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–+ portions
recette du cassoulet maison

Recette traditionnelle du cassoulet toulousain maison facile

Auteur : Édith
146kcal
5 depuis 2 votes
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Prep 30 minutes
Cuisson 2 heures 30 minutes
trempage des haricots blancs 12 heures
Total 4 heures 30 minutes
Recette du cassoulet toulousain maison facile. Un plat toulousain typique et généreux à la saveur inégalée mijoté au four. Un must délicat en la matière.
En ce qui concerne notre recette de cassoulet c'est plutôt la recette du cassoulet de Toulouse que vous allez découvrir puisque les saucisses de Toulouse entre dans la composition de notre cassoulet maison.
Portions : 6 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 27€
Mot clé : cassoulet maison

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 cocotte
  • 1 Faitout
  • 1 four
  • 1 saladier
  • 1 grand plat allant au four
  • 1 couteau

Les ingrédients qui font la différence

  • 200 grammes de couenne de porc
  • 1 grosse carotte
  • 1 gros oignon
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre noir
  • 600 grammes de haricots blancs type lingot
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 3 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 2 jarrets de porc
  • 4 tranches de lard salé
  • 1 gousse d'ail

La recette, pas à pas et sans stress

Comment faire le cassoulet maison facile du bout des doigts ?
  1. L’élaboration de ce succulent plat : de cassoulet maison (Toulouse) se fait en 6 étapes que vous devez strictement respecter.
    Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide-Préparation du cassoulet maison facile étape par étape:
  1. Tout d'abord, laisser gonfler les haricots "lingot" toute la nuit. Égouttez-les puis, réserver. Peler l'oignon et coupez-le en 4, peler la carotte et coupez-la en rondelles. Couper la couenne de cochon en fines lanières.
    Verser dans 3 litres d'eau les lanières de couenne de porc, la carotte et l'oignon. poivrer et saler généreusement et faites cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
  2. Filtrer le bouillon obtenu en récupérant les couennes de lard et la carotte. Maintenant, ajouter les haricots blancs avec le laurier et le thym et faites-les cuire environ 1 heure.
  3. Dégraisser dans une poêle les cuisses de confit de canard. Réserver. Ajouter un peu de graisse de canard dans la poêle et faites rissoler les saucisses de Toulouse et le lard salé. Réserver. Désosser le jarret de porc et faites-le rissoler dans la graisse puis, réserver.
  4. Égoutter les haricots blanc et conserver le bouillon. Éplucher et pelez l'ail que vous ajoutez aux haricots. Réserver puis, préchauffer le four à 150°.
    Maintenant, tapisser le fond du plat avec les lanières de couenne de porc.
  5. Puis, verser un peu de haricots lingot et disposer les morceaux de jarret de porc. Verser le reste des haricots blancs puis, ajouter les cuisses de confit de canard, les saucisses de Toulouse et les morceaux de lard salé en les enfonçant légèrement dans les haricots.
    Verser le bouillon qui dit juste couvrir les haricots blancs. Poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
  6. Enfin, enfourner à 160° pour environ 2 heures 30 minutes. Une croûte va se former pendant la cuisson, enfoncer-la à l'aide du cuillère. Si les haricots "lingot" dessèchent, ajouter un peu de bouillon.
    Servir le cassoulet maison bien chaud.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories146kcalProtéines8.56gSodium387mgPotassium292mgFibre3.7gSucre1.18gVitamine C2.82mgCalcium48.1mgFer1.35mg

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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