Go Back
–+ portions
Tartare de tomates fraîches et burrata crémeuse, huile d'olive et basilic, servi sur une assiette en céramique blanche

Tartare de tomates burrata - l'entrée fraîche de l'été en 10 minutes

Auteur : Édith
112kcal
Pas encore d'évaluation
Réseaux Imprimer Enregistrer
Prep 10 minutes
Cuisson 0 minutes
Total 10 minutes
Le tartare de tomates et burrata est une entrée froide d'été prête en 10 minutes, sans cuisson, composée de tomates fraîches coupées au couteau, d'une burrata crémeuse, d'huile d'olive, de basilic et de fleur de sel.
C'est l'une de ces recettes où la qualité des ingrédients fait tout le travail : depuis 11 ans que je cuisine et que je publie, je reviens toujours à ce principe-là quand la chaleur vendéenne rend le fourneau impensable : deux bons produits, une coupe soignée, et le résultat parle pour lui-même.
Légère, végétarienne, économique, c'est le genre de tartare de tomates burrata qu'on prépare les yeux fermés et qu'on sert en terrasse comme si on avait cuisiné des heures.
Portions : 2 portions
Type de plat : Plat complet, sans gluten, végétarien
Type de Cuisine : Italienne
Coût de la recette : 2,5€/par personne
Mot clé : Tartare de tomates burrata

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 grand couteau de chef bien aiguisé indispensable pour couper les tomates nettement, sans les écraser
  • 1 planche à découper stable.
  • 1 saladier moyen pour assaisonner les tomates
  • 2 assiettes creuses ou à bord relevé pour le dressage
  • 1 cuillère à soupe pour arroser d'huile

Les ingrédients qui font la différence

Ce qu'il te faut pour 2 personnes

  • 400 g de tomates fraîches mûres idéalement cœur de bœuf, olivette ou tomates anciennes variées pour la couleur et la saveur ; évite les tomates cerises seules, trop aqueuses une fois coupées
  • 1 burrata de 125 g à température ambiante, sortie du frigo 15 min avant ; si tu n'en trouves pas, remplace par une mozzarella di bufala bien crémeuse
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge fruité vert de préférence (Picual, Koroneiki) ; c'est l'un des deux ingrédients qui font vraiment la différence, ne lésine pas
  • 10 feuilles de basilic frais ou basilic thaï pour une note plus anisée, selon ton humeur
  • 1 pincée de Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique vieilli (optionnel, pour une touche d'acidité douce)
  • 1 petite gousse d'ail (optionnel, à frotter sur le bord de l'assiette pour parfumer sans agresser)
Substitutions possibles :
  • Version vegan : remplace la burrata par une "burrata" végane à base de noix de cajou (recette maison ou en épicerie bio)
  • Version plus économique : mozzarella di bufala coupée en morceaux, nettement moins onéreuse que la burrata
  • Sans basilic : coriandre fraîche ou ciboulette pour un profil aromatique différent mais tout aussi réussi

