Filet de bœuf sauce béarnaise facile pour 4 personnes.
501kcal
Les ingrédients qui font la différence
- 4 filets de boeuf ou 4 tournedos
- ½ botte de cerfeuil
- ½ botte d'estragon
- 2 cuillères à café de poivre noir en grain
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 pincée de sel de mer
- 1 pincée de poivre noir
La recette, pas à pas et sans stress
Comment faire un filet de boeuf sauce béarnaise du bout des doigts?
- L’élaboration de cette succulente recette du filet sauce béarnaise se fait en 4 étapes que vous devez strictement respecter.Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide - préparation du filet de bœuf sauce béarnaise facile étape par étape
- Tout d'abord, pour cuisiner la sauce béarnaise, écraser le poivre puis, dans votre boîte à épices, prenez le cerfeuil et l'estragon et effeuillez-les. Ensuite, dans une casserole mettre le vinaigre de xérès, le vin blanc et le poivre concassé.Porter à ébullition, puis laisser réduire le liquide jusqu'à évaporation complète (environ 15 minutes).
- Mélanger la crème liquide et le beurre que vous faites fondre (au micro onde par exemple).Ensuite, préparer un bain-marie dont l'eau devra rester frémissante. dans un petit saladier, mettre les jaunes d'œufs plus deux cuillères à soupe de mélange crème/beurre et plongez-le dans le bain-marie.
- Avec un batteur, fouetter les œufs afin de les faire gonfler et de les faire mousser.Lorsque le mélange à doublé de volume, verser petit à petit le reste de mélange beurre/crème.Couper le feu, saler (selon les goûts), puis ajouter en plusieurs fois la réduction de poivre aux herbes. Maintenir la sauce au chaud.
- Enfin, préchauffer le four à 190°. Dans une sauteuse et dans un peu d'huile végétale, saler et poivrer, faites cuire les filets de boeuf environ 4 minutes de chaque côté.Pour terminer cette recette, enfourner la viande 5 minutes à 190°C. Servir immédiatement après accompagné de la sauce béarnaise.
Ce que tu mets dans ton assiette
Portion100grammesCalories501kcalProtéines1.2gSodium508mgPotassium64.7mgSucre2gVitamine A38IUVitamine C0.4mgCalcium24.8mgFer0.5mg
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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