Partager la publication "Tartare de tomates burrata - l'entrée fraîche de l'été en 10 minutes"
Le tartare de tomates burrata est une entrée froide d'été prête en 10 minutes, sans cuisson, que l'on prépare avec des tomates fraîches taillées au couteau, une burrata crémeuse ouverte au dernier moment, de l'huile d'olive, du basilic et de la fleur de sel.
Le vrai secret de ce plat, celui qu'on apprend vraiment en le ratant une première fois : une burrata froide sortie du réfrigérateur à la dernière seconde, ça ne fond pas, ça ne coule pas, ça ne goûte rien.
Sortir le fromage 15 minutes avant, choisir des tomates mûries à cœur, assembler au dernier moment, c'est tout ce qu'il y a à savoir. Le reste, c'est du plaisir.
Carte d'information du tartare de tomates et burrata
Temps total : 10 min | Préparation : 10 min | Cuisson : 0 min | Repos : 5 min (optionnel, pour que les tomates rendent leur jus) | Portions : 2 personnes | Difficulté : Facile | Prix : 2,50 - 3 € / personne | Régime : Végétarien, sans gluten
Qualités nutritionnelles (pour 100 g) : 112 kcal | 5 g protéines | 9 g lipides | 1,3 g glucides | Source : Ciqual-Anses (données moyennes, tomates fraîches + mozzarella de bufflonne)
Il y a des après-midis d'été en Vendée où la chaleur rend le fourneau impensable.
Pas question de rôtir, de mijoter, de faire quoi que ce soit qui implique une flamme.
C'est dans ces moments-là que je reviens à ce tartare. Une planche, un couteau, quelques tomates du marché encore tièdes du soleil et c'est parti.
Je me souviens d'un soir avec des amis qui débarquaient à l'improviste.
Rien dans le frigo, presque. Trois tomates anciennes, une burrata achetée le matin, du basilic dans le pot sur le rebord de fenêtre.
Vingt minutes plus tard, ils se sont resservis deux fois.
C'est le genre de recette qui te réconcilie avec l'idée que cuisiner, parfois, c'est juste choisir les bons produits et les laisser parler.
Comme dans ma cuisine méditerranéenne, où l'huile d'olive et les herbes fraîches font tout le travail.
Le savoir d'Édith : À La Réunion, on n'aurait jamais mis une tomate au réfrigérateur. Ma mère disait toujours que le froid "tue le goût". Des années plus tard en Vendée, j'applique encore cette règle : mes tomates restent sur le plan de travail, jamais au frais. Pour un tartare, c'est non négociable : une tomate froide donne un jus fade et une texture cotonneuse.
Pourquoi mon premier tartare de tomates était décevant ?
La première fois que j'ai essayé de faire ce plat "à l'avance pour gagner du temps", j'ai sorti une assiette noyée sous une flaque d'eau rosée, et une burrata qui avait perdu tout son crémeux. Voilà ce que j'ai appris depuis.
- Prépare ton tartare au dernier moment, pas avant : les tomates rendent de l'eau dès qu'elles sont assaisonnées. Si tu les coupes trop tôt, tu obtiens une soupe. Taille au couteau en petits dés réguliers, comme pour une brunoise, assaisonne, dresse, dans les 10 minutes qui précèdent le service. Pour maîtriser ce type de geste de base, mon guide des techniques culinaires explique tout pas à pas.
- Sors la burrata du réfrigérateur 15 minutes avant : une burrata froide est ferme et insipide. À température ambiante, elle s'ouvre comme une fleur, le cœur lacté s'écoule sur les tomates et c'est exactement ça, le plat.
- Assaisonne généreusement les tomates avant de poser la burrata : sel, poivre, un trait d'huile d'olive directement sur les dés. C'est ce socle bien relevé qui porte tout le plat, la burrata n'a besoin que d'un filet d'huile supplémentaire et d'une pincée de fleur de sel au moment de servir.
L'odeur du basilic qu'on froisse entre les doigts juste avant de servir, c'est le signal que le plat est prêt. Et que tout le reste a été bien fait.
