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gratin de butternut façon dauphinois crémeux et doré sorti du four

Gratin de butternut façon dauphinois - cuisson 50 min au four

Auteur : Édith
135kcal
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Prep 25 minutes
Cuisson 50 minutes
Total 1 heure 15 minutes
L’automne est là, et avec lui l’envie de plats réconfortants qui rassemblent et réchauffent le cœur. Le gratin de butternut façon dauphinois incarne parfaitement cet esprit : il marie la douceur sucrée de la courge à la crème onctueuse et au fromage gratiné qui craque sous la cuillère.
Plus léger qu’un gratin dauphinois traditionnel, mais tout aussi généreux, il se décline selon tes envies : végétarien, festif ou même vegan.
C’est le plat qui transforme un simple dîner en moment cocooning. Un gratin à partager en famille ou entre amis, quand le froid s’installe dehors et que ta cuisine s’emplit de parfums caramélisés et d’arômes d’herbes fraîches.
Simple à préparer, économique et incroyablement gourmand, il est la preuve que la cuisine de saison peut être à la fois authentique, créative et profondément réconfortante.
Portions : 6 portions
Type de plat : Plat complet, végétarien
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 7,8€
Mot clé : Gratin de butternut façon dauphinois

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Couteau chef bien aiguisé pour éplucher et découper la butternut.
  • 1 Épluche-légumes pour enlever facilement la peau épaisse de la courge.
  • 1 Mandoline (ou couteau fin)  pour obtenir des tranches régulières de 4-5 mm.
  • 1 planche à découper stable, de préférence en bois ou plastique dur.
  • 1 casserole moyenne  pour préparer la sauce crème-lait-moutarde.
  • 1 poêle antiadhésive pour compoter les oignons avec miel, ail et sauge.
  • 1 plat à gratin idéalement en céramique ou en fonte, qui diffuse bien la chaleur.
  • 1 Fouet ou spatule pour homogénéiser la sauce crémeuse.
  • 1 Passoire / panier vapeur (optionnel)  pour précuire légèrement le butternut.
  • 1 Four traditionnel chaleur tournante à 180°C pour une cuisson homogène.
  • 1 Râpe à fromage  si tu râpes ton comté ou autre fromage à la maison.
  • Pas de mandoline ? Un couteau bien aiguisé et un peu de patience font l'affaire.
  • Pas de plat en céramique ?  Un moule en pyrex ou en inox convient aussi.

Les ingrédients qui font la différence

Les stars principales :
  • 1 butternut (1,2-1,4 kg) - peau lisse, couleur beige uniforme, chair dense.
  • 40 cl  crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version vegan).
  • 20 cl de lait entier (ou lait d'amande/cajou).
  • 200 gr de comté affiné (ou mélange parmesan, mozzarella, gruyère).
L'équipe de soutien :
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 30 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
Les petites touches magiques :
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 8 de feuilles de sauge fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pincée de sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

La recette, pas à pas et sans stress

Préparer le butternut :
  1. Épluche, coupe en deux, retire les graines et tranche finement (4-5 mm). Astuce : précuis 10 minutes dans l'eau salée → gratin fondant garanti.
    tranches fines de butternut préparées pour gratin dauphinois
La base aromatique :
  1. Fais compoter l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de miel. Ajoute l'ail haché et la sauge pour libérer leurs arômes.
    oignons caramélisés avec ail et sauge pour gratin de butternut
La sauce crémeuse :
  1. Dans une casserole, chauffe crème, lait, moutarde et muscade (sans faire bouillir). Goûte et ajuste sel/poivre.
    assemblage du gratin de butternut avec sauce crémeuse et fromage râpé
L'assemblage :
  1. Frotte ton plat à l'ail. Alterne couches de butternut, sauce, compotée d'oignons et fromage. Termine par une couche de fromage généreuse.
La cuisson :
  1. Enfourne 30 min à 180°C couvert d'aluminium, puis 20 min à découvert → croûte dorée irrésistible.
    accord vin blanc et gratin de butternut façon dauphinois
Le repos :
  1. Laisse poser 10-15 min avant de servir. Les saveurs se fixent, le découpage est net.
Variantes signature :
  1. Épicée curry-coco : moitié crème remplacée par lait de coco + 2 càs curry doux.
    variantes du gratin de butternut : curry coco, lardons noisettes, triple fromage
  2. Gourmande lardons-noisettes : ajoute 150 g lardons fumés + noisettes concassées torréfiées.
  3. Triple fromage : comté + gruyère + parmesan.
  4. Vegan & légère : crème soja, lait végétal, levure maltée ou râpé vegan.

Le Secret du Succès

  • La butternut booste l’apport en vitamine A (caroténoïdes → vue, peau, immunité).
  • Le Comté et le lait apportent du calcium, de la B12 et un peu de vitamine D.
  • L’huile d’olive et la courge enrichissent en vitamine E (antioxydant).
  • Source : ciqual-Anses.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories135kcalProtéines3.7gLipides9.8gPotassium290mgFibre1.2gSucre2.8gVitamine A1100IUVitamine B120.4µgVitamine C6mgVitamine D0.3µgCalcium161mgGlucides8.2g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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