Feuilles de chou farci roulées en cocotte, recette mijotée.

Je vais te montrer aujourd'hui comment réussir ces feuilles de chou roulées, bien serrées, bien farcies, tendres et fondantes, cuites dans une sauce parfumée au bouillon, au vin blanc et aux tomates.

Une recette familiale, facile à faire, parfaite pour l'automne, l'hiver, ou quand tu veux apporter un peu de chaleur à la maison.

Les feuilles de chou farcies, je les ai connues en Vendée. Ici, le chou est partout : dans les champs, sur les marchés, dans les cocottes. Ce n'est pas pour rien qu'on surnomme les Vendéens les « ventres à choux ».

Chez moi, le dimanche, le chou farci roulé mijotait pendant que la table s'installait tranquillement. Ce plat me réchauffe le cœur autant que l'estomac.

On va prendre le temps, on va rouler chaque feuille comme un petit secret, et à la fin, tu verras : tu vas servir un plat digne d'un repas de fête, mais en toute simplicité.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Elle est mijotée, donc pleine de goût
• Elle est économique : chou, riz, viande hachée = 4 personnes bien servies pour moins de 8 €
• Elle est réconfortante à souhait
• Elle est modulable (version végétarienne possible, voir plus bas)
• Et surtout… elle fait son petit effet à table ✨

Astuce rapide avant de commencer

Pour réussir ton roulage, le chou doit être bien tendre. Si tu vois qu'il résiste, blanchis les feuilles quelques secondes dans l'eau bouillante, puis passe-les sous l'eau froide. Elles seront souples et faciles à manipuler. Pas de stress : on y va étape par étape.

Les ingrédients pour 4 personnes

Prépare tout ça sur ton plan de travail avant de te lancer. Tu verras, tout ira comme sur des roulettes.

• 1 chou de Milan bien ferme (choisis-le lourd et serré, c'est bon signe)
• 500 gr de viande hachée (bœuf 15 %, ou mélange porc-bœuf pour plus de moelleux)
• 80 gr de riz cru (rond de préférence, ou long, bien rincé)
• 2 gros oignon épluché, 1 gros râpé pour la farce, 1 entier pour l'eau de cuisson du chou.
• 2 gousses d'ail dégermées
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 ½ cuillère à café de poivre de Jamaïque (ou poivre noir)
• ½ botte de persil frais haché (ou 3 c. à soupe de persil surgelé)
• 1 kg de tomates bien mûres (ou 1 boîte de pulpe en dés si tu veux gagner du temps)
• 3 cuillères à soupe de menthe séchée (facultatif mais délicieux)
• 15 cl de vin blanc sec (type muscadet, riesling)
• 1 litre de bouillon de volaille maison ou bio
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• Sel & poivre

Variante végétarienne (tout aussi savoureuse)

Tu veux éviter la viande ? Remplace-la par un mélange :

• Lentilles corail cuites
• Champignons de Paris poêlés et finement mixés
• Une cuillère de crème végétale pour le liant

Ajoute un soupçon de sauce soja ou de miso blanc pour booster les saveurs. Résultat ? Une farce fondante, gourmande, et parfaitement rassasiante.

Variante sans riz

Tu fais attention aux féculents ou tu veux une version plus légère ? Tu peux :

• Doubler la part de viande
• Ou incorporer de la courgette râpée ou des carottes râpées
• Ou encore utiliser du tofu soyeux pour lier

• Tu peux préparer la farce à l'avance et la conserver au frais 24 h.

Préparation des Feuilles de chou farci

Avant de commencer, prévois environ 30 minutes de préparation active, et 45 à 50 minutes de cuisson douce en cocotte.
Mets une bonne playlist, attache ton tablier, on y va

Étape 1 - Prépare la sauce mijotée

Dans une grande casserole, verse :

• 1 L de bouillon de volaille
• 15 cl de vin blanc sec
• Tes tomates coupées en petits dés
• Paprika, poivre de Jamaïque, sel et une cuillère d'huile

Fais chauffer tout doucement jusqu'à légère ébullition. Laisse mijoter à feu doux pendant que tu t'occupes du reste.
Astuce chef : plus ça mijote longtemps, plus la sauce est parfumée.

2 - Pré-cuis la tête de chou

Pendant que la sauce embaume la cuisine :

• Retire les feuilles abîmées du chou
• Coupe le trognon à la base
• Plonge le chou entier dans une grande marmite d'eau bouillante salée avec un oignon entier
• Laisse cuire 15 min, puis égoutte-le et laisse-le refroidir tête en bas

Astuce : le chou doit être tendre mais encore ferme pour le roulage. Si tu veux gagner du temps, tu peux cuire les feuilles une par une (3 min) à l'eau bouillante salée.

3 - Prépare la farce

Dans un saladier, mélange :

• La viande hachée
• Le riz cru rincé
• L'oignon râpé
• Les gousses d'ail hachées
• Le persil
• Les épices et le sel

Mélange bien avec les doigts ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.

Astuce : ajoute une cuillère de sauce tomate chaude à ta farce pour qu'elle reste moelleuse.

