Carpaccio d'artichauts au parmesan : prêt en 30 min seulement
40kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Cuillère à café Retirer le foin sans abîmer le cœur
- 1 grand saladier Eau citronnée pour éviter l’oxydation
- 1 Mandoline Trancher les artichauts en lamelles fines (2–3 mm)
- 1 Petit bol Préparer et émulsionner la vinaigrette
- 4 assiettes plates Présenter joliment le carpaccio
- 1 Économe ou râpe à fromage Réaliser de fins copeaux de parmesan
- papier absorbant Sécher délicatement les lamelles d’artichauts
Les ingrédients qui font la différence
- 6 artichauts violets (ou poivrade)
- 100 gr de Parmigiano Reggiano AOP, affiné 24 mois minimum
- 2 citrons bio
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Roquette ou persil frais, quelques feuilles
Optionnel, touche gourmande :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- Olives noires
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Pignons de pin grillés (en petite quantité)
La recette, pas à pas et sans stress
Préparation des artichauts (20 min) :
- Premièrement, prépare un grand bol d’eau citronnée avec le jus d’un demi-citron pour éviter l’oxydation.
- Ensuite, comme un chef italien, « tourne * » les artichauts : casse la tige (en conservant 1 cm), retire les feuilles dures, coupe le sommet aux deux tiers, enlève le foin avec une cuillère, puis plonge immédiatement dans l’eau citronnée — tu conserveras une couleur parfaite. Astuce utile : porte des gants pour ne pas te tâcher les mains.
Tranchage délicat (5 min) :
- Ensuite, avec une mandoline ou un couteau bien affûté, coupe les cœurs en lamelles ultra-fines de 2–3 mm. Attention aux doigts ! (pro comme les chefs l’indiquent).
- Immerge chaque tranche dans l’eau citronnée pour préserver sa texture croquante et sa couleur éclatante.
Assaisonnement parfait (5 min) :
- Puis, prépare la vinaigrette idéale : émulsionne le jus du citron restant avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès (facultatif), le sel et le poivre. Égoutte délicatement les tranches d’artichaut et sèche-les sur du papier absorbant.
Dressage à l’italienne :
- Délicatement, nappe le fond des assiettes avec la vinaigrette à l’aide d’un pinceau, comme un chef. Dispose ensuite les lamelles d’artichauts en rosace ou en éventail.
- Parseme de copeaux de parmesan à l’économe, ajoute la roquette, les olives, un filet d’huile d’olive… Sublime et simple à la fois.
Variantes créatives :
- Express (15 minutes) : remplace les violets par des artichauts poivrade plus tendres, coupe en quartiers puis en tranches et assaisonne. Rapide, frais et toujours raffiné.
- Zabaione salato (45 min) : réalise une vinaigrette onctueuse au bain-marie, avec jaunes d'œufs, beurre, vin blanc et parmesan fondu — une version généreuse et savoureuse.
- Pera e Parmigiano : ajoute une poire Abate en fines tranches pour une alliance sucrée-salée vraiment irrésistible.
- Crudo Totale : version pure, sans cuisson ni triche — artichauts, parmesan, citron, huile, persil. La simplicité portée à son plus haut niveau.
Ce que tu mets dans ton assiette
Portion100grammesCalories40kcalProtéines1.5gLipides0.1gCholéstérol0mgSodium30mgPotassium286mgFibre5.5gSucre0.9gVitamine C11mgCalcium45mgFer1.3mgGlucides4.7g
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !
Dis-nous comment c'était en commentaire !