Navet confit au miel, orange et gingembre : poêlée facile 35 min
95kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Presse-agrumes : pour le jus d'orange
- 1 spatule : pour retourner sans casser
- 1 poêle large. : pour étaler les navets sans les empiler
- 1 économe et un couteau : pour éplucher et couper
Les ingrédients
Ingrédients :
- 2 bottes de navets
- 3 centimètres de gingembre
- 2 oranges à couteau
- 25 gr de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de miel du paysan
- 1 pincée de sel de mer
- 1 pincée de poivre noir
Les variantes
- Version vegan : remplace le beurre par 1 cuil. à soupe d'huile d'olive de plus, et le miel par du sirop d'agave ou d'érable : le glaçage reste brillant.
- Sans gingembre : une pincée de quatre-épices ou un zeste d'orange râpé, pour la chaleur sans le piquant.
- Autres agrumes : la clémentine adoucit (3 clémentines), un trait de citron réveille ; le mélange orange-citron marche très bien.
- Version four : 200 °C pendant 30 min pour un fondant plus régulier.
La préparation pas à pas
Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer (mise en place)
- Lave et épluche les navets.Coupe-les en quatre, en deux seulement s'ils sont petits.Presse les oranges et réserve le jus.Râpe finement le gingembre.Sors le beurre, l'huile et le miel à portée de main.
Guide préparation du Navet au miel étape par étape :
- 1 - Fais fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Attends que le beurre cesse de crépiter : la poêle est prête à colorer.
- 2 - Ajoute les navets et laisse-les dorer sur toutes les faces, sans trop les bousculer. Vise des bords bien ambrés — c'est la réaction de Maillard qui installe le goût.
- 3 - Verse le jus d'orange, ajoute le gingembre râpé, sale et poivre. Couvre et baisse le feu : les navets mijotent doucement dans l'agrume.
- 4 - Laisse cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans effort, une quinzaine de minutes selon la taille. S'ils accrochent, ajoute une cuil. à soupe d'eau.
- 5 - Ajoute le miel seulement maintenant, en fin de cuisson. Trop tôt, il brûle et vire à l'amer.
- 6 - Laisse réduire à découvert 4 à 5 minutes à gros bouillons, jusqu'à ce que le jus nappe les navets et brille. Vérifie l'assaisonnement, puis sers aussitôt.
Le dressage
- Dresse les navets dans un plat creux et nappe-les de leur jus réduit.Râpe un zeste d'orange par-dessus, pour la couleur et le parfum.Ajoute quelques pluches d'herbe fraîche pour le contraste vert.Sers bien chaud : le brillant du glaçage fait tout le charme.
Avec quoi servir (accords)
- Vin blanc sec et vif (type sauvignon) : sa fraîcheur équilibre le sucré du miel.Cidre brut : les bulles et l'acidité répondent à l'orange.Sans alcool : un jus de pomme pétillant ou un kombucha léger allègent la bouchée.Boisson chaude : une infusion gingembre-citron prolonge le côté épicé.
Zéro gâchis
- Ne jette pas les fanes de navets : elles se cuisinent comme des épinards, en soupe ou en pesto.Garde les épluchures pour parfumer un bouillon maison.Zeste et sèche les écorces d'orange pour un sucre ou un thé.Cuisine le navet en pleine saison, de l'automne à l'hiver : meilleur, moins cher, local.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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