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Courge spaghetti au four servie dans sa demi-écorce, garnie de bolognaise maison et de basilic frais

Courge spaghetti au four : la cuisson inratable (et 3 façons de la servir)

Auteur : Édith
110kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 45 minutes
Total 1 heure 5 minutes
La courge spaghetti au four, c'est la courge qui se change en pâtes : rôtie, sa chair se détache à la fourchette en longs filaments dorés. Je te la sers ici avec une bolognaise maison mijotée, et en notes avec deux autres sauces : lentilles corail ou rougail créole. Un plat complet, léger et naturellement sans blé.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 12 - 15 €
Mot clé : Courge spaghetti au four

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Grand couteau de chef couper sans glisser
  • 1 torchon humide stabiliser la courge
  • 1 planche à découper découpe en sécurité
  • 1 cuillère à soupe épépiner les moitiés
  • 1 Plaque et papier cuisson : rôtir la courge
  • 1 pinceau de cuisine huiler la chair
  • 1 Sauteuse à fond épais : mijoter sans attacher
  • 1 fourchette gratter les filaments
  • 1 passoire égoutter l'eau de végétation
  • 1 râpe fine parmesan râpé minute

Les ingrédients

Pour la courge
  • 1 courge spaghetti de 1,2 à 1,5 kg : choisis-la lourde, peau jaune paille uniforme, sans tache molle
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : pour badigeonner la chair
  • 1 pincée de sel fin et du poivre du moulin
Pour la bolognaise
  • 400 g de bœuf haché à 15 % de matières grasses : assez gras pour rester moelleux
  • 1 oignon jaune : taillé en brunoise fine
  • 1 carotte : sa douceur équilibre l'acidité de la tomate
  • 1 petite branche de céleri : facultative, c'est elle qui donne le goût « vraie bolognaise »
  • 2 gousses d'ail : dégermées pour la digestion
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : pour faire fondre les légumes
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : pour une sauce plus profonde
  • 10 cl de vin rouge : ou de l'eau, l'alcool s'évapore en grande partie
  • 400 g de tomates concassées (1 boîte) : ou 600 g de tomates fraîches mondées en début d'automne
  • 1 feuille de laurier et 1 branche de thym : retirées avant de servir
  • Sel et poivre : à ajuster en fin de cuisson
Pour servir
  • 40 g de parmesan : râpé minute, il fond mieux
  • Quelques feuilles de basilic frais : ajoutées au dernier momentAllergènes : céleri, lait (parmesan), sulfites (vin)

La préparation pas à pas

    Tes variantes : cuissons express et adaptations

    Filaments plus longs : coupe la courge en rondelles de 4 cm au lieu de la couper en deux, et compte 25 à 30 min de four, car les fibres s'enroulent autour de la courge et restent ainsi entières.
    Au micro-ondes : pose les deux moitiés face contre un plat avec 2 cuil. à soupe d'eau, couvre et cuis 10 à 12 min à pleine puissance, pour les soirs pressés (résultat un peu plus aqueux).
    Courge entière au micro-ondes : pique-la profondément en 8 à 10 endroits avant cuisson, sinon la vapeur enfermée peut la faire éclater.
    À la vapeur : cuis des rondelles 20 à 25 min au cuit-vapeur pour une texture plus fondante, à bien égoutter avant de servir.
    Sans vin : remplace-le par la même quantité d'eau ou de bouillon maison, pour garder le déglaçage sans alcool.
    Autre viande : un mélange porc-veau rend la sauce plus douce, la dinde hachée la rend plus légère.
    Sans lactose : supprime le parmesan ou remplace-le par 2 cuil. à soupe de levure maltée, pour garder la note fromagée.
    Sans céleri : supprime-le simplement, la carotte suffit à adoucir la sauce.

Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer

  1. Préchauffe ton four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).
    Lave la courge et sèche-la bien : une peau humide fait glisser la lame.
    Taille l'oignon, la carotte et le céleri en brunoise de 3 mm.
    Épluche l'ail, dégerme-le et hache-le finement.
    Ouvre la boîte de tomates et dose le concentré dans un ramequin.
    Mesure le vin, garde le laurier et le thym à portée de main.
    Râpe le parmesan et réserve le basilic au frais sous un papier humide.

