Cassoulet maison variante toulousaine.

À vrai dire, le cassoulet est un plat typique à la renommée qui n'est plus à faire. Cette délicieuse recette à 3 variantes très connues : Carcassonne, Toulouse et Castelnaudary.

Dans ces trois recettes, nous retrouvons les haricots bien évidemment, le lard et les couennes de porc qui constituent les indispensables de ce plat occitan.

Si vous pensez que le cassoulet est ennuyeux, il est temps d'essayer quelque chose de nouveau !

Notre recette maison va vous faire changer d'avis. Elle utilise des saucisses de Toulouse, ce qui la rend plus délicieuse que jamais.

De plus, elle contient notre mélange traditionnel d'herbes et d'épices auquel vous êtes habitué depuis votre enfance.

En résumé, vous avez ici le type de plat copieux et gourmand que vous consommerez plutôt en Automne ou en Hiver.

Il est possible tout de même de le déguster toute la saison mais, ce n'est pas toujours agréable lors de fortes chaleurs car,dur à digérer.

Cela a été inspiré par mon autre recette de cuisine sur ce site qui se marie bien avec cette incroyable recette de viande aux herbes. 

⏲️ Temps durée de la recette

De toute évidence, cette recette est assez longue à faire car, il faut compter environ 4 heures 30 minutes entre la préparation des ingrédients et la cuisson du plat.

Sans oublier le temps de trempage (toute la nuit) pour laisser gonfler les haricots blancs (type lingot).

D'où l'expression : tout vient à point à qui sait attendre (avec du temps et de la patience, on finit toujours par obtenir ce que l’on souhaite).

🥘 Ingrédients

• couenne de porc
• carotte
• oignon
• sel
• poivre
• haricot blanc (type lingot)
• thym
• laurier
• cuisse de canard confites
• saucisse de Toulouse
• graisse de canard
• jarret de porc
• lard salé
• ail

Voir la fiche recette pour les quantités.

🔪 Instructions

Tout d'abord, laisser gonfler les haricots "lingot" dans de l'eau toute la nuit. Égouttez-les puis, réserver.

Ensuite, peler l'oignon et coupez-le en 4, peler la carotte et coupez-la en rondelles.

Couper la couenne de cochon en fines lanières.

Maintenant, verser dans 3 litres d'eau les lanières de couenne de porc, la carotte et l'oignon.

Poivrer et saler généreusement et faites cuire 1 heure à feu doux et à couvert.

Ensuite, filtrer le bouillon obtenu en récupérant les couennes de lard et la carotte.

Maintenant, ajouter les haricots blancs avec le laurier et le thym et faites-les cuire environ 1 heure.

Pendant ce temps, faire dégraisser dans une poêle les cuisses de confit de canard. Réserver.

Ajouter un peu de graisse de canard dans la poêle et faites rissoler les saucisses de Toulouse et le lard salé.

Réserver.

Maintenant, à l'aide du couteau, désosser le jarret de porc et faites-le rissoler dans la graisse puis, réserver.

Égoutter les haricots blanc et conserver le bouillon.

Éplucher et pelez l'ail que vous ajoutez aux haricots.

Réserver puis, préchauffer le four à 150°.

Maintenant, tapisser le fond du plat avec les lanières de couenne de porc.

Puis, verser un peu de haricots lingot et disposer les morceaux de jarret de porc.

Verser le reste des haricots blancs puis, ajouter les cuisses de confit de canard, les saucisses de Toulouse et les morceaux de lard salé en les enfonçant légèrement dans les haricots.

Verser le bouillon qui doit juste couvrir les haricots blancs.

Poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

Enfin, enfourner à 160° pour environ 2 heures 30 minutes.

Une croûte va se former pendant la cuisson, enfoncer-la à l'aide d'une cuillère.

Si les haricots "lingot" dessèchent, ajouter un peu de bouillon.

Servir le cassoulet bien chaud.

📖 Variantes de la recette

Il existe un certain nombre de façons différentes de modifier cette recette selon votre inspiration, selon vos besoins, selon votre envie.

Voici des variantes du cassoulet que vous pouvez essayer.

• Castelnaudary - voici une variante intéressante du cassoulet qui est sans doute la plus connue du grand public. Entre dans la composition de ce cassoulet le confit de canard et le porc mais, sans les saucisses. La recette est pratiquement identique.
• Carcassonne - ici, la composition de la recette est différente puisque vous allez remplacer le confit de canard par de la perdrix et les saucisses de Toulouse par de l'agneau. Il n'en reste pas moins que ce plat est délicieux aussi.

Voir cette autre recette de haricot sur mon site web.

🍽 Équipement

L'équipement peut avoir un impact important sur le résultat d'une recette.

Les ustensiles de cuisson en pierre prennent plus de temps à chauffer que les poêles en métal et retiennent également la chaleur plus longtemps

Pour faire notre cassoulet maison, j'ai utilisé un plat en inox mais si vous avez un plat allant au four en terre cuite, c'est beaucoup mieux.

Choisissez un plat de grande capacité car, lorsque tous les ingrédients sont disposés, il n'y aura plus de place dans le plat.

🥗 Stockage

Conservez les ingrédients humides (viandes, saucisses, graisse de canard) séparément des ingrédients secs (haricot blanc, thym, laurier, oignon, ail) au réfrigérateur 2 ou 3 jours et recombinez lorsque vous êtes prêt à faire la recette. 

Ces ingrédients résistent bien à la congélation.

Le cassoulet toulousain se congèle fort bien.

💭 Conseils

En résumé, je vous conseille de faire rissoler toutes les viandes (saucisses, jarrets et lard) pendant la cuisson des haricots blancs.

Cela va vous faire gagner un temps précieux pour la suite de la recette.

En raison de la grande quantité de nourriture dans ce cassoulet, il est impératif de prévoir un très grand plat pour la cuisson au four.

Sécutité alimentaire

Nous pensons être à l'abri de ces peites erreurs mais, il est bon de bien garder en tête tout ceci:

• Cuire à une température minimale de 165 °F (74 °C)
• N'utilisez pas les mêmes ustensiles sur les aliments cuits, qui ont déjà touché de la viande crue
• Se laver les mains après avoir touché de la viande crue
• En fait, ne laissez pas les aliments reposer à température ambiante pendant de longues périodes
• Aussi, ne jamais laisser cuire des aliments sans surveillance
• Utilisez des huiles à point de fumée élevé pour éviter les composés nocifs
• Ayez toujours une bonne ventilation lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz.

📋 Carte recette