Pumpkin pie recette américaine authentique et crémeuse
192kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Moule à tarte (de 24 à 26 cm de diamètre) (fond amovible recommandé)
- 1 grand saladier pour mélanger la pâte et l'appareil
- 1 petit saladier ou cul-de-poule pour fouetter la crème
- 1 mixeur plongeant ou blender pour la purée de courge
- 1 balance de cuisine pour peser précisément les ingrédients
- 1 rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
- 1 feuille de papier cuisson et des poids de cuisson (ou haricots secs)
- 1 fouet manuel ou batteur électrique pour la crème et les œufs
- 1 spatule souple (maryse) pour incorporer la chantilly sans la casser
- 1 couteau bien aiguisé et une planche à découper pour la courge
- 1 grille de refroidissement pour laisser reposer la tarte après cuisson
- 1 film alimentaire pour le repos de la pâte
Les ingrédients qui font la différence
Pour la pâte brisée :
- 210 gr de farine T55
- 1 pincée de sel fin
- 140 gr de beurre froid en dés
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 75 ml d'eau très froide
la garniture crémeuse :
- 425 gr de purée de courge (butternut ou potimarron)
- 3 gros œufs
- 250 gr de sucre vergeoise (muscovado)
- 15 gr de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- ⅛ cuillère à café de clou de girofle moulu
- 240 ml de crème liquide entière froide
- 60 ml de lait entier ou demi-écrémé
pour la décoration :
- Crème fouettée (pour servir)
- Graines de courge concassées (optionnel)
La recette, pas à pas et sans stress
Préparer la pâte brisée :
- Mélange la farine, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoute le sucre, puis verse l'eau froide progressivement. Forme une boule sans trop travailler la pâte.
- Enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer la purée de courge :
- Coupe la courge, retire les graines et fais-la cuire 30 min au four (200°C) ou 15 min à la vapeur.
- Mixe la chair pour obtenir une purée lisse. Astuce : la purée en boîte est plus dense et donne une texture plus crémeuse à la tarte.
Cuire la pâte à blanc :
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). Étale la pâte sur 3 mm, place-la dans un moule de 25 cm.
- Pique le fond, couvre de papier cuisson et de haricots secs. Fais cuire 20 min, retire les poids, puis poursuis 10 min pour colorer le fond.
Préparer l'appareil à la courge :
- Fouette les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la purée de courge, la fécule, le sel, les épices et le lait.
- Monte la crème froide en chantilly souple, puis incorpore-la délicatement en trois fois à la spatule. C'est le secret d'une pumpkin pie légère et fondante.
Cuisson finale (160°C) :
- Verse la préparation dans la pâte cuite. Fais cuire à 160°C pendant 35 à 45 minutes.
- La tarte est prête quand le centre tremble encore légèrement. Laisse refroidir 30 min à température ambiante, puis 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Ce que tu mets dans ton assiette
Portion100grammesCalories192kcalProtéines3.6gLipides8.7gCholéstérol45mgSodium180mgPotassium145mgVitamine A3100IUVitamine B10.05mgVitamine B20.1mgVitamine B30.7mgVitamine B60.07mgVitamine B120.2µgVitamine D0.3µgCalcium56mgFer0.8mgGlucides25g
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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