La préparation

  1. 1 - Stabilise la courge sur un torchon humide et coupe d'abord le bout du pédoncule pour créer une base plate. Si elle résiste trop, pique-la 8 à 10 fois et passe-la 3 min au micro-ondes : la peau s'attendrit et la lame passe sans forcer. Ne coupe jamais une courge qui roule.
  2. 2 - Coupe-la en deux dans la longueur, d'un geste ferme, en appuyant de la paume sur le dos de la lame.
  3. 3 - Épépine chaque moitié à la cuillère et gratte les fibres molles du centre, jusqu'à voir une chair lisse et ferme. Garde les graines pour le zéro gâchis.
    Courge crue coupée en deux, graines retirées à la cuillère
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
  1. 4 - Badigeonne la chair d'huile d'olive au pinceau, sale et poivre. Pose les moitiés face coupée contre la plaque recouverte de papier cuisson : la chair cuit à l'étouffée et caramélise légèrement au contact de la plaque.
    Moitiés de courge posées face contre la plaque avant le four
  2. 5 - Enfourne pour 35 à 45 min selon la taille de la courge. Lance la sauce pendant ce temps.
  3. 6 - Dans la sauteuse, fais fondre l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile à feu moyen pendant 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, sans coloration.
  4. 7 - Monte le feu, ajoute le bœuf et émiette-le à la cuillère en bois. Laisse-le dorer 5 min sans trop remuer, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que le fond accroche légèrement : ces sucs font le goût de la sauce.
  5. 8 - Ajoute l'ail et le concentré, remue 1 min. Déglace au vin rouge en grattant le fond, puis laisse réduire 2 min.
  6. 9 - Verse les tomates, ajoute le laurier et le thym, sale et poivre. Couvre à moitié et laisse mijoter 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et que l'huile perle à la surface.
    Bolognaise maison qui mijote dans une sauteuse à fond épais
  7. 10 - Vérifie la courge : la pointe d'un couteau doit traverser la peau et la chair comme du beurre mou, et la peau doit céder sous une légère pression. Erreur fréquente : prolonger « pour être sûre ». Trop cuits, les filaments s'effondrent en purée.
  8. 11 - Retourne les moitiés et laisse tiédir 5 min. Gratte la chair à la fourchette dans le sens de la largeur, de la peau vers le centre : les filaments se détachent tout seuls.
    Fourchette détachant les filaments dorés de la courge cuite
  9. 12 - Mets les filaments dans la passoire 5 min et presse-les doucement du dos d'une cuillère. Si tu gardes cette eau de végétation, elle détrempe la sauce.
    Filaments de courge spaghetti qui s'égouttent dans une passoire
  10. 13 - Retire le laurier et le thym, goûte et rectifie l'assaisonnement. Mélange les filaments avec la moitié de la sauce, puis dresse avec le reste.

Le dressage qui donne envie

  1. Sers directement dans les demi-écorces : chacune devient un bol rustique qui garde la chaleur.
    Forme un nid de filaments en tournant la fourchette.
    Dépose la sauce au cœur du nid sans tout recouvrir : le jaune paille doit rester visible autour du rouge.
    Parsème de parmesan râpé minute juste avant de servir, pour qu'il fonde à peine.
    Termine par quelques feuilles de basilic entières et un tour de poivre noir.
    Un filet d'huile d'olive crue apporte le brillant qui fait la photo.
    Courge spaghetti au four et sa bolognaise maison, recette d'automne facile

Avec quoi servir ta courge spaghetti bolognaise

  1. Vin rouge : un Fiefs Vendéens rouge (AOC), aux arômes de fruits rouges, qui accompagne la tomate sans écraser la douceur de la courge.
    Autre vin : un Chianti jeune, dont l'acidité répond à celle de la sauce tomate.
    Sans alcool : une eau pétillante au citron et au basilic, qui rafraîchit entre deux bouchées.
    Sans alcool, version fruitée : un jus de raisin rouge pétillant, pour le côté vin sans l'alcool.
    Boisson chaude : une verveine après le repas, qui prolonge la douceur automnale.
    Rougail saucisses servi sur des filaments de courge spaghetti

