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–+ portions
Assiette de feuilles de chou farcies roulées nappées de sauce tomate maison

Feuilles de chou farci roulées en cocotte, recette mijotée

Auteur : Édith
420kcal
5 depuis 3 votes
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Prep 30 minutes
Cuisson 50 minutes
Total 1 heure 20 minutes
Des feuilles de chou de Milan roulées autour d'une farce de viande hachée et de riz, mijotées en cocotte dans une sauce tomate au vin blanc et au bouillon. Une recette familiale de Vendée, fondante et économique.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 8€
Mot clé : Feuilles de Chou farci roulées avec une cuisson en cocotte

Le matériel, rien que l'essentiel

  • couteau
  • mixer
  • cocotte
  • casserole

Les ingrédients

Ingrédients :
  • 1 chou de milan
  • 500 gr de viande hachée
  • 80 gr de riz
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ½ cuillère à café de poivre Jamaïque
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 cuillères à soupe de menthe séchée
  • 1 pincée de sel, de poivre
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 kilo de tomate
  • ½ botte persil haché
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 1 oignon entier (pour l'eau de cuisson du chou)
  • 1 oignon râpé (pour la farce)

La préparation pas à pas

Recette Feuille de Chou Farci Roulée en 7 étapes.
  1. 1 - La sauce. Dans une grande casserole, verse le bouillon et le vin blanc. Ajoute les tomates en dés, le paprika, le poivre de la Jamaïque, le sel et l'huile. Laisse mijoter à feu doux.
    Ingrédients pour chou farci roulé en cocotte sur planche de cuisine
  2. 2 -Le chou. Retire les feuilles abîmées et coupe le trognon. Plonge le chou entier 15 min dans l'eau bouillante salée, avec l'oignon entier. Égoutte-le tête en bas et laisse-le refroidir.
    Sauce tomate mijotée au vin blanc et bouillon pour chou farci
  3. 3 - La farce. Mélange la viande, le riz rincé, l'oignon râpé, l'ail haché, le persil, les épices et le sel, jusqu'à obtenir une farce homogène.
    Pré-cuisson de la tête de chou dans marmite d’eau bouillante
  4. 4 - Les feuilles. Détache les grandes feuilles sans les déchirer et coupe la grosse nervure centrale. Garde 4 ou 5 petites feuilles pour le fond de la cocotte.
  5. 5 - Le roulage. Dépose une cuillère à soupe de farce en haut de la feuille. Rabats les bords vers l'intérieur et roule fermement.
    Feuilles de chou blanchies et prêtes à être roulées
  6. 6 - Le montage. Tapisse le fond de la cocotte avec les feuilles réservées. Range les rouleaux bien serrés et nappe de sauce. Recommence en couches, puis pose une assiette sur les rouleaux.
    Roulage d’une feuille de chou farcie étape par étape
  7. 7 - La cuisson. Couvre et laisse cuire 45 à 50 min à feu doux. Coupe un rouleau pour vérifier : le riz doit être tendre au centre. Laisse reposer 10 min avant de servir.
Le secret du succès :
  1. L'assiette posée sur les rouleaux les maintient pendant la cuisson : pas besoin de piques. Pour vérifier la cuisson, coupe un rouleau : le riz doit être tendre au centre.

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valeurs nutritionnelles

Portion: 100grammesCalories: 420kcalProtéines: 28gLipides: 26gFibre: 6gGlucides: 20g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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