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–+ portions
recette Rhum arrangé fruit à pain

Guide Préparation du Rhum arrangé fruit à pain.

Auteur : Édith
90kcal
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Prep 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 35 minutes
Le rhum arrangé que vous devez avoir lors de vos apéros dînatoires. Oui, on peut faire un rhum arrangé avec du fruit à pain. Le friyapin se cuit à l'eau,s'écrase en purée, puis macère sept jours dans du rhum blanc à 49° avec du sucre roux,du miel et une gousse de vanille Bourbon. On filtre ensuite à l'étamine. Le résultat estun arrangé légèrement trouble, très doux, à boire dans les six mois.
Portions : 35 petits verres de 4 cl
Type de plat : rhum arrangé
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 15€
Mot clé : rhum arrangé fruit à pain

Le matériel, rien que l'essentiel

  • couteau
  • Faitout
  • fourchette
  • bocal hermétique
  • cuillère à soupe

Les ingrédients

Ingrédients :
  • 1 litre de rhum Charrette blanc à 49°
  • 500 g de fruit à pain, pesés une fois épluché et le cœur retiré (soit environ un demi-fruit moyen)
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 10 morceaux de sucre roux (environ 40 gr)
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe de miel du paysan

Variantes

  • Sans miel : remplace par 1 cuillère à soupe de sirop de canne.
  • Moins sucré : descends à 6 morceaux de sucre roux et goûte au bout de 4 jours.
  • Sans gluten, vegan : la recette l'est déjà, sauf si tu gardes le miel.

La préparation pas à pas

Rhum arrangé fruit à pain du bout des doigts.
  1. Dans un premier temps, coupe des tranches du fruit à pain puis, épluche-le et coupe des morceaux. Dans un faitout, couvre d’eau à mi-hauteur et laisse cuire 15 minutes environ. 
    Termine en faisant une purée de fruit à pain.
  2. Dans un bocal hermétique verse le litre de, ajoute les morceaux de sucre roux, le sucre de canne, le miel et termine en incorporant la purée de fruit à pain.
  3. Remue le tout à l’aide d’une cuillère en bois et laisse reposer pendant une semaine en remuant tous les jours afin de faire dissoudre le sucre.
  4. Passe ensuite la préparation dans un chinois pour extraire le marc de fruit à pain.
Astuce :
  1. Macération 2 mois, tu peux ensuite transvider le rhum arrangé fruit à pain dans une bouteille ou une carafe pour servir.

Le Secret du Succès

Signal de réussite : au moment de filtrer, le liquide doit s'écouler seul, sans que tu aies besoin de pousser. S'il ne coule pas, ta purée était trop humide.
L'erreur fatale : verser une purée détrempée dans le rhum — tu obtiens une bouillie infiltrable et un arrangé trop faible.
Les 3 repères du résultat :
  • volume final : environ 1,1 à 1,2 litre
  • couleur : ambrée voilée, jamais limpide
  • texture : ronde en bouche, légèrement épaisse
Conservation : en bouteille hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. À consommer dans les 6 mois. Un léger dépôt blanc au fond, c'est l'amidon : agite avant de servir. Si ça sent l'aigre ou si le liquide mousse, jette sans hésiter.
Le lendemain : goûte à J+1 après filtrage, puis à J+15. Le sucre continue de se fondre et l'amertume du fruit s'arrondit nettement.

Les valeurs nutritionnelles

Portion4grammesCalories90kcalSucre3g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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