Dehors, les feuilles tombent et l'air se rafraîchit. Dedans, ta cuisine se transforme en cocon grâce à un plat qui incarne l'automne : le gratin de butternut façon dauphinois. Imagine l'odeur sucrée de la courge qui caramélise, le crépitement du fromage qui dore et la douceur crémeuse de la sauce qui fond en bouche…
C'est un plat réconfortant, économique et adaptable : végétarien de base, facilement vegan, sans gluten, et modulable selon tes envies. Bref, le gratin parfait pour réchauffer ton cœur et tes soirées d'automne.
Carte d'information - Gratin de Butternut façon Dauphinois
Temps total : 1h15 | Préparation : 25 min | Cuisson : 50 min | Portions : 6 parts généreuses | Difficulté : facile - intermédiaire | Prix approximatif : 1,30 € / portion | Régime : végétarien (adaptable vegan, sans gluten).
Conservation
Réfrigérateur : 3-4 jours maximum (dans un plat filmé ou boîte hermétique).
Congélation : déconseillée (crème et fromage se déphasent).
Qualités nutritionnelles (pour 100 gr) :
Énergie : 135 kcal. Protéines : 3,7 gr. Lipides : 9,8 gr. Glucides : 8,2 gr. Fibres : 1,2 gr
Passoire / panier vapeur (optionnel) → pour précuire légèrement le butternut.
Papier aluminium → pour couvrir le gratin en début de cuisson.
Four traditionnel → chaleur tournante à 180°C pour une cuisson homogène.
Cuillère à soupe / louche → pour répartir la sauce entre les couches.
Râpe à fromage → si tu râpes ton comté ou autre fromage à la maison.
Matériel alternatif :
Pas de mandoline ? Un couteau bien aiguisé et un peu de patience font l'affaire.
Pas de plat en céramique ? Un moule en pyrex ou en inox convient aussi.
Préparation pas à pas du gratin butternut façon dauphinois
Étape 1 - Préparer le butternut
Épluche, coupe en deux, retire les graines et tranche finement (4-5 mm). Astuce : précuis 10 minutes dans l'eau salée → gratin fondant garanti.
Étape 2 - La base aromatique
Fais compoter l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive et 1 càs miel. Ajoute l'ail haché et la sauge pour libérer leurs arômes.
Étape 3 - La sauce crémeuse
Dans une casserole, chauffe crème, lait, moutarde et muscade (sans faire bouillir). Goûte et ajuste sel/poivre.
Étape 4 - L'assemblage
Frotte ton plat à l'ail. Alterne couches de butternut, sauce, compotée d'oignons et fromage. Termine par une couche de fromage généreuse.
Étape 5 - La cuisson
Enfourne 30 min à 180°C couvert d'aluminium, puis 20 min à découvert → croûte dorée irrésistible.
Étape 6 - Le repos
Laisse poser 10-15 min avant de servir. Les saveurs se fixent, le découpage est net.
Tu veux aller plus loin et donner à ton gratin une touche de chef ? Voici deux techniques professionnelles qui font toute la différence…
La précuisson vapeur aromatique du butternut
Le geste : Plutôt que de plonger tes tranches de butternut dans l'eau bouillante, cuis-les 5 à 7 minutes à la vapeur douce avec une pincée de sel et une feuille de laurier (ou de sauge). Dispose les tranches sur un panier vapeur, couvre et laisse-les s'attendrir légèrement sans les ramollir complètement.
Matériel alternatif :
Un cuit-vapeur classique
Ou à défaut une passoire métallique posée sur une casserole d'eau bouillante, couverte d'un couvercle.
Résultat parfait : Les tranches gardent leur intégrité (pas gorgées d'eau comme après ébullition), leur couleur orange éclatante et développent déjà un parfum subtil grâce aux herbes. Tu obtiens un gratin fondant mais pas aqueux, avec une chair qui se marie mieux à la sauce crémeuse.
La double gratination fromagère
Le geste : Applique une première fine couche de fromage râpé au milieu du montage (après la 2ᵉ couche de butternut), puis une couche finale généreuse sur le dessus. En fin de cuisson, passe le gratin 2 minutes sous le grill pour un effet gratiné "façon restaurant".
Matériel alternatif :
Un four avec fonction grill
Ou à défaut un chalumeau de cuisine (parfait pour cibler des zones sans brûler l'ensemble).
