Dans cette recette
L'essentiel en bref
Le petit salé aux lentilles est une palette de porc demi-sel dessalée puis mijotée avec des lentilles vertes du Puy, des saucisses fumées et des légumes. Compte environ 2 h de cuisson, plus 3 h de dessalage. C'est un plat complet et réconfortant pour 6 personnes.
Le petit salé aux lentilles, c'est LE plat de grand-mère : une palette demi-sel qui mijote doucement, des lentilles vertes du Puy qui embaument toute la cuisine.
Ce classique de la métropole, je l'ai adopté chez moi, en Vendée.
Née à La Réunion, j'ai grandi le nez dans les casseroles de ma mère. Ce mijoté a tout de suite trouvé sa place dans ma cuisine du quotidien.
Réconfortant, nourrissant, et vraiment facile à préparer.
Les lentilles vertes du Puy, riches en fibres et en protéines, adorent les saveurs fumées de la viande demi-sel.
Type, allergènes et indications nutritionnelles
- Type : Normale
- Convient pour : Alimentation familiale, riche en fibres et en protéines
- Allergènes : Céleri, chapelure (gluten)
Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr)
- Calories : 145 kcal
- Protéines : 11 gr
- Glucides : 10 gr
- Lipides : 6 gr
- Fibres : 5,5 gr
- Sodium : 520 mg
- Fer : 3,2 mg
- Vitamine B9 : 90 µg
Source : Anses / CIQUAL 2024
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 000 gr de palette demi-sel
- 400 gr de lentilles vertes du Puy
- 4 saucisses fumées
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 3 clous de girofle
- 30-40 gr de chapelure
- 1 botte de persil plat
- 6 petites pommes de terre
- 2 branches de romarin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Dessalage : Dès le départ, fais tremper la palette demi-sel pendant 3 heures dans de l'eau froide.
- Cuisson de la viande : Épluche les carottes, les oignons. Pique un oignon de 2 clous de girofle. Dans un faitout, dépose la viande, l'oignon, 1 carotte, 2 branches de romarin. Couvre d'eau. Après frémissement, laisse cuire 1 heure.
- Cuisson des lentilles : Rince les lentilles à l'eau froide. Place-les dans une casserole avec de l'eau froide, le bouquet garni, le céleri, l'autre carotte, et l'oignon restant piqué du clou de girofle. Laisse cuire 20 minutes.
- Cuisson des saucisses et pommes de terre : Plonge les saucisses dans l'eau froide, fais-les cuire. Garde l'eau pour cuire les pommes de terre 20 minutes.
- Assemblage : Coupe la viande en tranches. Dans une grande cocotte allant au four, mêle : lentilles, saucisses, pommes de terre, palette. Ajoute 2 verres du bouillon de cuisson.
- Gratinage : Hache le persil plat, mêle-le à la chapelure et à l'huile d'olive. Saupoudre le dessus de la cocotte. Enfourne à 200°C pour 10 minutes.
Combien de temps faut-il pour cuire le petit salé ?
Compte trois temps de cuisson à enchaîner. La palette demi-sel mijote 1 h à petits frémissements, après un dessalage de 3 h à l'eau froide. Les lentilles cuisent 20 min, les pommes de terre autant. Un dernier passage au four de 10 min gratine le tout. Au total : environ 2 h de cuisson active.
Quelle viande choisir pour un petit salé ?
La palette de porc demi-sel est la plus fondante. L'échine et le jambonneau demi-sel marchent aussi très bien. Ajoute des saucisses fumées : une Morteau ou une Montbéliard font merveille. Tu peux même partir d'une viande déjà cuite, à réchauffer avec les lentilles.
Accompagnements gourmands et revisites modernes
Purées de légumes racines
Pourquoi ne pas accompagner ce plat d'une purée de patate douce aux herbes, ou d'un mélange panais-carottes au beurre noisette ? Ces textures douces s'accordent à merveille avec le croustillant du gratin.
Salades de saison
Une salade de jeunes pousses, roquette, pommes croquantes et noix grillées, apportera de la fraîcheur. Une vinaigrette à la moutarde ancienne relève le tout.
Accords mets et vins / bières
- Vin rouge : Un Côtes-du-Rhône ou un vin de Gaillac structureront bien le plat.
- Vin blanc : Un Sauvignon blanc de Loire, pour la fraîcheur.
- Biere : Une witbier belge (style Hoegaarden), avec notes d'agrumes pour contraster la richesse.
Sources : Le Guide Hachette des Vins / Institut Français de la Vigne et du Vin / Bières et Mets de J-F. Gautier
Conservation et réchauffage
- Conservation : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.
