui est une autre question)
- On couvre en fin de cuisson, pas au début : laisser réduire à découvert pendant 10 à 15 minutes concentre la sauce, lui donne cette consistance légèrement nappante qu'on reconnaît dans un vrai cari créole fait maison
La recette, elle, te montrera le reste.
Le savoir d'Édith : À La Réunion, le curcuma qu'on utilise dans le cari s'appelle safran péi , c'est un curcuma local, plus parfumé et plus doux que celui vendu en grande surface. Si tu en trouves dans une épicerie réunionnaise ou antillaise près de chez toi, il change tout.
Toutes tes questions sur le cari poulet créole
Oui, et c'est même conseillé. Le cari réchauffé le lendemain est souvent meilleur que le jour même : les épices ont le temps de se fondre dans la sauce, le poulet est encore plus tendre, et les arômes sont plus équilibrés. Conserve-le au réfrigérateur dans la cocotte couverte, et réchauffe à feu très doux avec un petit fond d'eau si la sauce a trop épaissi.
Absolument. L'huile de coco apporte un fond légèrement sucré très agréable, mais une huile neutre (tournesol, pépins de raisin) fonctionne très bien. Si tu veux retrouver cette douceur sans huile de coco, ajoute une petite cuil. à café de lait de coco en toute fin de cuisson - c'est suffisant.
Une cocotte classique en inox ou en aluminium fait parfaitement le travail. L'essentiel, c'est de garder le feu doux une fois le couvercle posé. Si tu n'as que des poêles, opte pour la plus haute et couvre avec une assiette, ça reste entre nous.
Le riz blanc cuit à l'eau est incontournable, du riz long grain, légèrement ferme. Tu peux accompagner cette recette de cari poulet d'un rougail tomates (tomates fraîches, oignon, gingembre, piment) ou de lentilles corail cuisinées à la créole. À La Réunion, on dit qu'on mange le riz avec le cari, et pas l'inverse (le riz est la base, le cari l'accompagnement contrairement aux habitudes de la cuisine continentale).
Trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, sans problème. Pour la marinade, c'est une nuit au frigo avant cuisson : pour le plat cuit, c'est donc jusqu'à 3 jours après. Tu peux aussi congeler ce cari poulet maison jusqu'à deux mois, décongèle-le doucement au frigo la veille, et réchauffe à feu très doux en ajoutant un peu d'eau.
Oui. Le cabri (chèvre) est une alternative traditionnelle à La Réunion, avec le même principe de cuisson. Le porc fonctionne également très bien, avec une marinade identique. Pour une version végétarienne, le cari de pois secs (lentilles, haricots) suit exactement la même base aromatique : curcuma, gingembre, ail, oignon, et c'est délicieux.
Certains plats ne se cuisinent pas, ils se souviennent. Le cari poulet créole, c'est exactement ça, un patrimoine.
Et toi, est-ce qu'il y a un plat d'enfance que tu as appris à refaire adulte, et qui t'a surprise par tout ce qu'il portait encore en lui ?
Cari poulet réunionnais : la recette authentique du 974
Les ingrédients
- 1 poulet fermier environ 1,8 kl
- 2 gros oignons
- 6 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 5 cuillerées a soupe huile de tournesol
- 6 tomates
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 1 grosse pincée de sel , de poivre
La préparation pas à pas
- Ce que tu vas obtenir : un cari poulet réunionnais à la sauce dorée, parfumée au curcuma, avec une viande fondante qui se détache à la fourchette.
- Pour éviter que ton poulet attache au fond de la marmite, commence toujours par bien chauffer l'huile avant d'ajouter les morceaux : voici comment procéder dès le départ.
- Coupe les tomates en petits dés et saupoudre-les directement du curcuma, la couleur orange vif qui apparaît sur la chair des tomates t'indique que le mélange est bien réparti.
- Épluche et émince finement les oignons. Écrase les gousses d'ail avec le plat du couteau et happe-les grossièrement.
- Quand une légère fumée commence à se dégager, dépose les morceaux de poulet côté peau vers le bas.
- Laisse-les dorer 5 à 7 minutes sans les bouger, tu dois entendre un crépitement franc et voir la peau prendre une belle teinte dorée-ambrée avant de retourner les morceaux.
- Baisse le feu à moyen et laisse revenir 3 à 4 minutes en remuant : les oignons vont devenir translucides et une odeur sucrée-caramélisée va commencer à monter, c'est le signal pour passer à l'étape suivante.
- Le jus des tomates va décoller les sucs accrochés au fond : gratte bien avec ta spatule, c'est là que se cache toute la saveur. La sauce prend immédiatement une belle teinte jaune orangée.
- en remuant toutes les 10 minutes. Si la sauce réduit trop vite et commence à accrocher, ajoute un petit verre d'eau (10 cl).
- En fin de cuisson, le poulet doit être fondant, la chair doit se détacher sans effort quand tu piques une fourchette dans un pilon. Goûte et ajuste sel et poivre.
- quelques morceaux de poulet bien nappés de sauce dorée, avec du riz blanc bien collant servi à part dans un bol.
- Pour un dressage soigné, ajoute quelques brins de thym frais sur le dessus, le contraste vert sur le jaune est beau et appétissant.
- Le cari poulet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffé à feu doux avec un filet d'eau, il est souvent encore meilleur que le jour J, la sauce a eu le temps de concentrer ses arômes.
- Au congélateur, il tient 2 mois : congèle en portions individuelles pour plus de praticité.
- Conseil sécurité alimentaire : le poulet cuit ne doit jamais rester plus de 2 heures à température ambiante avant d'être réfrigéré. Ne laisse pas la marmite sur le plan de travail toute la soirée.
- Les restes de cari font d'excellents garnitures de samossas ou de bouchons réunionnais, une idée anti-gaspillage que ma maman pratiquait systématiquement !
- Version vegan : remplace le poulet par des pois du cap (haricots beurre) ou des jackfruits en boîte, c'est un grand classique de la cuisine réunionnaise végétale, le cari légumes ou cari ti-Jacques.
- Version express (30 min) : utilise des filets de poulet coupés en dés plutôt qu'un poulet entier, la cuisson passe à 20 minutes, mais réduis le feu encore davantage pour compenser.
- Version hivernale : ajoute 2 pommes de terre coupées en cubes à l'étape 4 - elles absorbent la sauce et donnent un plat encore plus généreux.
- Sans gluten / sans lactose : cette recette l'est naturellement, vérifie simplement que ton curcuma ne contient pas d'additifs (lis l'étiquette).
- Vin : un blanc sec légèrement aromatique comme un Viognier ou un Gewurztraminer Alsace tient parfaitement face aux épices sans les écraser.
- Sans alcool : un jus de goyave ou de fruit de la passion bien frais, le fruité acidulé contraste magnifiquement avec la chaleur du curcuma.
- Boisson chaude : un thé vert jasmin servi tiède si tu veux rester dans un registre exotique et digeste après un plat généreux.
Les valeurs nutritionnelles
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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