Résultat parfait : Tu obtiens une croûte dorée, croustillante et parfumée qui contraste avec l'intérieur moelleux, et un cœur de gratin enrichi par cette couche cachée de fromage. C'est une astuce qui donne une texture en 3D : croquant, filant et crémeux en une seule bouchée.
Variantes signature
Épicée curry-coco : moitié crème remplacée par lait de coco + 2 càs curry doux.
Peut-on congeler le gratin de butternut ? Non, il se conserve 3-4 jours au frais mais la crème se déphase au congélateur.
Quel fromage utiliser ? Comté, gruyère, parmesan, beaufort ou mozzarella selon ton goût.
Peut-on faire une version vegan ? Oui, crème soja, lait végétal et fromage vegan râpé.
Comment éviter un gratin trop liquide ? Précuis le butternut et réduis un peu la quantité de lait.
Comment le rendre plus léger ? Utilise crème allégée ou un mélange yaourt + lait.
Conclusion
Voilà, tu as entre les mains la recette réconfortante par excellence : le gratin de butternut façon dauphinois. Douceur, crémeux, croûte dorée… un plat qui met tout le monde d'accord à table.
Alors, qu'attends-tu ? 🍽️ Essaie-le ce week-end et dis-moi en commentaire : tu es plutôt team classique au comté, version exotique coco-curry ou triple fromage fondant ? Et si tu le partages en photo, ajoute le hashtag #GratinButternutPerfect pour rejoindre la communauté gourmande !
📚 Sources scientifiques utiles
LaNutrition.fr - "Courge - Valeurs Nutritionnelles" Cette page propose les valeurs nutritionnelles (glucides, lipides, protéines) pour 100 g de courges (dont la butternut). Extrait à citer : "Protéines : 0,66 g / Lipides : 0,34 g / Glucides : 14,34 g / Énergie : 56 kcal pour 100 g de courge"LaNutrition
OpenFoodFacts - "Courges Butternut" Base de données française qui donne les macronutriments pour la butternut. Valeurs utiles : énergie, graisses, glucides, etc. Open Food Facts
Comté.com - "Le Comté mis en lumière dans l'International Dairy Journal" Article montrant que, au même niveau de graisse, les acides gras du Comté sont moins bien absorbés que dans d'autres aliments gras, à cause de la matrice fromage. Extrait à citer : "À consommation égale de graisses, celles du Comté … sont moins bien absorbées … C'est dû à la matrice fromage."Comté
Recherche - "Affinage et qualité du Gruyère de Comté" Article ancien mais utile d'analyse des transformations du Comté pendant l'affinage (acides gras, composés volatils). Tu peux citer : "Cet article décrit l'évolution des teneurs moyennes en lactates et acides gras volatils au cours de l'affinage du Comté."lait.dairy-journal.org
SATI Santé - Livret Nutrition sur les cucurbitacées Document français sur les bienfaits des cucurbitacées, mentionnant leur faible teneur calorique. Extrait : "Les cucurbitacées sont des aliments de bonne composition nutritionnelle à faible teneur calorique (Le potiron apporte en moyenne 25,90 kcal pour 100 g)."Satim
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L'automne est là, et avec lui l'envie de plats réconfortants qui rassemblent et réchauffent le cœur. Le gratin de butternut façon dauphinois incarne parfaitement cet esprit : il marie la douceur sucrée de la courge à la crème onctueuse et au fromage gratiné qui craque sous la cuillère. Plus léger qu’un gratin dauphinois traditionnel, mais tout aussi généreux, il se décline selon tes envies : végétarien, festif ou même vegan.C’est le plat qui transforme un simple dîner en moment cocooning. Un gratin à partager en famille ou entre amis, quand le froid s’installe dehors et que ta cuisine s’emplit de parfums caramélisés et d’arômes d’herbes fraîches. Simple à préparer, économique et incroyablement gourmand, il est la preuve que la cuisine de saison peut être à la fois authentique, créative et profondément réconfortante.
Portions 6portions
Type de plat Plat complet, végétarien
Type de Cuisine Française
Mot clé Gratin de butternut façon dauphinois
Ingrédients
Les stars principales :
1butternut (1,2-1,4 kg) -peau lisse, couleur beige uniforme, chair dense.
40cl crème fraîche épaisse(ou crème végétale pour une version vegan).
Soupe de potimarron en 35 min : Velouté cocooning facile
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