Dans cette recette
La poêlée de courgettes au chèvre se prépare en une seule poêle, en une vingtaine de minutes, et transforme un simple légume d'été en dîner qui régale toute la table.
Carte d'information de la poêlée de courgettes au chèvre
Temps total : 20 min | Préparation : 8 min | Cuisson : 12 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Prix : 1,50 - 2 € / pers | Régime : Végétarien, sans gluten | Qualités nutritionnelles (pour 100 g) : 110 kcal | 4,5 g protéines | 8,5 g lipides | 3,5 g glucides | Source : Ciqual-Anses (données moyennes)
Après 11 ans à cuisiner les courgettes, je peux te le dire : le vrai secret tient en deux gestes. On saisit les rondelles à feu vif. Sans jamais surcharger la poêle. Sinon elles rendent leur eau au lieu de dorer. Et le chèvre, on l'ajoute hors du feu, à la fin : il fond crémeux, jamais gras.
C'est une recette de flemme assumée. Un soir d'août, il fait trop chaud pour le four. Il reste trois courgettes qui menacent de finir molles au fond du bac. Et tout le monde a faim maintenant.
Alors je sors ma plus grande poêle. Dix minutes plus tard, ça sent l'ail et l'huile d'olive chaude. Les rondelles grésillent et dorent. Je pose le chèvre par-dessus juste avant de couper le feu.
Ce genre de plat express du soir, c'est devenu ma spécialité les jours sans temps ni envie comme ces dîners sains prêts sans effort que je garde toujours dans ma manche.
Personne n'a jamais deviné que ça m'avait pris vingt minutes.
Le jour où j'ai arrêté de noyer mes courgettes
Mes premières poêlées étaient une déception molle. J'entassais toutes les courgettes d'un coup, à feu moyen.
J'obtenais une bouillie grise qui rendait un demi-verre d'eau dans l'assiette. Le chèvre, lui, fondait en flaque huileuse. Je croyais que c'était « comme ça », les courgettes.
🍋 Le savoir d'Édith : chez nous, ma mère disait qu'un légume qui rend son eau, c'est un légume qu'on a « bousculé ». Trop de remue-ménage, trop de monde dans la poêle. Sa règle valait pour les courgettes comme pour les brèdes de La Réunion : on laisse le feu et le silence faire le travail.
Le déclic est venu d'elle, un été. Elle m'a regardée faire, a haussé un sourcil, et m'a dit sa phrase : « tu veux les cuire ou les faire bouillir ? »
Elle a vidé la moitié de ma poêle. Monté le feu. Laissé les rondelles tranquilles, sans les tripoter. Elles ont doré. Enfin.
Aujourd'hui, je cuis toujours à feu vif, en une seule couche, quitte à faire deux fournées. Et le chèvre, je le pose systématiquement après avoir coupé le gaz.
La courgette dore, tient, et le fromage nappe au lieu de couler.
Deux techniques qui changent tout et si tu veux les revoir en image, mon récap des cinq techniques de cuisson à maîtriser t'aidera à ne plus jamais rater une saisie.
Le chèvre, lui, se marie aussi très bien à cru, comme dans mes figues au fromage de chèvre frais. Reste les questions que tu te poses avant de te lancer.
Vos questions sur la poêlée de courgettes au chèvre
Non, et c'est même déconseillé. La peau des courgettes d'été est fine. Elle tient à la cuisson et garde une jolie couleur verte à l'assiette. Elle apporte aussi des fibres. Lave-les bien, coupe les deux bouts, et file en rondelles. Tu n'épluches que si la peau est vraiment épaisse, sur une grosse courgette de fin de saison.
Presque toujours à cause d'une poêle surchargée. Quand les rondelles sont entassées, la température chute. Elles suent leur eau et s'étouffent au lieu de dorer. La solution : une poêle bien chaude, du feu vif, une seule couche de courgettes. Deux fournées plutôt qu'une seule bondée. Remue peu, et laisse-les colorer tranquillement.
Cette poêlée est la réponse express : elle en avale beaucoup et se double sans effort. Au-delà, la courgette se décline en soupe froide, en gratin, en tarte ou en poêlée de légumes du soleil. Tu peux aussi la râper crue en salade, ou la congeler en rondelles blanchies pour l'hiver. En août, mieux vaut plusieurs idées sous la main : c'est le légume le plus généreux du potager.
Oui, elle se garde 2 à 3 jours au frais, dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, repasse-la à la poêle à feu vif, pas au micro-ondes qui la ramollit. Elle est aussi délicieuse froide le lendemain, en salade tiède avec un trait de balsamique. En revanche, ne la congèle pas une fois cuite : la courgette rend trop d'eau en décongelant.
Tout à fait. Remplace le chèvre par du tofu soyeux mélangé à une cuillère de levure maltée, ou par un fromage végétal type « chèvre ». Tu gardes le crémeux et la pointe salée, sans lactose. Pour une version sans fromage du tout, un filet d'huile d'olive parfumée et des pignons suffisent à l'enrichir. Le même esprit végétarien gourmand se retrouve dans ma quiche végétarienne épinards-feta.
