Poêlée de courgettes au chèvre, le dîner d'été prêt en 20 min
110kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 grande poêle ou sauteuse pour saisir large sans entasser
- 1 Couteau + planche pour les rondelles régulières
- 1 spatule en bois pour remuer sans écraser
Les ingrédients
- 800 g de courgettes (4 moyennes) non épluchées, la peau tient à la cuisson et garde la couleur
- 1 oignon jaune ou rouge, émincé finement
- 2 gousses d'ail hachées, ajoutées en fin de cuisson pour ne pas brûler
- 150 g de bûche de chèvre ou chèvre frais si tu le veux plus doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour saisir, pas pour confire
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou du thym frais si tu en as
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe, pour la fraîcheur finale
- 1 pincée Sel, poivre sale peu, le chèvre l'est déjà
- En option : 1 filet de miel, 1 poignée de pignons, 1 pincée de piment d'Espelette
Les variantes à ta main
- Version végane : remplace le chèvre par du tofu soyeux + levure maltée, ou un « chèvre » végétal, tu gardes le crémeux sans lactose.
- Version gourmande : un filet de miel + des pignons torréfiés, pour un contraste sucré-salé qui réveille la courgette.
- Version plat complet : ajoute des pâtes courtes ou du boulgour cuit, et la poêlée devient un dîner unique.
- Version légumes du soleil : glisse des dés de poivron, des tomates cerises ou un peu d'aubergine dès l'étape des courgettes.
- Version clafoutis salé (si tu as le four) : range la poêlée dans un plat, verse un appareil de 3 œufs + 20 cl de lait + 50 g de farine battus ensemble, ajoute le chèvre, et enfourne 30 à 35 min à 180 °C. Ce n'est plus une recette express : compte 45 min en tout, four compris.
La préparation pas à pas
Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer
- Lave les courgettes et coupe-les en rondelles de 5 mm, sans les éplucher.Émince l'oignon finement.Hache l'ail et réserve-le à part (il entre en jeu à la fin).Coupe la bûche de chèvre en rondelles, ou émiette le chèvre frais.Effeuille le basilic et garde-le au frais.
La préparation pas à pas
- 1 - Chauffe la poêle à feu vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (l'huile devient fluide et ondule).
- 2 - Jette l'oignon et fais-le revenir 2 min, juste le temps qu'il devienne translucide.
- 3 - Ajoute les courgettes en une seule couche, sans surcharger. Si ta poêle est petite, procède en deux fois : entassées, elles bouillent au lieu de dorer.
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
- 4 - Laisse-les colorer 6 à 8 min à feu vif, en remuant peu. Tu cherches des bords dorés et un cœur encore un peu ferme, pas de la purée.
- 5 - Ajoute l'ail et les herbes, remue 1 min. Surveille : l'ail brûlé donne de l'amertume.
- 6 - Coupe le feu, puis répartis le chèvre par-dessus. La chaleur résiduelle suffit à le faire fondre crémeux ; sur feu vif, il rendrait gras et se déferait.
- 7 - Poivre, sale légèrement, parsème de basilic et sers aussitôt, tant que le chèvre nappe encore.
Le dressage qui donne envie
- Sers directement dans la poêle ou dans un grand plat, le chèvre fondant bien visible.Joue le contraste : le vert des courgettes, le blanc du chèvre, la pointe de basilic.Ajoute un filet d'huile d'olive à cru et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.Pour le croquant, quelques pignons dorés à la poêle changent tout.
Avec quoi la servir
- Un vin blanc sec et vif : un Sauvignon de Loire (Touraine, Sancerre) : l'accord chèvre-Sauvignon est un classique, l'acidité répond au fromage.Sans alcool : une eau pétillante au citron vert et à la menthe, pour rester sur la fraîcheur.En boisson chaude : un thé vert léger, parfait sur un dîner du soir.En accompagnement : du pain de campagne grillé, un peu de riz ou une simple salade verte suffisent.
Zéro gâchis
- Trop de courgettes du jardin ? Cette poêlée en avale beaucoup : double les quantités et garde le reste pour le lendemain.Les restes se mixent en soupe froide, ou se glissent dans une omelette du soir.Les parures partent au compost ou dans un bouillon de légumes maison.Un bout de chèvre entamé se finit sur des tartines grillées, rien ne se perd.Côté saison : la courgette de plein champ et un chèvre de producteur, c'est le meilleur rapport goût-prix d'août.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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