4 - Prépare les feuilles de chou

Maintenant que ton chou a refroidi :

• Détache délicatement les grandes feuilles intactes
• Coupe la grosse nervure centrale (attention à ne pas percer la feuille)
• Garde 4 ou 5 petites feuilles pour tapisser le fond de la cocotte

Astuce roulage : si les feuilles sont trop rigides, blanchis-les 30 sec dans l'eau bouillante salée, puis plonge-les dans l'eau froide. Ça les détend parfaitement.

5 - Roulage des feuilles farcies

Place une feuille à plat, face nervurée vers toi.

• Dépose une cuillère à soupe de farce en haut
• Rabats les bords vers l'intérieur
• Roule doucement mais fermement

Objectif : obtenir un petit paquet bien fermé, comme un mini nem.

6 - Montage dans la cocotte

• Tapisse le fond avec les feuilles réservées
• Dispose tes rouleaux bien serrés les uns contre les autres
• Verse une louche de sauce
• Recommence si tu fais plusieurs couches

Place ensuite une assiette ou un couvercle plus petit à l'intérieur pour maintenir les rouleaux en place.

7 - Cuisson douce et parfumée

• Couvre avec le couvercle
• Laisse cuire 45 à 50 minutes à feu doux. Pour vérifier, coupe un rouleau en deux : le riz doit être tendre au centre.

Pendant ce temps-là… profite. Lis, mets la table, ou prépare un petit dessert maison.

Au bout de ce temps, tu obtiens des rouleaux fondants, pleins de saveurs, avec une sauce qui a tout absorbé.

Version express (en 30 min)

• Blanchis les feuilles une par une, 3 min dans l'eau bouillante salée.
• Farcis-les avec un reste de viande cuite mélangé à du riz déjà cuit.
• Nappe-les d'une pulpe de tomates nature, avec paprika et poivre de la Jamaïque.
• Laisse cuire 15 à 20 min à couvert, à feu moyen.

Idéal quand t'as la flemme, mais envie de manger chaud et bien.

Dressage & dégustation

Une fois la cuisson terminée, laisse les rouleaux reposer 10 à 15 minutes dans la cocotte, hors du feu. C'est le secret pour que les saveurs s'équilibrent et que les rouleaux se tiennent parfaitement.

Au moment de servir :

• Dépose délicatement 2 rouleaux par assiette
• Nappe-les d'un peu de sauce chaude
• Ajoute quelques pluches de persil frais pour la couleur
• Et si tu veux vraiment faire "wahou" : un filet d'huile d'olive crue ou un tour de moulin à poivre juste avant de servir.

Astuce visuelle : tu peux aussi couper les rouleaux en deux en biais pour faire apparaître la farce. Effet bistronomique garanti.

Avec quoi servir ton chou farci ?

• Des légumes rôtis : carottes, panais, oignons, fenouil au four.
• Un écrasé de pommes de terre, avec un filet de beurre noisette.
• Du pain de campagne, pour saucer comme il faut.
• Un petit plateau de fromages après le plat : une fourme d'Ambert, un brie…

Accords mets-vins

• Un côtes-du-rhône rouge : rond, fruité, avec une touche d'épice.
• Un pinot noir d'Alsace : léger, il ne domine pas le goût du chou.
• Un vin blanc sec, type riesling : pour une version plus fine et végétale.
• Sans alcool : une eau citron-thym, ou un jus pomme-betterave-citron.

Carte nutritionnelle (par portion d'env. 350 g)

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 28 g · Glucides : 26 g · Lipides : 20 g · Fibres : 6 g
• Vitamine C (chou et tomate) : environ 50 % des apports journaliers recommandés
• Fer (viande et persil) : environ 25 % des apports journaliers recommandés

Source : données estimées selon CIQUAL / ANSES 2025

Un plat de Vendée à transmettre

Tu sais ce qui rend ce plat encore plus précieux ? Il raconte quelque chose.

En Vendée, le chou fait partie du paysage. Sa culture est si emblématique du département que les Vendéens ont hérité du surnom de « ventres à choux ». On raconte aussi que le surnom viendrait des guerres de Vendée, quand les combattants se couchaient dans les champs de choux pour se cacher.

Chez nous, on le préparait pour les grandes tablées. On roulait tous ensemble. Les enfants lavaient les feuilles, les grands s'occupaient de la sauce. Il y avait toujours un peu trop de farce, mais jamais de restes.

C'est ça aussi, la cuisine : un geste qu'on répète, un goût qui traverse les générations. Moi, la Réunionnaise, c'est en Vendée que je l'ai adopté.

Alors si toi aussi ce plat te parle, adapte-le à ta sauce, transmets-le, partage-le.

FAQ : tes questions sur les feuilles de chou farcies

Et toi, tu connaissais cette version roulée du chou farci

Raconte-moi en commentaire comment tu prépares le tien, ou si tu as déjà testé cette technique.
Et si tu veux me faire saliver, partage une photo de ton plat sur les réseaux avec le hashtag #ChouFarciMama.