Petit salé aux lentilles vertes du Puy

Recette du petit salé unique cuit au four en 6 étapes.

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L’élaboration de cette succulente recette du petit salé au four se fait en 6 étapes que tu dois strictement respecter. Pour réussir cette recette, tu dois :

Petit salé aux lentilles vertes étape par étape

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1 - Fais tremper la viande 3 h pour la dessaler, en changeant l'eau une fois. Épluche les légumes. Place dans un grand faitout la viande, un oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 carotte et 2 branches de romarin. Couvre d'eau. Dès le frémissement, laisse cuire 1 bonne heure. Réserve le bouillon.
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2 - Rince les lentilles. Fais-les cuire 20 min dans de l'eau froide avec 1 carotte, le céleri, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Elles doivent être tendres, pas défaites.
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3 - Hache le persil plat, mélange-le à la chapelure. Plonge les saucisses dans l'eau froide et fais-les cuire. Réserve l'eau de cuisson.
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4 - Cuis les pommes de terre 20 min dans l'eau des saucisses. Coupe la viande en tranches.
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5 - Dans une grande cocotte allant au four, réunis lentilles, saucisses, viande et pommes de terre. Ajoute deux verres de bouillon.
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6 - Réchauffe à feu doux. Ajoute l'huile au mélange persil-chapelure. Parsème sur le dessus. Fais gratiner 10 min à 200 °C.

Astuce :

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Ici j'ai pris une palette, mais l'échine ou le jambonneau conviennent tout aussi bien. Tu peux aussi partir d'une viande déjà cuite, à réchauffer avec les lentilles.

Les ingrédients