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galette des rois à la crème de marrons

Galette des rois à la crème de marrons goût d'Automne/Hiver

Auteur : Édith
410kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 35 minutes
temps de repos 15 minutes
Total 1 heure 10 minutes
Oublie la frangipane classique un instant. Cette année pour l'Épiphanie, on bouscule les codes avec une version qui va faire l'unanimité : la Galette Marrons-Amande.
Imagine le croustillant du feuilletage pur beurre qui rencontre l'onctuosité réconfortante de la crème de marrons... C'est un véritable câlin d'hiver en bouche ! Moins écœurante que la version traditionnelle, elle a ce petit goût de "reviens-y" irrésistible.
La meilleure nouvelle ? C'est encore plus simple à faire. Fini la crème pâtissière à cuire à la casserole : ici, on mélange, on étale, et c'est prêt. Si tu cherches la recette qui va bluffer tes invités sans te prendre la tête, tu es au bon endroit.
Alors, enfile ton tablier, je te montre comment réussir ce délice en moins de 20 minutes chrono !
Portions : 8 portions
Type de plat : dessert, Goûter
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 10€
Mot clé : Galette des rois à la crème de marrons

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 saladier Pour mélanger la crème d'amande.
  • 1 Fouet ou batteur électrique  : Pour obtenir une texture mousseuse.
  • 1 pinceau de cuisine  : Pour appliquer la dorure uniformément.
  • 1 Plaque de cuisson + papier sulfurisé
  • 1 couteau pointu. : Pour chiqueter les bords et dessiner le décor.
  • 1 four

Les ingrédients qui font la différence

La base croustillante :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 500 gr au total).
  • 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau (pour la dorure).
Garniture :
  • 100 gr de beurre doux, très mou (sorti 2h avant).
  • 100 gr de poudre d'amande fine.
  • 80 gr de sucre blanc  (j'ai réduit la dose car la crème de marrons sucre déjà beaucoup)
  • 150 gr de crème de marrons vanillée Attention : Ne confonds pas avec la "purée" ou la "pâte" de marrons qui ne sont pas sucrées ! Prends bien de la "crème" (type confiture, rayon petit-déjeuner)
  • 2 œufs entiers.
  • 1  cuillère à café d'extrait de vanille liquide.
  • Optionnel : 1 cuillère à soupe de rhum ambré.
Les petits plus :
  • 1 fève (indispensable !).
  • 50 gr de brisures de marrons glacés (pour le luxe) ou marrons cuits concassés.

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :

  1. Sors ton beurre du frigo au moins 2 heures avant. Il doit être "pommade", c'est-à-dire mou comme une crème de jour.
  2. Sors tes pâtes feuilletées 10 minutes avant de les dérouler pour qu'elles ne cassent pas au dépliage. Prépare ton plan de travail et sors ta plaque de four.
    Vue de dessus des ingrédients de la galette : crème de marrons, pâte feuilletée, poudre d'amande et fève couronne sur une table en bois

La crème d'amande aux marrons :

  1. Dans ton saladier, travaille le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade lisse. Ajoute la poudre d'amande et mélange bien.
  2. Incorpore les 2 œufs un par un, en fouettant entre chaque ajout pour émulsionner le mélange (ça doit blanchir un peu). Termine par la crème de marrons, la vanille et le rhum. Tu dois obtenir une crème lisse et homogène.
    Gros plan sur un fouet soulevant la crème onctueuse aux marrons et amandes dans un saladier

Le montage (Le moment crucial) :

  1. Déroule ta première pâte sur la plaque de cuisson (laisse le papier sulfurisé dessous). Étale ta crème en partant du centre, en laissant impérativement 2 cm de bord libre tout autour.
  2. Disperse tes éclats de marrons sur la crème. Place la fève sur un bord de la garniture (pas au milieu, sinon tu risques de tomber dessus en coupant la première part !).

La fermeture hermétique :

  1. Humidifie légèrement le bord libre de 2 cm avec de l'eau (au pinceau ou au doigt). Pose délicatement la seconde pâte par-dessus, bien centrée.
  2. Soude les bords en appuyant fermement avec tes doigts, puis "chiquette" la pâte (fais de petites entailles régulières sur la tranche avec le dos d'un couteau) pour bien sceller.
    Montage de la galette : crème de marrons étalée sur la pâte avec une bordure libre de 2 cm et la fève posée dessus

Décor et le secret de la réussite :

  1. Dore le dessus avec le mélange jaune d'œuf + eau. Attention : ne mets pas d'œuf sur les bords coupés (la tranche), ça empêche le feuilletage de monter !
  2. Dessine tes motifs avec la pointe du couteau (rosace, quadrillage) sans percer la pâte. Fais juste un petit trou au centre (cheminée) pour laisser sortir la vapeur.
  3. Le secret de la réussite : Ne saute pas cette étape ! Place ta galette 15 à 30 minutes au frigo avant de l'enfourner. Pourquoi ? Le froid durcit le beurre de la pâte. Au contact de la chaleur du four, le choc thermique fera exploser le feuilletage. Sans repos, ta galette risque d'être toute plate ou de se déformer.
    Macro sur la pointe d'un couteau dessinant des motifs sur le dessus doré de la galette crue

La cuisson maîtrisée :

  1. Préchauffe ton four à 200°C. Enfourne la galette froide pour 10 minutes (choc thermique !), puis baisse la température à 180°C pour 25 à 30 minutes supplémentaires. Elle doit être bien dorée.
    Galette des rois à la crème de marrons cuite et bien dorée, avec une part découpée montrant l'intérieur fumant

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories410kcalProtéines5.5gLipides26gCholéstérol85mgSodium320mgPotassium180mgFibre2.5gSucre18gVitamine A180IUVitamine B10.08mgVitamine B20.12mgVitamine B30.8mgVitamine B60.05mgVitamine B120.3µgVitamine C1.5mgVitamine D0.4µgCalcium45mgFer1.2mgGlucides38g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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