Pommes de terre sarladaises croustillantes au four.

Une recette qui sent bon le Sud-Ouest

Le parfum de l’ail doré, le crépitement de la graisse de canard… et ces patates fondantes, si familières. Les pommes de terre sarladaises, ce sont les dimanches de mon enfance, les repas partagés sans façon mais riches de goût.

Un plat humble, généreux, qui raconte le Sud-Ouest avec tendresse. Chaque bouchée réveille les souvenirs, chaque assiette réunit.

Découvrez cette recette familiale, simple et authentique, pour redonner vie à vos propres moments d’enfance autour de patates à la sarladaise.

Un héritage culinaire plein de tendresse

Chez nous, les pommes de terre sarladaises étaient un rituel du dimanche. Ma grand-mère les préparait avec tendresse, à l’ancienne, en laissant doucement confire les patates dans la graisse de canard.

L’ail crépitait, le persil embaumait… et toute la maison savait que le repas allait être mémorable.

Ce plat modeste avait un pouvoir magique : il réunissait. Aujourd’hui, je partage cette recette simple, savoureuse, et profondément familiale.

Elle vous offrira, je l’espère, les mêmes moments de chaleur et de partage que ceux qui ont marqué mon enfance.

Cette recette, c’est une ode à la patience et au partage. Loin des plats express, elle impose le silence et invite à la contemplation.
La magie de la cuisine au quotidien, c’est aussi de ralentir… pour mieux savourer.

Ingrédients et substitutions

• 1 kg de pommes de terre fermes (Charlotte, Ratte, Amandine)
• 3 cuillères de graisse de canard (ou d’oie)
• 2 belles gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• Sel gris, poivre du moulin

Variantes :

• Version végétale : huile d’olive infusée à l’ail + un peu de bouillon réduit.
• Gourmande : ajoute des cèpes ou des girolles, selon la saison.
• Épicée : une pincée de piment d’Espelette juste avant de servir.

Ustensiles

• Poêle en fonte ou antiadhésive à fond épais
• Cuit-vapeur ou casserole avec panier
• Planche, couteau, spatule en bois

Mise en place

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles de 5 mm.
2. Fais-les cuire à la vapeur 10-12 min, elles doivent rester fermes.
3. Hache finement l’ail, cisèle le persil.
4. Fais fondre doucement la graisse dans la poêle, à feu doux.

Étapes de préparation

1. Monte le feu sous la poêle, ajoute les pommes de terre.
2. Ne les touche pas pendant 6 minutes : laisse la croûte se former.
3. Retourne-les une à une, puis continue la cuisson encore 20-25 min, à feu moyen.
4. Ajoute l’ail 5 min avant la fin, remue délicatement.
5. Parsème de persil, sale, poivre, et sers immédiatement.

Pommes de terre sarladaises : un goût doré du Sud-Ouest de la France

Science culinaire

• Graisse de canard = point de fumée élevé + saveur ronde et enveloppante.
• Précuisson vapeur = amidon gélatinisé → croustillance sans dessèchement.
• Ail en fin de cuisson = évite l’amertume et conserve l’arôme.

Pommes de terre sarladaises : analyse nutritionnelle complète (100 gr)

Présentation

Sers directement dans la poêle, rustique et chaleureuse.
Ajoute une pincée de fleur de sel, un brin de persil frais, et quelques lamelles de champignons si tu veux briller à table.
C’est beau, c’est bon, c’est vrai.

Anti-gaspi et écolo

• Graisse récupérable pour d’autres cuissons.
• Restes réchauffables en galettes ou omelettes.
• Favorise les variétés locales de pommes de terre (bio si possible).

Accords mets-boissons

• Vin rouge du Périgord : Bergerac, Madiran, Cahors.
• Cidre brut fermier pour une version plus légère.
• Sans alcool : thé noir fumé ou jus de pomme artisanal légèrement chauffé.

Le conseil de pro

Selon l’Institut du Goût, une température de cuisson entre 140–160 °C maximise la réaction de Maillard, responsable de la croûte dorée et de l’arôme de noisette.

Et toi ?

As-tu déjà goûté les vraies pommes de terre sarladaises, sur une place de village ou en famille ?
Quelle est ta version préférée ? Nature, aux cèpes, ou encore avec du foie gras poêlé ?
Dis-le-moi en commentaire ! Partage tes souvenirs, tes astuces… et propage la magie de la cuisine au quotidien.

📋 Recette

Pommes de terre sarladaises - l’âme croustillante du Périgord

Pommes de terre sarladaises - l’âme croustillante du Périgord

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Auteur : Édith

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Temps préparation : 15 minutes min

Temps cuisson : 30 minutes min

Temps total : 45 minutes min

Pour : 4 personnes

Difficulté : facile

Type de plat : Accompagnement-garniture, sans gluten

Le goût du Sud-Ouest dans chaque bouchée. Il y a des plats qui sentent la maison. Le feu qui crépite. La poêle qui chante. Le silence autour d’une table en bois.

