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Gigot d’agneau persillé aux 40 gousses d’ail prêt en 1 heure 45

Auteur : Édith
230kcal
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Prep 25 minutes
Cuisson 1 heure
temps de repos 20 minutes
Total 1 heure 45 minutes
Une recette de Pâques qui a du caractère… et du cœur.
S’il y a bien un plat qui incarne la tradition, la générosité et le plaisir de se retrouver autour d’une belle table, c’est le gigot d’agneau rôti. Et pas n’importe lequel ! Ici, il est sublimé par une croûte d’herbes fraîches et accompagné d’un trésor de parfums : 40 gousses d’ail confites en chemise, douces comme du miel.
C’est une recette qui traverse les générations, celle que l’on prépare pour Pâques, pour un dimanche en famille ou pour le simple bonheur de faire plaisir.
Entre fondant de la viande, croustillant de la chapelure, et douceur de l’ail rôti, cette version est un petit bijou d’équilibre et de saveurs.
Un conseil ? Prévois du bon pain pour saucer… La magie de la cuisine au quotidien, c’est aussi de faire d’un plat simple un moment inoubliable.
Portions : 8 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 29€
Mot clé : Gigot d’agneau persillé

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Grand plat à rôtir
  • 1 Petit saladier pour le mélange aux herbes
  • 1 Couteau de chef bien aiguisé
  • 1 spatule ou cuillère en bois
  • 1 Hachoir à herbes ou ciseaux de cuisine
  • 1 Papier alu (optionnel pour le repos)

Les ingrédients qui font la différence

  • 1 gigot d’agneau de 1,5 kg
  • 4 têtes d’ail (40 gousses)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 100 gr de chapelure
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de cerfeuil
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Variantes possibles :
  • Sans gluten : chapelure sans gluten ou poudre de noisette.
  • Sans vin : remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes corsé.
  • Herbes : le cerfeuil peut être remplacé par de l’estragon ou de la coriandre fraîche.

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :
  1. Casse les têtes d’ail, sans éplucher les gousses (laisse-les “en chemise”). Épluche 2 gousses d’ail et hache-les finement. Effeuille et cisèle finement le persil et le cerfeuil. Prépare la croûte : mélange dans un saladier la chapelure, les herbes, l’ail haché, l’huile, sel et poivre. Préchauffe le four à 190°C (chaleur tournante). Sale et poivre le gigot sur toutes ses faces.
    Trois têtes d’ail entières sur table en bois rustique, style cuisine de campagne
Préparation du gigot persillé aux 40 gousses d'ail:
  1. Dépose les gousses d’ail en chemise dans le fond du plat à rôtir.Pose le gigot par-dessus, puis arrose de vin blanc.
    Plat garni de gousses d’ail avec huile d’olive et herbes, prêt à rôtir
  2. Enfourne 45 minutes à 190°C. Arrose régulièrement avec le jus de cuisson.Ajoute un peu d’eau en cours de cuisson si le fond sèche trop vite.
  3. Sors le plat, recouvre le gigot de ta chapelure aux herbes sur 0,5 cm d’épaisseur.
    Gigot d’agneau aux gousses d’ail en train de cuire au four, vue à travers la vitre
  4. Replace au four 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  5. Éteins le four, laisse reposer la viande 20 minutes, porte fermée. Sers le gigot découpé, entouré des gousses d’ail confites.

Le Secret du Succès

Science culinaire

Pourquoi ne pas éplucher les gousses d’ail ?
Lorsqu’elles cuisent “en chemise”, leur chair devient douce, presque sucrée. C’est la réaction de Maillard qui caramélise les sucres naturels et adoucit leur intensité.
Le repos au four permet une diffusion homogène des sucs dans la viande, rendant chaque bouchée juteuse. La croûte d’herbes apporte, elle, un jeu de textures et un parfum incomparable.

Présentation et dressage

Dispose les tranches de gigot en éventail dans un grand plat.
Ajoute les gousses d’ail autour, arrosées d’un peu de jus de cuisson.
Parsème de quelques feuilles de cerfeuil frais pour une touche de verdure.
Servez dans de jolies assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat.

Conseils écologiques et anti-gaspillage

  • Ne jette pas les restes d’ail confit : tartine-les sur du pain grillé ou incorpore-les dans une vinaigrette.
  • Si tu as trop d’herbes fraîches, hache-les et congèle-les dans de l’huile pour un pesto express !
  • Préfère un agneau français, élevé en plein air et issu d’une production raisonnée.

🍷 Accords mets-boissons

  • Vin rouge puissant : un Gigondas, un Crozes-Hermitage ou un Madiran.
  • Vin blanc si tu préfères : un Chardonnay boisé, ample et charnu.
  • Sans alcool : un jus de raisin rouge ou une infusion thym-romarin froide.

Conseils de pro

  • Pour une croûte bien croustillante, termine avec 2 minutes de grill.
  • Tu veux une cuisson rosée ? Règle le temps de base à 15 min par 500 gr (soit 45 min pour 1,5 kg).
  • Source : Institut Paul Bocuse, “L’Art Culinaire Français”

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories230kcalProtéines25gLipides15gCholéstérol85mgSodium0.8mgFibre0.6gSucre0.2gVitamine B122.5µgFer2.4mgGlucides1g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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