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frangipane crème pâtissière

Galette des rois frangipane crème pâtissière

Auteur : Édith
425kcal
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Prep 35 minutes
Cuisson 25 minutes
Total 1 heure
Ma galette des rois à la vraie frangipane : un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière vanillée dans un feuilletage doré. Plus fondante et plus légère que la crème d’amande seule.
Portions : 6 personnes
Type de plat : pâtisserie
Type de Cuisine : Recette de métropole
Coût de la recette : 21€

Les ingrédients

Pour la Crème Pâtissière :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre semoule
  • 10 gr de farine
  • 10 gr de fécule de maïs
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
Pour la Crème d'Amandes :
  • 100 gr beurre pommade
  • 100 gr sucre de canne
  • 2 œufs entiers
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de rhum
Autres Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 1 fève

La préparation pas à pas

  1. 1 - Fais chauffer le lait avec la vanille. Fouette les jaunes avec le sucre, ajoute la farine et la fécule, puis le lait chaud. Fais épaissir à feu doux en remuant, filme au contact et laisse refroidir complètement.
  2. 2 - Fouette le beurre mou avec le sucre. Ajoute les œufs un par un, puis la poudre d’amandes et le rhum.
  3. 3 - Mélange délicatement 120 g de crème pâtissière froide à la crème d’amande.
  4. 4 - Étale la frangipane sur une pâte en laissant 2 cm de bord. Place la fève près du bord. Humidifie le bord, pose la seconde pâte et soude bien.
  5. 5 - Dore le dessus sans toucher la tranche, dessine les motifs et fais un petit trou au centre.
  6. 6 - Enfourne 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Le Secret du Succès

La proportion de crème d'amandes mélangée avec de la crème pâtissière pour faire une frangipane varie selon les recettes et les préférences personnelles. Cependant, un ratio communément utilisé est de mélanger environ deux tiers de crème d'amandes avec un tiers de crème pâtissière. En pourcentage, cela se traduirait par :
  • 66% de crème d'amandes
  • 34% de crème pâtissière
Cela signifie que pour chaque 100 grammes de frangipane, vous utiliseriez environ 66 grammes de crème d'amandes et 34 grammes de crème pâtissière.
Il est important de noter que ce ratio peut être ajusté selon vos goûts. Si vous préférez une frangipane plus légère et moins riche en amandes, vous pouvez augmenter la proportion de crème pâtissière. Inversement, pour une frangipane plus riche en amandes, augmentez la part de crème d'amandes.
Pour obtenir du beurre pommade, il suffit de sortir le beurre du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante pendant environ 30 minutes à une heure, selon la température de la pièce.

valeurs nutritionnelles

Portion: 100grammesCalories: 425kcalGlucides: 43gProtéines: 6gLipides: 27g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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