Galette des rois à la crème de marrons : recette facile

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Envie de changer de la frangipane classique pour l'Épiphanie ? Cette galette des rois à la crème de marrons associe la crème d'amande et la douceur boisée du marron, dans un feuilletage bien doré.

Plus douce, plus onctueuse, elle a un petit goût de forêt en hiver… et elle est très simple à faire : pas de crème pâtissière à cuire.

La galette des rois à la crème de marrons en bref

Pour faire une galette des rois à la crème de marrons, tu mélanges une crème d'amande avec de la crème de marrons vanillée, tu la poses sur une pâte feuilletée avec des éclats de marrons glacés, puis tu refermes, dores et enfournes.

Pour : 6 à 8 personnes
Temps total : 1 h 10 (20 min de préparation, 15 min de repos au frais, 35 min de cuisson)
Difficulté : facile
Le secret : un passage au réfrigérateur avant la cuisson, et un démarrage à four très chaud.

Les ingrédients de la galette des rois à la crème de marrons

Les quantités exactes sont dans la fiche recette, plus bas.

2 pâtes feuilletées pur beurre. Si tu as le temps, essaie ma pâte feuilletée maison.
La crème de marrons vanillée : attention, prends bien de la crème de marrons, sucrée, au rayon des confitures. La purée et la pâte de marrons ne sont pas sucrées.
Le beurre très mou, sorti 2 heures avant.
La poudre d'amandes, le sucre et 2 œufs : la base de la crème d'amande. J'ai réduit le sucre à 80 g, car la crème de marrons est déjà très sucrée.
La vanille et le rhum ambré, facultatif.
Les brisures de marrons glacés, ou des marrons cuits concassés, pour la gourmandise.
Une fève, et un jaune d'œuf pour la dorure.

Comment faire une galette des rois à la crème de marrons, étape par étape

1. Prépare la crème d'amande aux marrons

Travaille le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade lisse. Ajoute la poudre d'amandes, puis les œufs un par un, en fouettant entre chaque. Termine par la crème de marrons, la vanille et le rhum : la crème doit être lisse et homogène.

Si elle te semble trop compacte, ajoute une cuillère de crème liquide.

2. Garnis la première pâte

Déroule la première pâte sur la plaque, sur son papier sulfurisé. Étale la crème en partant du centre, en laissant 2 cm de bord libre. Parsème d'éclats de marrons.

3. Cache la fève

Pose la fève près du bord, jamais au centre, pour ne pas tomber dessus en coupant la première part. S'il y a de jeunes enfants à table, préviens-les, pour éviter tout risque d'étouffement.

4. Ferme la galette

Humidifie le bord libre avec un peu d'eau. Pose la seconde pâte par-dessus, soude bien les bords avec les doigts, puis chiquète la tranche avec le dos d'un couteau.

5. Dore et laisse reposer au froid

Dore le dessus avec le jaune d'œuf mélangé à l'eau, sans toucher la tranche : sinon, la pâte ne monte plus. Dessine tes motifs sans percer la pâte, et fais un petit trou au centre.

Place la galette 15 à 30 minutes au réfrigérateur : le beurre durcit, et le choc thermique au four fera gonfler le feuilletage.

6. Fais cuire

Préchauffe le four à 200 °C. Enfourne la galette bien froide pendant 10 minutes, puis baisse à 180 °C et poursuis 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

À la sortie du four, badigeonne-la d'un sirop de sucre et d'eau bouillis pour la faire briller. Sers-la tiède : c'est là que le goût du marron est le plus intense.

Les erreurs à éviter

La crème s'échappe à la cuisson : la soudure a lâché. Garde bien 2 cm de bord et appuie fort.
Le dessous reste mou et blanc : remets la galette 5 à 10 minutes en bas du four, en couvrant le dessus d'aluminium.
Elle gonfle de travers : la soudure n'était pas assez serrée, ou la cheminée était bouchée.
Une crème trop sucrée : tu as utilisé la dose de sucre habituelle. Avec la crème de marrons, 80 g suffisent.

Avec quoi servir la galette à la crème de marrons ?

Un cidre brut fermier, pour équilibrer le sucre.
Un vin blanc moelleux, comme un jurançon, ou un champagne demi-sec.
Un thé noir fumé, type lapsang souchong : son côté fumé répond au goût boisé du marron.

Anti-gaspi : avec les chutes de pâte, fais des petites torsades à la cannelle pour le goûter.

Questions fréquentes sur la galette des rois à la crème de marrons

Crème, purée ou pâte de marrons : laquelle choisir ?

La crème de marrons, sucrée et vanillée, celle qu'on trouve au rayon des confitures. La purée et la pâte de marrons ne sont pas sucrées : ta galette serait fade.

Peut-on préparer la galette la veille ?

Oui : monte-la entièrement la veille et garde-la crue au réfrigérateur, bien filmée. Enfourne-la le jour J.

Peut-on congeler cette galette ?

Oui, crue de préférence. Congèle-la à plat, puis enfourne-la directement sans la décongeler, en comptant environ 45 minutes de cuisson.

Par quoi remplacer le rhum ?

Par un peu de jus de poire, qui se marie très bien avec le marron, ou par quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Peut-on remplacer les marrons glacés ?

Oui, par des marrons cuits concassés, ou tout simplement les supprimer. La galette sera un peu moins gourmande, mais tout aussi bonne.

Ta galette aux marrons, à toi de jouer

La galette à la crème de marrons, c'est la preuve qu'on peut sortir des sentiers battus sans prendre de risque. Douce, fondante, réconfortante : elle met tout le monde d'accord.

Envie de la classique ? Voici ma galette des rois frangipane facile. Et pour toutes les autres façons de fêter l'Épiphanie, retrouve ma série complète de galettes des rois.

Team marrons ou team frangipane ? Et surtout, qui a eu la fève ? Raconte-moi en commentaire !