Tomates, burrata, basilic : tes questions avant de commencer
Prends des tomates charnues et bien mûres : cœur de bœuf, tomates anciennes multicolores, roma. L'essentiel ? Qu'elles soient à maturité complète. Et jamais sorties du réfrigérateur, le froid tue leur goût. Les tomates cerises fonctionnent aussi très bien, coupées en deux. Leur sucrosité naturelle contraste joliment avec le côté lacté de la burrata.
Oui, avec une règle absolue : n'assemble jamais plus de 10 à 15 minutes avant de servir. Les tomates assaisonnées rendent leur eau très rapidement. Le plat se détrempe vite. Tu peux tailler les tomates à l'avance et les garder au frais sans assaisonnement. Mais le reste : sel, huile, basilic, burrata - se fait au dernier moment, sans exception.
La mozzarella est ferme et uniforme. La burrata vient des Pouilles, en Italie : elle a un cœur crémeux, la stracciatella, qui s'écoule dès qu'on la coupe. C'est cette texture fondante qui fait tout l'intérêt du plat. Tu peux remplacer par de la mozzarella di bufala si tu n'en trouves pas. Le résultat sera moins spectaculaire, mais tout aussi bon.
Oui, tout à fait. Le basilic est la garniture classique, mais tu peux le remplacer par de l'origan frais, de la ciboulette ciselée ou quelques feuilles de roquette. L'idée : une herbe qui apporte de la fraîcheur, en contraste avec le côté riche de la burrata. Évite les herbes séchées ici, elles n'ont pas leur place dans un plat aussi cru et simple.
Deux gestes suffisent. Couper les tomates en petits dés réguliers au couteau, jamais au robot, qui les écraserait. Sortir la burrata 15 minutes avant de la poser. Aucun cercle, aucun siphon, aucun ustensile spécial. Une planche, un couteau bien aiguisé, une assiette creuse. C'est une entrée fraîche sans four et sans technique et c'est exactement pour ça qu'on l'aime. Si tu veux aller plus loin sur les gestes de base, mon guide des techniques culinaires est fait pour ça.
Sers-le avec des tranches de pain de campagne grillées : le croustillant ramasse le jus des tomates et le cœur coulant de la burrata. Pour en faire un repas complet végétarien sans viande ni poisson, ajoute une salade poivrée - mes idées de recettes végétariennes t'aideront à composer un menu d'été cohérent. À noter : la burrata contient du lait, si tu cuisines pour des personnes intolérantes au lactose, prévois une alternative végétale crémeuse. Et pour les restes : ce tartare ne se conserve pas. Les tomates assaisonnées et la burrata ouverte ne tiennent pas plus d'une heure - prépare juste ce qu'il faut.
Ce qui me plaît dans ce tartare, c'est qu'il ne ment pas.
Aucune technique à masquer, aucun artifice inutile. Juste deux produits d'été posés ensemble avec soin et la certitude que les meilleurs plats sont souvent ceux qu'on prépare en regardant par la fenêtre, sans vraiment y penser.
Une entrée froide d'été, dans toute sa sincérité.
Et toi, tu ajoutes quoi pour faire ta version ? Une variante créole, une herbe inattendue ? Dis-moi en commentaire.
📋 Recette
Tartare de tomates burrata - l'entrée fraîche de l'été en 10 minutes
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 grand couteau de chef bien aiguisé indispensable pour couper les tomates nettement, sans les écraser
- 1 planche à découper stable.
