Saltimbocca - Escalope de veau jambon de Parme.
152kcal
Les ingrédients qui font la différence
Ingrédients :
- 2 escalopes de veau (150 gr dans la noix)
- 2 fines tranches de jambon de Parme
- 30 gr de beurre doux
- 2 feuilles de sauge (ou de laurier)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 petite pincée de sel
La recette, pas à pas et sans stress
cuisson : Escalope de veau jambon de Parme du bout des doigts.
- L’élaboration de cette succulente recette de la Saltimbocca se fait en 2 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir les escalopes de veau avec un pilon.Ensuite, posez sur les escalopes de veau une tranche de jambon de Parme et 1 feuille de sauge (ou laurier). Fixez l'ensemble avec un pique en bois.
- Pour la cuisson, prenez un poêle où vous faites chauffer 20 gr de beurre et l'huile d'olive. Cuire la viande, d'abord du côté jambon puis, de l'autre côté (environ 4 minutes de chaque côté).Réservez la viande au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs (déglacer).Laissez bouillir 1 minute et pour terminer, ajoutez les 10 gr de beurre restants.
Astuce :
- Il est tout à fait possible de remplacer le vin blanc sec par de l'eau.Si vous n'avez pas de pilon pour battre la viande, utilisez un fond de casserole.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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