Saltimbocca alla romana ou littéralement saute en bouche. Le saltimbocca est un plat originaire de Rome. Il se compose de fines tranches de veau avec du jambon et une feuille de sauge.
Le tout est enroulé et cuit dans du beurre et de l'huile d'olive. Le plat est terminé par un déglaçage au vin blanc.
Ingrédients
- escalopes de veau (150 gr dans la noix)
- fines tranches de jambon de Parme
- beurre doux
- feuilles de sauge (ou de laurier)
- cuillerée à soupe d'huile d'olive
- vin blanc sec
- sel
Comment cuisiner la saltimbocca de veau ?
Une escalope de veau cuisinée à la poêle avec une feuille de sauge et une tranche de jambon de Parme.
La sauce légère au vin blanc et au beurre accompagne avantageusement cette délicieuse recette qui nous vient d'Italie.
La saltimbocca c'est quoi au juste ?.
Voici une recette facile et rapide à préparer.
La saltimbocca de veau, plat succulent qui va ravir tous les gourmands (e) une assiette à déguster en famille avec quelques poivrons rôtis. Vous n'allez pas être déçus.
Dégustation
La première chose que vous allez faire est de prendre une bouchée de veau et de jambon. Le veau est fin et parfaitement cuit, tandis que le jambon apporte une belle saveur salée.
N'oubliez pas de goûter également la feuille de sauge, qui présente une légère amertume.
Une fois tous les ingrédients mélangés dans votre bouche , vous avez maintenant une expérience gustative ultime.
Enfin, appréciez le délicat déglaçage au vin blanc qui termine le plat. Le vin donne au plat une belle acidité qui aidera à équilibrer la richesse du beurre et de l'huile d'olive.
Servez ce plat bien chaud nappé de sauce au vin blanc et beurre.
Accompagnement pour l'escalope de veau au jambon de Parme .
Nous vous proposons quelques façons pour accompagner cette recette :
- salade roquette
- légumes de saison
- des pâtes
- des frites de patates douces
Aujourd'hui la recette c'est : Saltimbocca de veau.
Comment préparer la saltimbocca : Escalope de veau jambon de Parme simplement ? Recette proposée par : Édith.
- D'une part, bonne dégustation.
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- En attendant, à très bientôt pour d'autres découvertes culinaires…
Saltimbocca - Escalope de veau jambon de Parme.
Les ingrédients
- 2 escalopes de veau (150 gr dans la noix)
- 2 fines tranches de jambon de Parme
- 30 gr de beurre doux
- 2 feuilles de sauge (ou de laurier)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 petite pincée de sel
La préparation pas à pas
- L'élaboration de cette succulente recette de la Saltimbocca se fait en 2 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
- Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir les escalopes de veau avec un pilon.Ensuite, posez sur les escalopes de veau une tranche de jambon de Parme et 1 feuille de sauge (ou laurier). Fixez l'ensemble avec un pique en bois.
- Pour la cuisson, prenez un poêle où vous faites chauffer 20 gr de beurre et l'huile d'olive. Cuire la viande, d'abord du côté jambon puis, de l'autre côté (environ 4 minutes de chaque côté).Réservez la viande au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs (déglacer).Laissez bouillir 1 minute et pour terminer, ajoutez les 10 gr de beurre restants.
- Il est tout à fait possible de remplacer le vin blanc sec par de l'eau.Si vous n'avez pas de pilon pour battre la viande, utilisez un fond de casserole.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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