Les pommes de terre sarladaises, c’est tout ça. Un plat simple. Rustique.Mais qui parle au cœur.

Dorées dans la graisse de canard.Parfumées à l’ail et au persil.Fondantes à l’intérieur. Croustillantes à l’extérieur. Elles accompagnent les viandes du dimanche. Elles réchauffent les souvenirs.

Dans le Périgord, on les cuisine sans peser. Avec l’instinct. Avec l’amour.

Tu n’auras besoin que de quelques ingrédients. Et d’un peu de patience.

Mais le résultat… sera inoubliable.

Prêt(e) à réveiller la tradition ?La magie de la cuisine au quotidien commence ici.

Ingrédients

1x2x3x

• ▢ 1 kl de pommes de terre fermes (Charlotte, Ratte, Amandine)
• ▢ 3 cuillères de graisse de canard (ou d’oie)
• ▢ 2 belles gousses d’ail
• ▢ 1 bouquet de persil plat
• ▢ Sel gris, poivre du moulin

Instructions

Mise en place :

• Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles de 5 mm. Fais-les cuire à la vapeur 10-12 min, elles doivent rester fermes.
• Hache finement l’ail, cisèle le persil. Fais fondre doucement la graisse dans la poêle, à feu doux.

Préparation des pommes de terre sarladaises :

• Monte le feu sous la poêle, ajoute les pommes de terre. Ne les touche pas pendant 6 minutes : laisse la croûte se former.
• Retourne-les une à une, puis continue la cuisson encore 20-25 min, à feu moyen.
• Ajoute l’ail 5 min avant la fin, remue délicatement. Parsème de persil, sale, poivre, et sers immédiatement.

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Disponible ici

Notes de recette

Quelle pomme de terre pour des sarladaises parfaites ?

Objectif : croustillant dehors, fondant dedans.
Choisis une variété à chair ferme, qui tient bien à la poêle sans s’écraser.

Les meilleures variétés :

• Charlotte : la classique, inratable.
• Ratte : goût de noisette, texture beurrée.
• Amandine : équilibre parfait.
• Chérie : touche sucrée, belle couleur.
• Pompadour (AOP) : fine et savoureuse.

À éviter :

• Bintje, Mona Lisa, Agria : trop farineuses → risquent de s’effondrer à la cuisson.

Astuce pro : utilise des pommes de terre nouvelles ou bio locales, encore meilleures avec la peau pour un croustillant naturel !

Présentation

Sers directement dans la poêle, rustique et chaleureuse.
Ajoute une pincée de fleur de sel, un brin de persil frais, et quelques lamelles de champignons si tu veux briller à table.
C’est beau, c’est bon, c’est vrai.

Anti-gaspi et écolo

• Graisse récupérable pour d’autres cuissons.
• Restes réchauffables en galettes ou omelettes.
• Favorise les variétés locales de pommes de terre (bio si possible).

Accords mets-boissons

• Vin rouge du Périgord : Bergerac, Madiran, Cahors.
• Cidre brut fermier pour une version plus légère.
• Sans alcool : thé noir fumé ou jus de pomme artisanal légèrement chauffé.

Le conseil de pro

Selon l’Institut du Goût, une température de cuisson entre 140–160 °C maximise la réaction de Maillard, responsable de la croûte dorée et de l’arôme de noisette.

Science culinaire

• Graisse de canard = point de fumée élevé + saveur ronde et enveloppante.
• Précuisson vapeur = amidon gélatinisé → croustillance sans dessèchement.
• Ail en fin de cuisson = évite l’amertume et conserve l’arôme.

Santé Info

Portion : 100 grammes | Calories : 134 kcal (7%) | Protéines : 2 g (4%) | Lipides : 7 g (43%) | Sodium : 230 mg (10%) | Fibre : 2 g (8%) | Sucre : 1 g (1%) | Vitamine A : 12 IU | Vitamine C : 0 mg | Calcium : 10 mg (1%) | Fer : 0 mg (2%) | Glucides : 17 g

Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation. Pour une analyse plus précise, il est recommandé d'utiliser une application de suivi nutritionnel en entrant les quantités exactes des ingrédients que vous utilisez.

Type de plat : Accompagnement-garniture, sans gluten

Type de platCuisine: facile

Coût de la recette : 4,5€

Calories : 134

Mot clé : Pommes de terre sarladaises

Niveau de compétence : facile

Équipement en cuisine :

• 1 Poêle en fonte ou antiadhésive à fond épais
• 1 Cuit-vapeur ou casserole avec panier
• 1 Planche, couteau, spatule en bois

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