- 1 saladier moyen pour assaisonner les tomates
- 2 assiettes creuses ou à bord relevé pour le dressage
- 1 cuillère à soupe pour arroser d'huile
Les ingrédients qui font la différence
Ce qu'il te faut pour 2 personnes
- 400 g de tomates fraîches mûres idéalement cœur de bœuf, olivette ou tomates anciennes variées pour la couleur et la saveur ; évite les tomates cerises seules, trop aqueuses une fois coupées
- 1 burrata de 125 g à température ambiante, sortie du frigo 15 min avant ; si tu n'en trouves pas, remplace par une mozzarella di bufala bien crémeuse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge fruité vert de préférence (Picual, Koroneiki) ; c'est l'un des deux ingrédients qui font vraiment la différence, ne lésine pas
- 10 feuilles de basilic frais ou basilic thaï pour une note plus anisée, selon ton humeur
- 1 pincée de Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique vieilli (optionnel, pour une touche d'acidité douce)
- 1 petite gousse d'ail (optionnel, à frotter sur le bord de l'assiette pour parfumer sans agresser)
- Version vegan : remplace la burrata par une "burrata" végane à base de noix de cajou (recette maison ou en épicerie bio)
- Version plus économique : mozzarella di bufala coupée en morceaux, nettement moins onéreuse que la burrata
- Sans basilic : coriandre fraîche ou ciboulette pour un profil aromatique différent mais tout aussi réussi
La recette, pas à pas et sans stress
- Sors la burrata du réfrigérateur 15 min avant de commencer, elle doit être à température ambiante pour que la crème intérieure soit parfaitement fluideLave et sèche délicatement les tomates avec un torchon propreRetire le pédoncule (la petite queue verte) de chaque tomate avec la pointe du couteauPrépare ton plan de travail : planche, couteau, saladier, assiettesCisèle le basilic grossièrement juste avant de servir, jamais à l'avance, il noircitSi tu utilises l'ail, frotte légèrement le bord et le fond de chaque assiette avec la gousse coupée en deux
- 1. Coupe les tomates au couteau : c'est là que tout se joue. Coupe chaque tomate en brunoise moyenne : des dés d'environ 1 cm de côté. Ni trop petits (tu perdrais la mâche et le jus serait trop abondant), ni trop gros (la bouchée serait déséquilibrée). Tu dois obtenir une texture rustique, pas une purée. Pour les tomates molles ou très mûres, utilise un couteau à dents très légèrement, juste pour entamer la peau, puis continue avec un couteau lisse.
- 2. Assaisonne les tomates immédiatement. Dans le saladier, verse les dés de tomates. Ajoute l'huile d'olive, une belle pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre. Si tu utilises le vinaigre balsamique, c'est maintenant. Mélange délicatement avec une cuillère, tu dois enrober, pas écraser. Goûte et ajuste : les tomates doivent être brillantes, parfumées, légèrement salées.
- 3. Laisse reposer 5 minutes si tu as le temps. Ce n'est pas obligatoire, mais ce court repos permet aux tomates de rendre un peu de leur jus et de s'imprégner de l'assaisonnement. Le résultat en assiette sera plus goûteux.
- 4. Dresse avec soin. Pose un cercle de dressage au centre de l'assiette (ou utilise simplement une cuillère pour faire un petit dôme de tartare). Retire le cercle doucement. Dépose la burrata entière ou coupée en deux juste à côté du tartare, elle va s'ouvrir légèrement et sa crème va couler naturellement vers les tomates. C'est le moment le plus satisfaisant visuellement.
- 5. Termine et sers immédiatement. Ajoute quelques feuilles de basilic ciselées, un dernier filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel sur la burrata. Sers dans la foulée : le tartare de tomates et burrata se mange dans les 5 à 10 minutes, le temps que la crème de la burrata se mêle aux jus des tomates dans l'assiette.
- Varie les couleurs de tomates si possible : rouge, jaune, vert zébré, noir de Crimée, l'œil mange avant la bouche. Utilise un cercle de dressage pour un rendu plus net, ou assume le côté rustique avec une belle cuillère généreuse. Dépose la burrata entière sur le bord du tartare plutôt qu'au centre, elle paraît plus généreuse et s'ouvre mieux au moment de couper.Quelques feuilles de basilic entières posées sur la burrata (pas ciselées) ajoutent une touche de verdure élégante.Un filet d'huile en spirale au dernier moment donne un reflet brillant qui "vend" le plat en photoFleur de sel visible sur le blanc de la burrata : le détail qui fait pro
- Vin blanc sec : Picpoul de Pinet ou Vermentino : l'acidité du picpoul et les notes minérales du vermentino répondent parfaitement à l'acidité des tomates sans écraser la délicatesse de la burrata.Vin rosé de Provence : Grenache / Cinsault : le classique de l'été, léger et fruité, qui ne prend pas le dessus sur les herbes fraîches.Sans alcool : eau pétillante citronnée à la menthe : la pétillance nettoie le palais entre chaque bouchée, la menthe fait écho au basilic.Boisson chaude : thé vert sencha légèrement refroidi : servi à 50-60°C, ses notes végétales et légèrement astringentes accompagnent très bien les entrées à base de tomates fraîches et d'huile d'olive
Ce que tu mets dans ton assiette
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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