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frangipane crème pâtissière

Recette galette des rois frangipane crème pâtissière

Auteur : Édith
425kcal
5 depuis 1 vote
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Prep 35 minutes
Cuisson 25 minutes
Total 1 heure
Galette des rois frangipane crème pâtissière est une pâtisserie emblématique qui rythme le début de chaque nouvelle année, est bien plus qu'une simple douceur culinaire.
Ancrée dans une riche tradition historique, la galette des rois représente un véritable héritage culturel, reflétant les coutumes et les célébrations qui se sont transmises de génération en génération.
Initialement associée à la fête chrétienne de l'Épiphanie, cette délicieuse tarte a su traverser les siècles, évoluant pour devenir un symbole de convivialité et de partage familial.
Portions : 6 personnes
Type de plat : pâtisserie
Type de Cuisine : Recette de métropole
Coût de la recette : 21€
Mot clé : galette des rois frangipane crème pâtissière

Les ingrédients qui font la différence

Pour la Crème Pâtissière :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre semoule
  • 10 gr de farine
  • 10 gr de fécule de maïs
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
Pour la Crème d'Amandes :
  • 100 gr beurre pommade
  • 100 gr sucre de canne
  • 2 œufs entiers
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 2 cuillère à soupe de rhum
Autres Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées

La recette, pas à pas et sans stress

Préparation de la Crème Pâtissière :
  1. Infusion du Lait : Faites chauffer 25 cl de lait avec une gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser pour que le lait s'imprègne bien des arômes de vanille.
  2. Mélange des Œufs et du Sucre : Dans un bol, battez 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajout de la Farine et de la Fécule : Incorporez 10 g de farine et 10 g de fécule de maïs au mélange d’œufs et de sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  4. Cuisson de la Crème : Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
Préparation de la Crème d'Amandes :
  1. Création de la Base : Fouettez 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajout des Œufs : Incorporez 2 œufs entiers un à un, en battant bien après chaque ajout.
  3. Incorporation des Amandes : Ajoutez 100 g de poudre d’amandes et mélangez bien pour une consistance homogène.
  4. Touche Finale : Intégrez 2 cuillères à soupe de rhum pour rehausser les saveurs.
Fusion des Crèmes pour la Frangipane :
  1. Mélange des Crèmes : Prenez 120 g de la crème pâtissière refroidie et mélangez-la délicatement avec la crème d'amandes pour obtenir une frangipane homogène. Consistance Onctueuse : Assurez-vous que les deux crèmes sont bien incorporées pour une texture lisse et onctueuse.

Le Secret du Succès

La proportion de crème d'amandes mélangée avec de la crème pâtissière pour faire une frangipane varie selon les recettes et les préférences personnelles. Cependant, un ratio communément utilisé est de mélanger environ deux tiers de crème d'amandes avec un tiers de crème pâtissière. En pourcentage, cela se traduirait par :
  • 66% de crème d'amandes
  • 34% de crème pâtissière
Cela signifie que pour chaque 100 grammes de frangipane, vous utiliseriez environ 66 grammes de crème d'amandes et 34 grammes de crème pâtissière.
Il est important de noter que ce ratio peut être ajusté selon vos goûts. Si vous préférez une frangipane plus légère et moins riche en amandes, vous pouvez augmenter la proportion de crème pâtissière. Inversement, pour une frangipane plus riche en amandes, augmentez la part de crème d'amandes.
Pour obtenir du beurre pommade, il suffit de sortir le beurre du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante pendant environ 30 minutes à une heure, selon la température de la pièce.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories425kcalProtéines6gLipides27gSodium170mgFibre2gSucre22gGlucides43g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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