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recette profiterole au chocolat noir

Profiterole au Chocolat noir liquide - la recette maison inratable

Auteur : Édith
313kcal
4.5 depuis 2 votes
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Prep 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 50 minutes
Voici une façon très simple de faire plaisir à vos invités (e). Le profiterole au chocolat noir pour 6 personnes. Préparez une pâte à choux, garnissez les choux de glace à la vanille par exemple, faites un nappage au chocolat noir et c'est terminé. Bon appétit.
Portions : 6 personnes
Type de plat : dessert
Type de Cuisine : Recette de métropole
Coût de la recette : 11€
Mot clé : profiterole au chocolat noir liquide

Le matériel, rien que l'essentiel

  • casserole
  • spatule
  • plaque allant au four
  • papier sulfurisé
  • douille
  • four

Les ingrédients qui font la différence

Ingrédients pour préparer les profiteroles :
  • 1 litre de glace au caramel fleur de sel
Pour la pâte à choux :
  • 1 pincée de sel
  • 5 gr de sucre semoule
  • 170 gr de farine
  • 130 gr de beurre
  • 15 cl de lait + 2 cuillerées à soupe
  • 5 œufs
Pour le nappage au chocolat :
  • 100 gr de beurre
  • 4 cuillerées à soupe d'eau
  • 200 gr de chocolat noir à croquer

La recette, pas à pas et sans stress

La mise en place - avant de te lancer

  1. Sors les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Pèse séparément la farine, le sucre et le sel, garde-les prêts à portée de main. Coupe le beurre en morceaux de taille égale (environ 2 cm) pour qu'il fonde uniformément
    pâte pour faire le profiterole

Prépare ta pâte à choux comme un pro

  1. Verse dans la casserole les 15 cl de lait + les 2 cuillères à soupe supplémentaires, les 15 cl d'eau, le sel, le sucre et les morceaux de beurre. Fais chauffer sur feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
  2. Porte le mélange à ébullition franche, tu dois voir de grosses bulles sur toute la surface.Retire la casserole du feu immédiatement et verse d'un seul coup toute la farine. Mélange vigoureusement avec la spatule, sans t'arrêter jusqu'à obtenir une boule homogène qui se décolle des parois.
  3. Remets la casserole sur feu moyen et continue de mélanger pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule sèche se forme sur le fond de la casserole. C'est l'étape du "dessèchement", elle est essentielle pour que les choux ne s'affaissent pas.
    ingrédient pour réaliser le profiterole
  4. Transvase la pâte dans un saladier. Laisse-la tiédir 3 à 4 minutes, elle doit être chaude mais pas brûlante quand tu touches le bord du bol. Ajoute les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Ne passe pas à l'œuf suivant avant que le précédent soit parfaitement incorporé.
  5. La pâte est prête quand elle forme un ruban lisse et brillant qui retombe lentement de la spatule ni trop liquide, ni trop ferme. Remplis ta poche à douille avec la pâte.Forme des tas réguliers de 3 à 4 cm de diamètre sur la plaque. Laisse 5 cm d'espace entre chaque chou, ils vont doubler de volume.
  6. Lisse chaque pointe avec le bout d'un doigt légèrement humide, sinon les pointes vont brûler avant que les choux soient cuits.Enfourne à 200°C pour 20 à 25 minutes. N'ouvre pas le four avant les 20 premières minutes,- la vapeur interne est ce qui fait gonfler les choux. Ouvrir le four, c'est les condamner à retomber.
  7. Les choux sont cuits quand ils sont bien dorés, uniformément colorés, et sonnent creux quand tu tapotes leur base. Sors-les et laisse-les refroidir sur la grille.Quand ils sont complètement froids, coupe-les délicatement en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain.
    recette profiterole au chocolat noir
  8. Prépare le nappage : casse le chocolat en petits morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Ajoute le beurre en morceaux et les 4 cuillères d'eau. Option 1 - feu doux direct : place le bol dans une petite casserole sur feu très doux. Mélange en continu avec une maryse jusqu'à fonte complète. Ne dépasse jamais 50°C - le chocolat brûle et devient granuleux au-delà. Option 2 - bain-marie (plus sûre, recommandée) : pose le bol sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du bol touche l'eau. Mélange doucement jusqu'à obtenir un nappage lisse, brillant, qui coule en ruban épais de la maryse. C'est prêt quand il nappe le dos d'une cuillère sans couler immédiatement.
  9. Garnis généreusement chaque demi-chou inférieur avec une belle boule de glace caramel fleur de sel. Repose le chapeau du chou sur la glace et nappe aussitôt avec le chocolat chaud. Sers immédiatement : le contraste chaud-froid, c'est toute la magie du profiterole.

Le Secret du Succès

Le chou est parfaitement réussi quand tu entends un son creux en tapotant sa base du bout du doigt et quand sa croûte est dorée uniforme, sèche au toucher, sans zone molle ni brillance humide.
 L'ERREUR FATALE
Ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson : la vapeur s'échappe instantanément, les choux s'affaissent et ne remontent jamais.
 LES 3 REPÈRES DU RÉSULTAT FINAL
  • Quantité : cette recette donne 20 à 24 choux de 4 à 5 cm de diamètre, soit 6 portions généreuses de 3 à 4 choux chacune
  • Texture : coque légère et croustillante à l'extérieur, creuse à l'intérieur — elle cède sous la fourchette sans s'écraser
  • Couleur / Aspect : dorés uniformément, sans craquelures profondes ni zones pâles — le nappage chocolat fige légèrement en surface tout en restant coulant au centre
 CONSERVATION
Retrouve tous les conseils de conservation et de congélation dans la section anti-gaspillage ci-dessus.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grCalories313kcalProtéines5.1gLipides22.1gCholéstérol112mgSodium0.12mgFibre1.4gSucre16.8gVitamine A112IUVitamine B10.07mgVitamine B20.18mgVitamine B30.9mgVitamine B50.6mgVitamine B60.08mgVitamine B120.4µgVitamine C0.8mgVitamine D0.8µgCalcium68mgFer1.2mgGlucides23.1g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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