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la recette du rougail saucisses

Rougail saucisses : la vraie recette créole réunionnaise

Auteur : Édith
270kcal
4.3 depuis 10 votes
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Prep 15 minutes
Cuisson 30 minutes
dessalage 10 minutes
Total 55 minutes
Comment cuisiner le rougail saucisse réunionnais. Recette préparée avec la saucisse de Toulouse.
Portions : 4 personnes
Type de plat : rougail
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 12€
Mot clé : le rougail saucisses

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 couteau, une planche
  • 1 spatule en bois
  • 1 casserole (pour dessaler les saucisses)
  • 1 cocotte ou une grande poêle

Les ingrédients

Ingrédients pour la recette :
  • 600 gr de saucisses fumées  (péi si tu en trouves, sinon Montbéliard ou fumées artisanales)
  • 2  oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1  branche de thym
  • 3 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées)
  • 1 cuillère à café de curcuma (le « safran » péi)
  • 1 pincée de sel , de poivre
  • 1 piment (ou une pointe de pâte de piment, selon ton goût)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Les variantes :
  • Version métropole (Toulouse) : remplace les fumées par de la saucisse de Toulouse. Tu perds le boucané : rattrape-le avec une pointe de paprika fumé.
  • Sans tomate fraîche : les concassées en boîte marchent très bien hors saison.
  • Plus doux : retire les graines du piment, ou mets-le entier sans l'écraser.

La préparation pas à pas

Mise en place

  1. Sors tes saucisses à l'avance, elles se manipulent mieux. Épluche et émince les oignons. Écrase l'ail, le piment et le gingembre. Coupe les tomates en dés.
    Prépare ton curcuma et ton thym à portée de main : une fois que ça mijote, tout va vite.
    Ingrédients du rougail saucisses : saucisses fumées, tomates, oignons et safran péi

Rougail saucisses : la préparation pas à pas

  1. 1. Dessale les saucisses. Plonge les saucisses fumées dans une casserole d'eau bouillante 10 minutes. Ça retire le trop-plein de sel et de gras. Égoutte, puis coupe-les en rondelles de 2 cm.
  2. 2. Fais-les dorer. Chauffe l'huile dans ta cocotte. Fais revenir les rondelles jusqu'à ce qu'elles colorent. Cette dorure, c'est du goût en plus, ne la saute pas.
    Rondelles de saucisses fumées dorées dans la marmite pour le rougail
  3. 3. Monte la base. Ajoute les oignons, l'ail, le gingembre, le piment et le thym. Fais suer 3 minutes, sans brûler l'ail.
  4. 4. Ajoute tomates et safran. Verse les tomates et le curcuma. Mélange bien : la sauce doit prendre une belle couleur orangée.
  5. 5. Laisse mijoter. Couvre et laisse aller 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir et napper les saucisses. Rectifie sel et poivre en fin de cuisson.
    Sauce orangée du rougail saucisses en train de mijoter avec le curcuma
Le geste qui compte : ne rajoute pas d'eau. Un rougail se resserre, il ne se noie pas.

    Présentation et dressage

    1. Sers le rougail bien chaud, avec un dôme de riz blanc à côté. Une cuillère de grains (pois du cap, lentilles) et un peu de pâte de piment complètent l'assiette.
      Un brin de thym frais ou quelques rondelles d'oignon vert par-dessus, et c'est prêt.
      Assiette de rougail saucisses créole avec riz, grains et pâte de piment

    Accords mets-boissons

    1. Vin rouge : un Côtes-du-Rhône, fruité et épicé, tient tête au piment sans l'écraser.
      Vin blanc : un Gewurztraminer d'Alsace, légèrement sucré, adoucit le relevé du plat.
      Sans alcool : un jus de goyave ou une eau pétillante au citron vert et gingembre. Frais, ça calme le piment et ça reste dans l'esprit de l'île.

    Conseils écologiques et anti-gaspillage

    1. Achète tes saucisses chez un charcutier plutôt qu'en barquette : moins d'emballage, meilleur goût. Les tomates un peu trop mûres sont parfaites ici, ne les jette pas.
      Un reste de rougail ? Il file dans une omelette ou sur des pâtes le lendemain.

    Le Secret du Succès

    • 1 - Signal de réussite : la sauce est rouge-orangé, épaisse, elle nappe la cuillère.
    • 2 - L'erreur fatale : sauter le dessalage — ton rougail devient immangeable de sel.
    • 3 - 3 repères : sauce épaisse (pas liquide), saucisses fondantes, couleur soutenue.
    • 4 - Conservation : 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Il se congèle très bien (2 mois) — parfait à préparer d'avance pour un batch cooking. Réchauffe à feu doux.
    • 5 - Le lendemain : il est encore meilleur, les saveurs ont eu le temps de se lier.

    Les valeurs nutritionnelles

    Portion100grammesCalories270kcal

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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