Gigot d’agneau aux 40 gousses d’ail persillé prêt en 1 heure 45

Tu cherches une recette savoureuse et spectaculaire pour sublimer un gigot d'agneau ? Celle-ci est faite pour toi. Grâce à une cuisson lente, une croûte d'herbes et une généreuse quantité d'ail en chemise, ce plat mêle tradition et raffinement.

Plat emblématique de la cuisine française, le gigot aux 40 gousses d'ail trouve ses racines dans la gastronomie rustique provençale. L'ail, cuit dans sa peau, devient fondant et doux, sans jamais dominer l'agneau.

Je me souviens encore du parfum enivrant qui envahissait la cuisine chez ma grand-mère les dimanches d'hiver… Chaque bouchée nous réchauffait le cœur.

Lis bien jusqu'au bout pour tous les secrets de cuisson et mes conseils de chef !
La magie de la cuisine au quotidien commence ici…

Fiche technique rapide

• Temps total : 1 h 45
• Préparation : 15 min | Cuisson : 1h | Repos : 20 min
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : moyen
• Prix approximatif : 29 euros
• Régime : non adapté aux régimes végétariens ou vegan
• Qualités nutritionnelles (pour 100 gr) : 230 kcal, 25 gr protéines, 15 gr lipides, 1 gr glucides

Ingrédients et substitutions

Ingrédients principaux :

• 1 gigot d'agneau de 1,5 kg
• 4 têtes d'ail (40 gousses)
• 15 cl de vin blanc sec
• 100 gr de chapelure
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de cerfeuil
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Variantes possibles :

• Sans gluten : chapelure sans gluten ou poudre de noisette.
• Sans vin : remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes corsé.
• Herbes : le cerfeuil peut être remplacé par de l'estragon ou de la coriandre fraîche.

Petite précision utile : tête d'ail vs gousse d'ail

On confond souvent les deux, alors voici l'explication simple :

• Une tête d'ail est la "boule" entière que l'on achète. Elle est composée de plusieurs petits quartiers.
• Une gousse d'ail, c'est chacun de ces petits quartiers individuels que l'on détache pour cuisiner.

Dans cette recette, on utilise 4 têtes d'ail entières (soit environ 40 gousses), non épluchées, pour une cuisson douce et confite. On en épluche seulement 2 gousses pour les hacher et parfumer la croûte aux herbes.

Ustensiles nécessaires

• Grand plat à rôtir
• Petit saladier pour le mélange aux herbes
• Couteau de chef bien aiguisé
• Spatule ou cuillère en bois
• Hachoir à herbes ou ciseaux de cuisine
• Papier alu (optionnel pour le repos)

Mise en place

Avant de te lancer, voici les gestes à préparer pour être efficace :

1. Casse les têtes d'ail, sans éplucher les gousses (laisse-les "en chemise").
2. Épluche 2 gousses d'ail et hache-les finement.
3. Effeuille et cisèle finement le persil et le cerfeuil.
4. Prépare la croûte : mélange dans un saladier la chapelure, les herbes, l'ail haché, l'huile, sel et poivre.
5. Préchauffe le four à 190°C (chaleur tournante).
6. Sale et poivre le gigot sur toutes ses faces.

Étapes de préparation

1. Dépose les gousses d'ail en chemise dans le fond du plat à rôtir.
2. Pose le gigot par-dessus, puis arrose de vin blanc.
3. Enfourne 45 minutes à 190°C. Arrose régulièrement avec le jus de cuisson.
   Ajoute un peu d'eau en cours de cuisson si le fond sèche trop vite.
4. Sors le plat, recouvre le gigot de ta chapelure aux herbes sur 0,5 cm d'épaisseur.
5. Replace au four 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
6. Éteins le four, laisse reposer la viande 20 minutes, porte fermée.
7. Sers le gigot découpé, entouré des gousses d'ail confites.

Science culinaire

Pourquoi ne pas éplucher les gousses d'ail ?

Lorsqu'elles cuisent "en chemise", leur chair devient douce, presque sucrée. C'est la réaction de Maillard qui caramélise les sucres naturels et adoucit leur intensité.

Le repos au four permet une diffusion homogène des sucs dans la viande, rendant chaque bouchée juteuse. La croûte d'herbes apporte, elle, un jeu de textures et un parfum incomparable.

Présentation et dressage

Dispose les tranches de gigot en éventail dans un grand plat.
Ajoute les gousses d'ail autour, arrosées d'un peu de jus de cuisson.
Parsème de quelques feuilles de cerfeuil frais pour une touche de verdure.
Servez dans de jolies assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat.

Conseils écologiques et anti-gaspillage

• Ne jette pas les restes d'ail confit : tartine-les sur du pain grillé ou incorpore-les dans une vinaigrette.
• Si tu as trop d'herbes fraîches, hache-les et congèle-les dans de l'huile pour un pesto express !
• Préfère un agneau français, élevé en plein air et issu d'une production raisonnée.

🍷 Accords mets-boissons

• Vin rouge puissant : un Gigondas, un Crozes-Hermitage ou un Madiran.
• Vin blanc si tu préfères : un Chardonnay boisé, ample et charnu.
• Sans alcool : un jus de raisin rouge ou une infusion thym-romarin froide.

Conseils de pro

• Pour une croûte bien croustillante, termine avec 2 minutes de grill.
• Tu veux une cuisson rosée ? Règle le temps de base à 15 min par 500 gr (soit 45 min pour 1,5 kg).
• Source : Institut Paul Bocuse, "L'Art Culinaire Français"

Et toi ?

As-tu déjà cuisiné un gigot avec autant d'ail ?
Quelle est ton herbe préférée pour parfumer les viandes ?
💬 N'hésite pas à laisser un commentaire ou partager ta version de la recette !

La magie de la cuisine au quotidien, c'est aussi transmettre et s'inspirer.

📋 Recette