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–+ portions
Pommes de terre sarladaises dressées avec magret et champignons sur assiette rustique

Pommes de terre sarladaises - l’âme croustillante du Périgord

Auteur : Édith
134kcal
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Prep 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 45 minutes
Le goût du Sud-Ouest dans chaque bouchée. Il y a des plats qui sentent la maison. Le feu qui crépite. La poêle qui chante. Le silence autour d’une table en bois.
Les pommes de terre sarladaises, c’est tout ça. Un plat simple. Rustique.Mais qui parle au cœur.
Dorées dans la graisse de canard.Parfumées à l’ail et au persil.Fondantes à l’intérieur. Croustillantes à l’extérieur. Elles accompagnent les viandes du dimanche. Elles réchauffent les souvenirs.
Dans le Périgord, on les cuisine sans peser. Avec l’instinct. Avec l’amour.
Tu n’auras besoin que de quelques ingrédients. Et d’un peu de patience.
Mais le résultat… sera inoubliable.
Prêt(e) à réveiller la tradition ?La magie de la cuisine au quotidien commence ici.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Accompagnement-garniture, sans gluten
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 4,5€
Mot clé : Pommes de terre sarladaises

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Poêle en fonte ou antiadhésive à fond épais
  • 1 Cuit-vapeur ou casserole avec panier
  • 1 Planche, couteau, spatule en bois

Les ingrédients qui font la différence

  • 1 kl de pommes de terre fermes (Charlotte, Ratte, Amandine)
  • 3 cuillères de graisse de canard (ou d’oie)
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • Sel gris, poivre du moulin

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :
  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles de 5 mm. Fais-les cuire à la vapeur 10-12 min, elles doivent rester fermes.
  2. Hache finement l’ail, cisèle le persil. Fais fondre doucement la graisse dans la poêle, à feu doux.
Préparation des pommes de terre sarladaises :
  1. Monte le feu sous la poêle, ajoute les pommes de terre. Ne les touche pas pendant 6 minutes : laisse la croûte se former.
  2. Retourne-les une à une, puis continue la cuisson encore 20-25 min, à feu moyen.
  3. Ajoute l’ail 5 min avant la fin, remue délicatement. Parsème de persil, sale, poivre, et sers immédiatement.

Le Secret du Succès

Quelle pomme de terre pour des sarladaises parfaites ?

Objectif : croustillant dehors, fondant dedans.
Choisis une variété à chair ferme, qui tient bien à la poêle sans s’écraser.
Les meilleures variétés :
  • Charlotte : la classique, inratable.
  • Ratte : goût de noisette, texture beurrée.
  • Amandine : équilibre parfait.
  • Chérie : touche sucrée, belle couleur.
  • Pompadour (AOP) : fine et savoureuse.
À éviter :
Astuce pro : utilise des pommes de terre nouvelles ou bio locales, encore meilleures avec la peau pour un croustillant naturel !

Présentation

Sers directement dans la poêle, rustique et chaleureuse.
Ajoute une pincée de fleur de sel, un brin de persil frais, et quelques lamelles de champignons si tu veux briller à table.
C’est beau, c’est bon, c’est vrai.

Anti-gaspi et écolo

  • Graisse récupérable pour d’autres cuissons.
  • Restes réchauffables en galettes ou omelettes.
  • Favorise les variétés locales de pommes de terre (bio si possible).

Accords mets-boissons

  • Vin rouge du Périgord : Bergerac, Madiran, Cahors.
  • Cidre brut fermier pour une version plus légère.
  • Sans alcool : thé noir fumé ou jus de pomme artisanal légèrement chauffé.

Le conseil de pro

Selon l’Institut du Goût, une température de cuisson entre 140–160 °C maximise la réaction de Maillard, responsable de la croûte dorée et de l’arôme de noisette.

Science culinaire

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories134kcalProtéines2gLipides6.9gSodium230mgFibre1.8gSucre0.5gVitamine A12IUVitamine C0.2mgCalcium10mgFer0.4mgGlucides17g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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