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–+ portions

Chop suey de brède romaine au filet mignon

Auteur : Édith
230kcal
4.8 depuis 4 votes
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Prep 15 minutes
Cuisson 10 minutes
repos marinade 20 minutes
Total 45 minutes
De la laitue romaine sautée à l'ail comme à La Réunion, avec du porc mariné. Prêt en 45 minutes.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Accompagnement-garniture, Plat complet
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 12€
Mot clé : Brède romaine Shop suey filet mignon

Le matériel, rien que l'essentiel

  • couteau
  • plat
  • égouttoir
  • Faitout

Les ingrédients

Ingrédients :
  • 400 g de filet mignon de porc
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de poudre de manioc
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 600 g  de brède romaine
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

La préparation pas à pas

Shop Suey Brède Romaine du bout des doigts :
    Étape par étape :
    1. 1. Coupe le filet mignon en fines lamelles. Mets-les dans un saladier avec l'ail écrasé, le gingembre râpé, la poudre de manioc, 1 cuillère d'huile et 2 cuillères de sauce soja. Mélange, puis laisse mariner 20 minutes au réfrigérateur.
    2. 2. Pendant ce temps, lave la brède romaine dans deux eaux. Coupe les feuilles en lanières, égoutte-les et sèche-les soigneusement.
    3. 3. Fais chauffer la seconde cuillère d'huile dans le wok, à feu vif. Saisis la viande marinée 5 à 6 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.
      Sauce - sauce
    4. 4. Ajoute la brède en trois fois. Remue 4 minutes : elle doit fondre et briller, tout en gardant du croquant. Verse les 2 dernières cuillères de sauce soja, mélange, goûte et ajuste. Sers aussitôt.
    5. Prends une romaine du jour. Une feuille fraîche se coupe net et tient au wok — une feuille molle rend son eau et gâche le plat.Le porc se mange cuit à cœur. La brède ne supporte pas la surcuisson : quatre minutes suffisent.Ce plat ne se congèle pas.

    Le Secret du Succès

    Le signal de réussite : la brède brille et a beaucoup réduit, mais les côtes croquent encore sous la dent. C'est le moment exact. Trente secondes de plus et tu perds tout.
    ⚠️ L'erreur fatale : cuire la brède trop longtemps. Ce n'est pas un légume qui mijote, c'est une feuille qui tombe.
    Les trois repères du résultat final :
    • Environ 600 g de plat pour 4 personnes, soit 150 g par assiette, avec le riz à côté
    • Les lamelles de porc sont brillantes et enrobées, jamais nappées de sauce
    • Le fond du wok est presque sec. S'il reste du liquide, c'est que ta brède était mal égouttée, que le wok était surchargé, ou que le feu était trop doux
    Conservation : 3 jours maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois le plat complètement refroidi.
    Ne congèle pas ce plat. La brède rend son eau à la décongélation et tu perds tout le croquant. C'est le seul intérêt de la recette.
    Pour réchauffer : au wok, à feu vif et rapidement, avec une cuillère d'eau. Réchauffe à cœur, une seule fois. Le micro-ondes transforme la brède en éponge.

    Les valeurs nutritionnelles

    Portion150grammesCalories230kcalProtéines24gLipides10gFibre2gGlucides5g

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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