- Congélation : Possible, mais les lentilles risquent de devenir farineuses.
- Réchauffage : Fais mijoter à feu doux pendant 15 à 25 minutes. Remue régulièrement pour éviter que ça n'accroche.
Origine et inspiration
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine paysanne auvergnate. Les lentilles vertes du Puy, bénéficiant d'une AOP depuis 2008, sont cultivées sur les sols volcaniques de Haute-Loire. Cette variété à la texture ferme et au goût de noisette est reconnue mondialement.
Source : AOP Lentille verte du Puy / Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation
Ma touche personnelle
Ayant grandi entre l'Auvergne et la Bourgogne, j'ai toujours été fasciné par les plats mijotés. Ce petit salé, je l'ai peaufiné au fil des années, ajoutant le gratin léger sur le dessus pour surprendre mes convives.
C'est un clin d'œil moderne à une recette ancestrale.
Tu veux aller plus loin ? Teste aussi notre velouté de lentilles du Puy.
🍋 Le savoir d'Édith : Chez moi, à La Réunion, ce même morceau de demi-sel prend un tout autre visage. On en fait un rougail petit-salé, mijoté avec tomates, oignons, gingembre et un peu de piment. Même viande, deux mémoires : c'est ça, cuisiner entre deux îles.
Et toi, comment prépares-tu ton petit salé ?
Laisse un commentaire juste en dessous pour partager ta version, ton souvenir d'enfance ou ton ingrédient secret. Ta voix enrichit notre cuisine !
FAQ autour du petit salé aux lentilles
Oui, mais les lentilles vertes du Puy ont une texture unique. Les blondes ou corail se défont à la cuisson.
Remplace la viande par du tofu fumé ou du tempeh, ajoute un peu de sauce soja pour la profondeur.
Absolument, le petit salé est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Vérifie la mention AOP sur l'emballage et préfère une origine Haute-Loire.
L'hiver est idéal, mais il peut aussi se déguster lors d'un repas de famille toute l'année.
Non, pas besoin. La cuisson douce au faitout suffit et donne une viande plus fondante. La cocotte-minute te fait seulement gagner du temps sur la palette : compte environ 30 min sous pression.
Réchauffe-le à feu doux avec un filet de bouillon. Tu peux aussi l'effilocher dans une soupe de lentilles, ou le poêler pour le lendemain.
- D'une part, bonne dégustation.
- Ensuite partagez cet article en utilisant les boutons réseaux sociaux.
- Et puis, à très bientôt pour d'autres découvertes culinaires…
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Les ingrédients
- 1 kilo de palette ½ sel
- 400 gr de lentilles vertes du Puy
- 4 saucisses fumées
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- 3 clous de girofle
- 40 gr de chapelure
- 1 botte de persil plat
- 6 petites pommes de terre
- 2 branches de romarin
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 pincée de poivre, de sel
La préparation pas à pas
- L'élaboration de cette succulente recette du petit salé au four se fait en 6 étapes que tu dois strictement respecter. Pour réussir cette recette, tu dois :
- 1 - Fais tremper la viande 3 h pour la dessaler, en changeant l'eau une fois. Épluche les légumes. Place dans un grand faitout la viande, un oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 carotte et 2 branches de romarin. Couvre d'eau. Dès le frémissement, laisse cuire 1 bonne heure. Réserve le bouillon.
- 2 - Rince les lentilles. Fais-les cuire 20 min dans de l'eau froide avec 1 carotte, le céleri, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Elles doivent être tendres, pas défaites.
- 3 - Hache le persil plat, mélange-le à la chapelure. Plonge les saucisses dans l'eau froide et fais-les cuire. Réserve l'eau de cuisson.
- 4 - Cuis les pommes de terre 20 min dans l'eau des saucisses. Coupe la viande en tranches.
- 5 - Dans une grande cocotte allant au four, réunis lentilles, saucisses, viande et pommes de terre. Ajoute deux verres de bouillon.
- 6 - Réchauffe à feu doux. Ajoute l'huile au mélange persil-chapelure. Parsème sur le dessus. Fais gratiner 10 min à 200 °C.
- Ici j'ai pris une palette, mais l'échine ou le jambonneau conviennent tout aussi bien. Tu peux aussi partir d'une viande déjà cuite, à réchauffer avec les lentilles.
Les valeurs nutritionnelles
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !
Dis-nous comment c'était en commentaire !Partager la publication "Petit salé aux lentilles vertes du Puy : recette authentique"
Merci pour votre recette Edith. j'adore cette recette. Ce sera toujours un classique.
Effectivement, nous ne sommes jamais déçus avec ce genre de recette.