Gelée de coing dorée maison : saveur d’Automne en pot
260kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Couteau bien aiguisé Pour couper les coings durs et retirer les parties abîmées.
- 1 Grande marmite ou faitout Pour la cuisson des fruits avec l’eau et le citron.
- 1 Passoire + torchon propre (ou étamine) Pour peser le jus et ajouter la même quantité de sucre.
- 1 presse-agrume Pour extraire le jus de citron sans pépins.
- 1 Thermomètre de cuisson (optionnel) Pour contrôler la température idéale de 104–105 °C.
- 1 Louche en métal ou inox Pour transvaser la gelée chaude dans les pots.
- 4 à 5 Pots en verre avec couvercles hermétiques Pour la mise en pot et la conservation longue durée.
- 1 Lingette ou chiffon humide Pour essuyer les bords avant de fermer les pots.
- * Avant de commencer, stérilise toujours tes pots (10 min à l’eau bouillante ou 100 °C au four).Une fois remplis, retourne-les 5 minutes pour créer un vide d’air naturel. Résultat : une gelée qui se garde jusqu’à 12 mois sans souci !
Les ingrédients qui font la différence
- 2 kl de coings bien mûrs
- 1,5 litre d'eau
- Sucre cristallisé (même poids que le jus obtenu)
- 1 jus d'un citron
La recette, pas à pas et sans stress
Nettoyer et couper les coings :
- Frotte-les sous l'eau pour retirer leur duvet. Coupe-les en quartiers sans éplucher ni retirer les pépins : ils contiennent la pectine naturelle qui épaissira ta gelée.
Faire cuire les fruits :
- Place les morceaux dans une grande marmite, ajoute l'eau et le jus de citron. Porte à ébullition, puis laisse mijoter doucement 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Filtrer le jus :
- Verse la préparation dans une passoire recouverte d'un torchon propre. Laisse le jus s'écouler lentement sans presser les fruits, pour une gelée limpide et brillante.
Peser et sucrer :
- Pèse le jus obtenu et ajoute autant de sucre que de jus. Mélange bien.
Cuire la gelée :
- Une fois ton jus de coing filtré et pesé, verse-le dans ta marmite et ajoute le même poids en sucre. Fais chauffer doucement au départ pour que le sucre se dissolve complètement. Mélange régulièrement avec une cuillère en bois afin d’éviter qu’il ne caramélise au fond.
- Lorsque le mélange commence à frémir, baisse légèrement le feu et laisse cuire environ 20 à 30 minutes. La gelée va épaissir doucement et la mousse va monter en surface : écume-la régulièrement avec une petite louche pour assurer une gelée brillante et limpide.
- Surveille ensuite la température : elle doit atteindre 104 à 105 °C, le point idéal où la pectine du coing agit et où la gelée prend naturellement une texture ferme mais souple.
- Si tu n’as pas de thermomètre, utilise le test de l’assiette froide : dépose une goutte de gelée sur une assiette placée au congélateur. Incline-la : si la gelée se fige et glisse lentement, c’est qu’elle est prête.
- À ce moment précis, coupe le feu immédiatement. Ne laisse surtout pas cuire trop longtemps : tu risquerais d’obtenir une gelée trop dure ou avec un goût trop caramélisé.
- Le signe infaillible de réussite ?Une gelée lisse, translucide, avec une teinte ambre dorée et un parfum irrésistible d’automne qui se propage dans toute la cuisine
Mise en pots :
- Verse la gelée encore chaude dans des pots stérilisés de 250 ml environ. Tu obtiendras 4 à 5 pots.Ferme aussitôt et retourne-les quelques minutes pour bien les sceller.
Ce que tu mets dans ton assiette
Portion100grammesCalories260kcalProtéines0.1gLipides0gSodium2mgPotassium60mgFibre0.5gSucre63gVitamine B10.01mgVitamine B20.02mgVitamine B60.03mgVitamine C1mgCalcium7mgFer0.2mgGlucides65g
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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