Pour un repas léger, du pain de campagne grillé et une salade verte suffisent. Pour un dîner plus consistant, sers-la avec du riz, des pâtes courtes ou du boulgour. Elle accompagne aussi très bien un poisson blanc. Et elle fait une belle garniture aux côtés de tomates à la provençale, pour un plateau tout en légumes d'été.
Une poignée de courgettes, un feu vif, un peu de chèvre posé au dernier moment : parfois le meilleur du mois d'août tient dans une poêle et vingt minutes. Été, fondant.
Team peau ou team épluchée ? Dis-moi si tu laisses la peau de tes courgettes ou si tu l'enlèves toujours, je crois qu'on n'est jamais d'accord là-dessus.
Poêlée de courgettes au chèvre, le dîner d'été prêt en 20 min
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 grande poêle ou sauteuse pour saisir large sans entasser
- 1 Couteau + planche pour les rondelles régulières
- 1 spatule en bois pour remuer sans écraser
Les ingrédients
- 800 g de courgettes (4 moyennes) non épluchées, la peau tient à la cuisson et garde la couleur
- 1 oignon jaune ou rouge, émincé finement
- 2 gousses d'ail hachées, ajoutées en fin de cuisson pour ne pas brûler
- 150 g de bûche de chèvre ou chèvre frais si tu le veux plus doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour saisir, pas pour confire
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou du thym frais si tu en as
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe, pour la fraîcheur finale
- 1 pincée Sel, poivre sale peu, le chèvre l'est déjà
- En option : 1 filet de miel, 1 poignée de pignons, 1 pincée de piment d'Espelette
- Version végane : remplace le chèvre par du tofu soyeux + levure maltée, ou un « chèvre » végétal, tu gardes le crémeux sans lactose.
- Version gourmande : un filet de miel + des pignons torréfiés, pour un contraste sucré-salé qui réveille la courgette.
- Version plat complet : ajoute des pâtes courtes ou du boulgour cuit, et la poêlée devient un dîner unique.
- Version légumes du soleil : glisse des dés de poivron, des tomates cerises ou un peu d'aubergine dès l'étape des courgettes.
- Version clafoutis salé (si tu as le four) : range la poêlée dans un plat, verse un appareil de 3 œufs + 20 cl de lait + 50 g de farine battus ensemble, ajoute le chèvre, et enfourne 30 à 35 min à 180 °C. Ce n'est plus une recette express : compte 45 min en tout, four compris.
La préparation pas à pas
- Lave les courgettes et coupe-les en rondelles de 5 mm, sans les éplucher.Émince l'oignon finement.Hache l'ail et réserve-le à part (il entre en jeu à la fin).Coupe la bûche de chèvre en rondelles, ou émiette le chèvre frais.Effeuille le basilic et garde-le au frais.
- 1 - Chauffe la poêle à feu vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (l'huile devient fluide et ondule).
- 2 - Jette l'oignon et fais-le revenir 2 min, juste le temps qu'il devienne translucide.
- 3 - Ajoute les courgettes en une seule couche, sans surcharger. Si ta poêle est petite, procède en deux fois : entassées, elles bouillent au lieu de dorer.
- 4 - Laisse-les colorer 6 à 8 min à feu vif, en remuant peu. Tu cherches des bords dorés et un cœur encore un peu ferme, pas de la purée.
- 5 - Ajoute l'ail et les herbes, remue 1 min. Surveille : l'ail brûlé donne de l'amertume.
- 6 - Coupe le feu, puis répartis le chèvre par-dessus. La chaleur résiduelle suffit à le faire fondre crémeux ; sur feu vif, il rendrait gras et se déferait.
- 7 - Poivre, sale légèrement, parsème de basilic et sers aussitôt, tant que le chèvre nappe encore.
- Sers directement dans la poêle ou dans un grand plat, le chèvre fondant bien visible.Joue le contraste : le vert des courgettes, le blanc du chèvre, la pointe de basilic.Ajoute un filet d'huile d'olive à cru et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.Pour le croquant, quelques pignons dorés à la poêle changent tout.
- Un vin blanc sec et vif : un Sauvignon de Loire (Touraine, Sancerre) : l'accord chèvre-Sauvignon est un classique, l'acidité répond au fromage.Sans alcool : une eau pétillante au citron vert et à la menthe, pour rester sur la fraîcheur.En boisson chaude : un thé vert léger, parfait sur un dîner du soir.En accompagnement : du pain de campagne grillé, un peu de riz ou une simple salade verte suffisent.
- Trop de courgettes du jardin ? Cette poêlée en avale beaucoup : double les quantités et garde le reste pour le lendemain.Les restes se mixent en soupe froide, ou se glissent dans une omelette du soir.Les parures partent au compost ou dans un bouillon de légumes maison.Un bout de chèvre entamé se finit sur des tartines grillées, rien ne se perd.Côté saison : la courgette de plein champ et un chèvre de producteur, c'est le meilleur rapport goût-prix d'août.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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Alors moi, je suis pour garder la peau mais il faut que la courgette soit jeune et pas trop grosse. Elle se tient mieux.