Go Back
–+ portions
Poulet parmesan servi avec spaghetti, mozzarella fondue, basilic et salade verte

Poulet parmesan croustillant et fondant – recette facile au four

Auteur : Édith
178kcal
Pas encore d'évaluation
Réseaux Imprimer Enregistrer
Prep 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 45 minutes
Tu rêves d’un plat réconfortant, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, et généreusement gratiné ? Le poulet parmesan (ou chicken parmesan) est le choix parfait. Ce classique de la cuisine italo-américaine marie à merveille blanc de poulet pané, sauce tomate parfumée, et mozzarella fondante pour un résultat tout simplement irrésistible.
Facile à réaliser et toujours spectaculaire à table, c’est une recette idéale pour un dîner familial, un repas entre amis ou même un plat du dimanche rapide. Le croustillant de la panure au parmesan, associé à la douceur de la mozzarella et à l’acidité de la tomate, crée un équilibre parfait en bouche.
Inspiré des traditions italiennes, ce plat a conquis les États-Unis avant de devenir un pilier du comfort food moderne. Chez moi, c’est une valeur sûre que je prépare encore et encore – et à chaque fois, c’est le même succès !
Dans cette recette, je partage mes astuces pour obtenir une cuisson parfaite, une panure qui tient bien, et surtout un poulet juteux et bien cuit à cœur. Prêt à te lancer ? Tu vas adorer découvrir la magie de la cuisine au quotidien.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Italienne
Coût de la recette : 11€
Mot clé : Poulet parmesan : recette de poulet au parmesan

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 2 assiettes creuses + 1 plate
  • 1 poêle antiadhésive
  • 1 plat à gratin
  • 1 râpe fine
  • 1 Spatule ou pince
  • 1 Thermomètre de cuisson (idéal mais optionnel)

Les ingrédients qui font la différence

  • 4 petits filets de poulet  (ou escalopes fines)
  • 60 gr parmesan râpé
  • 80 gr chapelure panko  (ou chapelure classique)
  • 2 œufs
  • 25 cl sauce tomate maison ou passata
  • 150 gr mozzarella râpée
  • 1 cuillère à café ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 1 cuillère à café origan
  • un peu Huile d’olive, sel, poivre
Variantes :
  • 80 gr Sans gluten : chapelure sans gluten
  • 30 gr Sans lactose : 150 gr de mozzarella végétale râpée (de type vegan fondant)
  • 30 gr Sans lactose : de parmesan végétal (ou levure maltée pour une note fromagère)

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :
  1. Coupe les filets de poulet en deux dans l’épaisseur si besoin. Prépare trois assiettes : farine, œufs battus, parmesan + chapelure + origan.
  2. Râpe la mozzarella si ce n’est pas déjà fait. Préchauffe ton four à 200°C. Fais chauffer ta sauce tomate à feu doux avec un peu d’ail en poudre.
Préparation du Poulet parmesan :
  1. Pane le poulet : farine → œufs → parmesan + chapelure. Appuie bien pour que ça adhère.
  2. Laisse reposer 5-10 min au frais. Cela aide à fixer la panure. Fais dorer les escalopes 2-3 min par face dans un filet d’huile chaude.
  3. Dispose-les dans un plat à gratin légèrement huilé. Nappe de sauce tomate, puis recouvre de mozzarella.
  4. Enfourne 15-20 min à 200°C, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Sers chaud, avec des spaghettis ou une salade verte.

Le Secret du Succès

Pourquoi utiliser de la mozzarella râpée dans le poulet parmesan ?

La mozzarella râpée est idéale pour cette recette car elle fond rapidement, se répartit uniformément sur chaque morceau de poulet et crée une texture gratinée et filante irrésistible.
Elle permet aussi un meilleur dosage, limite l’excès de matière grasse, et offre un rendu esthétique professionnel. Grâce à sa structure riche en caséine, elle développe de beaux fils fondants et une légère croûte dorée par réaction de Maillard.

Poulet parmesan croustillant et fondant

Science culinaire

Pourquoi ça fonctionne si bien ?
  • Le parmesan dans la panure apporte du sel naturel et du croquant.
  • La panure panko retient moins d’huile, pour un croustillant plus sec.
  • Le repos avant cuisson permet de mieux figer l'enrobage.
  • Le double passage poêle + four assure un contraste croustillant/fondant optimal.
  • Et surtout, atteindre 74 °C à cœur garantit une cuisson sécuritaire, sans dessécher la viande.

Présentation et dressage

Dispose les escalopes dans une assiette blanche pour faire ressortir le rouge et l’or du gratin.
Ajoute quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Sers avec un nid de pâtes nappé de sauce ou une roquette citronnée.

Écologie & anti-gaspi

Accords mets-boissons

  • Avec alcool : un Chianti ou un Barbera d’Asti
  • Sans alcool : un thé noir fumé ou une limonade artisanale au romarin

Conseils de pro & secrets de chef

  • Mélange chapelure + parmesan à l’avance et conserve au sec : gain de temps assuré.
  • Pour un goût plus riche : ajoute une fine tranche de jambon cru sous la mozzarella.
  • Réchauffe au four (pas micro-ondes) pour garder le croustillant.
  • Vérifie toujours la cuisson du poulet à cœur : 74 °C minimum, c’est la règle d’or pour éviter tout risque.

Et toi ?

As-tu déjà cuisiné un poulet parmesan maison ? Tu préfères avec ou sans jambon ?
Partage tes astuces ou variantes en commentaire, j’ai hâte de découvrir ta version !

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories178kcalProtéines18.5gLipides9.2gSodium0.75mgPotassium280mgFibre0.8gSucre1.3gVitamine A220IUVitamine B120.4µgVitamine C3.5mgVitamine D0.8µgCalcium180mgFer1.1mgGlucides5.4g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !

Dis-nous comment c'était en commentaire !
QR Code linking back to recipe