Escalope de veau aux amandes et purée d’aubergines.
153kcal
Les ingrédients qui font la différence
Ingrédients pour faire une escalope aux amandes :
- 4 escalopes de veau
- 500 gr d'aubergines (3 grosses)
- ½ jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de parmesan
- 2 cuillerées à soupe d'amandes
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 1 cuillerée de paprika
La recette, pas à pas et sans stress
Comment faire une escalope de veau aux amandes purée d'aubergines du bout des doigts ?
- L’élaboration de ce succulent plat se fait en 4 étapes que vous devez strictement respecter.Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide Préparation de l'escalope de veau aux amandes étape par étape :
- Déposez les aubergines sur la plaque allant sur le gaz. Laissez cuire 30 minutes en prenant soin de tourner lea aubergines sur toutes les faces.Lorsqu'elles sont cuitent, coupez dans le sens de la longueur avec un couteau et à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, récupérez toute la chair.
- Préparez une assiette avec du lait salé où vous mettez à tremper les escalopes. Une autre assiette dans laquelle vous mettez la chapelure, le parmesan et les amandes et une dernière assiette avec un jaune d'œuf et une cuillère d'eau.
- Dans une poêle, mettez une noix de beurre et un peu d'huile d'olive. Ajoutez les escalopes et laissez cuire environ 6 minutes de chaque côté.Hachez l'ail et les échalotes, pressez le jus de citron
- Enfin, écrasez la chair des aubergines puis, ajoutez le jus de citron, l'ail et les échalotes, le paprika et une cuillère d'huile d'olive. Salezet poivrez et mélangez bien l'ensemble de la purée d'aubergines.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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