Escalope de veau aux amandes et purée d'aubergines.

Franchement, qui pourrait résister à une escalope de veau dorée à souhait, enveloppée d'une panure croustillante aux amandes, accompagnée d'une purée d'aubergines onctueuse et parfumée ?

Ce duo délicat fait rimer simplicité et raffinement, en mariant textures et saveurs dans une harmonie parfaite.

Alliance subtile entre tendresse, croquant et fondant.

Très appréciée dans les cuisines du bassin méditerranéen, l'aubergine, grillée puis réduite en purée, révèle ici toute sa richesse gustative.

Le veau, quant à lui, apporte une tendreté incomparable, sublimée par une croûte dorée mêlant chapelure, parmesan et éclats d'amandes.

Un plat qui évoque les dimanches gourmands chez grand-mère… ou ce dîner improvisé entre amis où tu veux faire mouche, sans y passer des heures.

En plus, cette recette se prépare facilement avec des ingrédients du placard, et s'adapte selon tes envies : sans gluten, version végétarienne, ou encore accompagnée de riz, légumes rôtis ou salade croquante.

Origine et inspiration

Cette recette s'inspire à la fois des classiques français de la cuisine bistrot et des traditions méditerranéennes où l'aubergine grillée est reine.

Le croquant des amandes évoque quant à lui certaines recettes turques ou libanaises qui associent viandes blanches et fruits secs pour plus de caractère.

Ingrédients pour faire une escalope aux amandes :

• 4 escalopes de veau
• 500 gr d'aubergines (3 grosses)
• ½ jus de citron
• 2 cuillerées à soupe de parmesan
• 2 cuillerées à soupe d'amandes
• 1 œuf
• 15 cl de lait
• 20 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 1 cuillerée de paprika

Spécificités alimentaires

• Type : Normale
• Convient pour : Régime omnivore
• Allergènes : Contient gluten, œufs, fruits à coque, lactose

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr)

Nutriment	Quantité
Énergie	156 kcal
Protéines	12,4 gr
Lipides	9,1 gr
Glucides	6,3 gr
Fibres	2,5 gr
Calcium	72 mg
Fer	1,6 mg
Vitamine B12	0,8 µg
Vitamine E	2,1 mg

Sources : ANSES, Table Ciqual 2024

Préparation pas à pas

1. Cuisson des aubergines : D'abord, lave les aubergines, pique-les à la fourchette. Ensuite, fais-les griller sur une plaque en fonte ou au four à 180°C pendant 30 minutes. Retourne-les régulièrement pour une cuisson homogène.Puis, laisse-les tiédir, coupe-les en deux et récupère la chair à la cuillère. Écrase-la grossièrement à la fourchette avec une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Réserve.
2. Préparation de la panure aux amandes : Ensuite, mélange dans une assiette :la chapelure,la poudre d'amandes,le parmesan.Dans une autre assiette, bats l'œuf. Assaisonne les escalopes avec sel, poivre, et curcuma.Trempe chaque escalope dans l'œuf battu, puis dans le mélange sec. Appuie légèrement pour bien faire adhérer la panure.
3. Cuisson du veau : Dans une poêle chaude, fais fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Fais dorer les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Présentation et service

Enfin, sers l'escalope bien chaude avec une généreuse cuillerée de purée d'aubergines. Tu peux accompagner le tout de riz basmati, de semoule épicée, ou d'une salade verte aux herbes fraîches.

Ajoute un filet de citron et quelques feuilles de coriandre pour la touche finale.

Petite astuce : un soupçon de piment d'Espelette relèvera le tout sans masquer les saveurs.

Variantes

• Sans gluten : utilise de la chapelure sans gluten ou des flocons de riz mixés.
• Végétarienne : remplace le veau par du tofu ferme mariné et pané.
• Version orientale : ajoute cumin et coriandre dans la panure, et sers avec du houmous.
• Plus healthy : fais cuire les escalopes au four au lieu de les frire (20 min à 200°C).

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu'à 2 jours, dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : possible, mais la panure perdra un peu de son croustillant. À réchauffer au four, jamais au micro-ondes.
• Purée d'aubergines : se conserve 3 jours au frais, idéale aussi en tartinade.

Accords mets et vins

• Vin blanc sec : un Chablis ou un Vermentino corse, parfaits pour équilibrer le fondant et le croquant.
• Vin rouge léger : un Pinot noir ou un Côte-du-Rhône jeune.
• Sans alcool : une eau infusée citron-thym ou un thé glacé non sucré.

Sécurité alimentaire

Dégustation de l'escalope de veau aux amandes.

Ce plat délicat est a déguster bien chaud avec un peu de riz blanc basmati non gluant voir avec quelques feuilles de salade verte

Mon conseil de chef

J'ai cuisiné cette recette plusieurs fois en atelier, et à chaque fois, le croquant des amandes surprend agréablement. Mon petit twist perso ? Ajouter une pointe de zeste de citron dans la panure !

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Aujourd'hui la recette c'est : Escalope de veau aux amandes.

Ainsi, aujourd'hui la recette c'est : Escalope de veau aux amandes et purée d'aubergines. Recette proposée par Édith.

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