Zéro gâchis : rien ne se perd dans la courge

  1. Les graines : rince-les, sèche-les, enrobe-les d'huile et de sel, puis rôtis-les 15 à 20 min à 160 °C pour un apéritif croquant.
    Les écorces : elles servent de bols de service, puis rejoignent le compost.
    Les restes de filaments : poêle-les le lendemain en galettes dorées (voir le conseil du lendemain).
    La sauce en trop : elle se congèle 3 mois en portions et nappera des pâtes ou une polenta un soir pressé.
    La courge elle-même : achète-la au marché ou chez un maraîcher local d'octobre à décembre. Entière, elle se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.

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Le Secret du Succès

  • La pointe du couteau traverse la chair comme du beurre mou, et les filaments se détachent en grattant à peine, souples mais encore légèrement croquants sous la dent.
  • L'erreur fatale : trop cuire la courge, qui transforme les filaments en purée aqueuse.
  • Les 3 repères : 600 à 800 g de filaments égouttés pour 4 ; une texture al dente ; une couleur jaune paille lumineuse, jamais grise ni translucide.
  • Conservation : laisse refroidir rapidement, puis mets au réfrigérateur dans les 2 heures, filaments et sauce séparés, en boîtes hermétiques : 3 jours maximum. Réchauffe les filaments à la poêle sans couvercle, 3 à 4 min, pour évaporer l'eau ; au micro-ondes couvert, ils détrempent. La congélation est possible, mais égoutte bien les filaments après décongélation.
  • Le lendemain : mélange les filaments froids avec un œuf battu et un peu de parmesan, puis poêle-les en galettes dorées, 3 min par face.

2 autres façons de la servir

Façon 2 : bolognaise de lentilles corail (végétarienne, vegan possible), pour 4
  • 150 g de lentilles corail crues : rincées jusqu'à ce que l'eau soit claire
  • 1 oignon, 1 carotte et 1 petite branche de céleri : en brunoise fine
  • 2 gousses d'ail : dégermées et hachées
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 400 g de tomates concassées et 30 cl d'eau
  • 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel et poivre
Fais fondre les légumes 8 min dans l'huile. Ajoute l'ail et le concentré, remue 1 min. Verse les lentilles, les tomates, l'eau et les aromates. Laisse mijoter 20 à 25 min à couvert entrouvert, en remuant, jusqu'à ce que les lentilles se défassent et que la sauce nappe. Version vegan : 2 cuil. à soupe de levure maltée à la place du parmesan.
Façon 3 : touche créole façon rougail saucisses, pour 4
  • 4 saucisses fumées (environ 400 g) : piquées, laissées entières pour le dessalage
  • 2 oignons : émincés finement
  • 400 g de tomates bien mûres ou concassées
  • 3 gousses d'ail et 1 morceau de gingembre frais de 2 cm : pilés au mortier avec une pincée de gros sel
  • 1 branche de thym et 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à café de curcuma : facultatif, beaucoup de rougails traditionnels s'en passent
  • Piment : servi à part, pour que chacun dose
Plonge les saucisses entières 10 min dans l'eau frémissante pour les dessaler, puis égoutte-les et coupe-les en rondelles épaisses. Fais-les roussir 5 min dans l'huile. Ajoute les oignons et laisse-les fondre. Incorpore l'ail et le gingembre pilés, et le curcuma si tu en mets, puis remue 1 min. Verse les tomates et le thym, et laisse mijoter 30 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit bien épaisse. Sers sur les filaments, à la place du riz. Vérifie l'étiquette des saucisses si tu tiens au « sans blé ».

valeurs nutritionnelles

Portion: 100grammesCalories: 110kcalGlucides: 5gProtéines: 6gLipides: 6.5g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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