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Rhum arrangé Ananas, semaine 5

Rhum ananas victoria : recette inratable en 25 min

Auteur : Édith
350kcal
4.3 depuis 4 votes
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Prep 25 minutes
Cuisson 0 minutes
Total 25 minutes
Le rhum arrangé ananas Victoria se prépare en 25 minutes et macère idéalement 3 mois pour un résultat riche, fruité et vanillé : voici la recette pas à pas et toutes les astuces pour réussir ta macération maison.
Le soleil tapait fort ce jour-là, sur la route qui descend vers Grand Anse. Et puis, d'un coup, ces champs à perte de vue : des centaines d'ananas Victoria de La Réunion, trapus, dorés, qui chauffaient sous la lumière du Sud.
L'odeur était là avant même que je m'arrête : sucrée, chaude, entêtante. Ce parfum-là, je l'ai ramené dans mes bagages sans le savoir.
De retour à la maison, l'envie de préparer un rhum arrangé maison m'a saisie comme une évidence. Pour retrouver cette sensation, pour la mettre en bouteille, pour qu'elle dure. Le rhum arrangé ananas Victoria, c'est ça : un bout de l'île qu'on garde avec soi, longtemps après que l'île n'est plus qu'un souvenir.
Depuis 11 ans, je prépare des rhums arrangés réunionnais (974). J'ai appris une chose : la patience et le choix de l'ananas font toute la différence.
Portions : 1 litre
Type de plat : rhum arrangé
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 23€
Mot clé : rhum Arrangé Ananas Victoria

Le matériel, rien que l'essentiel

  • couteau
  • bocal hermétique
  • cuillère à soupe

Les ingrédients qui font la différence

Préparation du rhum arrangé ananas
Ingrédients :
  • 1 litre de rhum Charrette blanc 49°
  • 20 morceaux de sucre roux
  • 1 ananas Victoria mûres
  • 1 gousse de vanille Bourbon

La recette, pas à pas et sans stress

  1. Rhum arrangé ananas Victoria : ce que j'aurais voulu savoir

    La recette de rhum arrangé ananas est d'une simplicité désarmante. Mais quelques détails changent tout.
    Une précision qui me tient à cœur : j'utilise toujours la macération directe — les fruits plongent dans le rhum dès le départ. La méthode dite "rhum suspendu" — où les fruits ne touchent pas le liquide, donne un résultat moins généreux. Moins fidèle à la tradition de l'île, selon moi.
    Choisis ton ananas Victoria bien mûr, mais pas trop. Le nez ne ment pas : une odeur douce et fruitée à la base de la couronne, c'est le bon signal. Trop fort, trop fermenté, passe ton chemin.
    Le duo rhum arrangé ananas vanille, c'est l'accord signature de La Réunion. Fends ta gousse dans la longueur pour libérer toutes les graines, c'est là que la magie opère.La macération, c'est là que tout se joue. Un mois minimum, trois mois c'est mieux. Remue chaque jour la première semaine pour faire fondre le sucre. Ensuite, laisse le temps faire son travail.
    vanille, bienfaits

  2. La recette, pas à pas et sans stress

    Étape 1. Épluche l'ananas. Coupe-le en deux dans la hauteur. Dépose une moitié en morceaux généreux au fond du bocal hermétique. Ajoute les morceaux de sucre roux et les gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur.
    Étape 2. Verse le litre de rhum Charrette blanc dans le bocal. Ferme hermétiquement.
    Étape 3. Remue le tout et laisse macérer pendant 1 mois minimum. Remue tous les jours durant la première semaine pour faire fondre le sucre. Ensuite, laisse le temps faire son travail.

  3. Déguster le rhum arrangé ananas Victoria

    Quelques accompagnements qui lui vont bien :
    SamoussasPiments farcis
    Beignets de crevettes
    Bouchons réunionnais
    Raviolis chouchou

Le Secret du Succès

Le signal que c'est réussi. Un beau jaune doré ambré, translucide, qui a pris la teinte de l'ananas. C'est le signe que la macération a bien fait son travail.
L'erreur fatale. Ne pas remuer la première semaine. Le sucre reste au fond et déséquilibre toute la macération dès le départ.
Les 3 repères du résultat final.
  • La couleur est dorée et limpide, pas trouble ni laiteuse.
  • Le parfum est intense, fruité et vanillé, sans acidité agressive.
  • En bouche, l'ananas et la vanille Bourbon sont fondus dans le rhum — aucun des trois ne domine.
Conservation. Après 3 mois de macération, filtre ton rhum à travers une passoire fine ou un linge propre pour retirer les morceaux d'ananas ramollis. Transvase en bouteille hermétique. Conserve à l'abri de la lumière, à température ambiante. Grâce à la teneur en alcool, il se garde pratiquement indéfiniment mais, franchement, il ne dure jamais très longtemps chez moi.
✨ Le conseil du lendemain. Goûte-le à 3 semaines pour une première impression. Note mentalement ce qui manque, plus de sucre, plus de vanille et ajuste lors de ta prochaine fournée.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grCalories350kcal

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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