La recette, pas à pas et sans stress

La mise en place en 3 minutes
  1. Sors la burrata du réfrigérateur 15 min avant de commencer, elle doit être à température ambiante pour que la crème intérieure soit parfaitement fluide
    Lave et sèche délicatement les tomates avec un torchon propre
    Retire le pédoncule (la petite queue verte) de chaque tomate avec la pointe du couteau
    Prépare ton plan de travail : planche, couteau, saladier, assiettes
    Cisèle le basilic grossièrement juste avant de servir, jamais à l'avance, il noircit
    Si tu utilises l'ail, frotte légèrement le bord et le fond de chaque assiette avec la gousse coupée en deux
    Burrata fraîche entière sur assiette blanche, prête à être dressée
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
    Comment préparer un tartare de tomates réussi
    1. 1. Coupe les tomates au couteau : c'est là que tout se joue. Coupe chaque tomate en brunoise moyenne : des dés d'environ 1 cm de côté. Ni trop petits (tu perdrais la mâche et le jus serait trop abondant), ni trop gros (la bouchée serait déséquilibrée). Tu dois obtenir une texture rustique, pas une purée. Pour les tomates molles ou très mûres, utilise un couteau à dents très légèrement, juste pour entamer la peau, puis continue avec un couteau lisse.
      Découpe de tomates fraîches en brunoise au couteau sur une planche en bois
    2. 2. Assaisonne les tomates immédiatement. Dans le saladier, verse les dés de tomates. Ajoute l'huile d'olive, une belle pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre. Si tu utilises le vinaigre balsamique, c'est maintenant. Mélange délicatement avec une cuillère, tu dois enrober, pas écraser. Goûte et ajuste : les tomates doivent être brillantes, parfumées, légèrement salées.
      Dés de tomates fraîches assaisonnés à l'huile d'olive dans un saladier en céramique
    3. 3. Laisse reposer 5 minutes si tu as le temps. Ce n'est pas obligatoire, mais ce court repos permet aux tomates de rendre un peu de leur jus et de s'imprégner de l'assaisonnement. Le résultat en assiette sera plus goûteux.
      Dôme de tartare de tomates dressé en cercle sur une assiette blanchepng
    4. 4. Dresse avec soin. Pose un cercle de dressage au centre de l'assiette (ou utilise simplement une cuillère pour faire un petit dôme de tartare). Retire le cercle doucement. Dépose la burrata entière ou coupée en deux juste à côté du tartare, elle va s'ouvrir légèrement et sa crème va couler naturellement vers les tomates. C'est le moment le plus satisfaisant visuellement.
    5. 5. Termine et sers immédiatement. Ajoute quelques feuilles de basilic ciselées, un dernier filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel sur la burrata. Sers dans la foulée : le tartare de tomates et burrata se mange dans les 5 à 10 minutes, le temps que la crème de la burrata se mêle aux jus des tomates dans l'assiette.
    Le dressage qui fait l'effet terrasse provençale
    1. Varie les couleurs de tomates si possible : rouge, jaune, vert zébré, noir de Crimée, l'œil mange avant la bouche.
      Utilise un cercle de dressage pour un rendu plus net, ou assume le côté rustique avec une belle cuillère généreuse.
      Dépose la burrata entière sur le bord du tartare plutôt qu'au centre, elle paraît plus généreuse et s'ouvre mieux au moment de couper.
      Quelques feuilles de basilic entières posées sur la burrata (pas ciselées) ajoutent une touche de verdure élégante.
      Un filet d'huile en spirale au dernier moment donne un reflet brillant qui "vend" le plat en photoFleur de sel visible sur le blanc de la burrata : le détail qui fait pro
      Tartare de tomates fraîches et burrata crémeuse, huile d'olive et basilic, servi sur une assiette en céramique blanche
    Ce qu'on boit avec
    1. Vin blanc sec : Picpoul de Pinet ou Vermentino : l'acidité du picpoul et les notes minérales du vermentino répondent parfaitement à l'acidité des tomates sans écraser la délicatesse de la burrata.
      Vin rosé de Provence : Grenache / Cinsault : le classique de l'été, léger et fruité, qui ne prend pas le dessus sur les herbes fraîches.
      Sans alcool : eau pétillante citronnée à la menthe : la pétillance nettoie le palais entre chaque bouchée, la menthe fait écho au basilic.
      Boisson chaude : thé vert sencha légèrement refroidi : servi à 50-60°C, ses notes végétales et légèrement astringentes accompagnent très bien les entrées à base de tomates fraîches et d'huile d'olive

    Le Secret du Succès

    1.  Le signal sensoriel qui dit "c'est prêt" Quand tu mélanges les dés de tomates assaisonnés, ils doivent briller légèrement et sentir l'huile d'olive et le basilic dès que tu approches le saladier. Si l'odeur est neutre, c'est que les tomates manquent de maturité ou que l'assaisonnement est insuffisant.
    2.  L'erreur fatale la plus fréquente Couper les tomates à la râpe ou les mixer grossièrement au lieu de les couper au couteau, tu obtiens de la purée, pas un tartare.
    3.  Les trois repères du résultat final Dés de 1 cm réguliers | Burrata crémeuse et à température ambiante, tomates assaisonnées autour | Assiette servie dans la minute qui suit le dressage
    4.  Conservation Le tartare de tomates (sans burrata) se conserve 24h au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La burrata ouverte doit être consommée immédiatement, elle ne se conserve pas. Ne congèle jamais ce plat : les tomates décongelées perdent toute leur texture.
    5.  Le conseil "le lendemain" Les tomates assaisonnées la veille au soir (sans la burrata) et laissées au frigo une nuit donnent un tartare plus concentré en saveurs, presque confit dans son propre jus. À essayer pour un brunch estival.

    Ce que tu mets dans ton assiette

    Portion100grammesCalories112kcalProtéines5gLipides9gSodium75mgPotassium196mgSucre1.2gVitamine A178IUVitamine B10.05mgVitamine B20.08mgVitamine B30.12mgVitamine B50.06mgVitamine B60.02mgVitamine B120.48µgVitamine C10.3mgVitamine D-0.05µgCalcium118mgFer0.07mgGlucides1.3g

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

    TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !

    Dis-nous comment c'était en commentaire !
    QR Code linking back to recipe