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–+ portions
grande dégustation de la tarte tatin

Tarte Tatin traditionnelle de ma mamie

Auteur : Édith
403kcal
4.8 depuis 4 votes
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Prep 30 minutes
Cuisson 1 heure 20 minutes
Total 1 heure 50 minutes
La tarte Tatin à l'ancienne, héritée de ma mamie : des pommes acidulées confites une heure dans un caramel au beurre salé, une pâte sablée posée à la fin, et un retournement à la sortie du four. Une recette simple et patiente, à servir tiède.
Portions : 6 personnes
Type de plat : pâtisserie
Type de Cuisine : Recette de métropole
Coût de la recette : 11€
Mot clé : tarte Tatin traditionnelle

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 économe
  • 1 moule à manqué en métal d'une seule pièce (22 à 24 cm)
  • 1 couteau d’office
  • 1 Casserole à fond épais
  • 1 four
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 plat de service

Les ingrédients

Ingrédients :
  • 200 gr de pâte sablée
  • 200 gr de sucre semoule
  • 1 moule à manqué
  • 70 gr d’eau
  • 1 kilo de pommes acidulées (Reine des reinettes, Golden ou Pink Lady)
  • 60 gr de beurre salé
  • 1 cuillerée à café de jus de citron

La préparation pas à pas

Guide préparation de la tarte Tatin étape par étape :
  1. 1 - Prépare la pâte sablée, filme-la et garde-la au frais.
  2. 2 - Préchauffe le four à 200 °C (th. 6-7). Pèle les pommes, coupe-les en quartiers et retire le cœur.
    beurre coupé en parcelles
  3. 3- Dans une casserole, mélange le sucre, l'eau et le jus de citron sur feu moyen jusqu'à dissolution. Laisse cuire sans remuer jusqu'à une couleur ambrée.
  4. 4 - Hors du feu, ajoute le beurre salé en fouettant. Verse aussitôt le caramel dans le moule.
  5. 5 -Range les quartiers de pommes debout, bien serrés, sur le caramel.
  6. 6 - Enfourne 1 heure, sans pâte. Tasse les pommes à mi-cuisson.
  7. 7 - Pendant ce temps, abaisse la pâte en un disque 2 cm plus grand que le moule et garde-la 40 minutes au frais.
  8. 8 - Pose la pâte sur les pommes, rentre les bords à l'intérieur du moule et fais une entaille au centre. Enfourne 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  9. 9 - Laisse reposer 2 à 3 minutes, puis retourne la tarte sur un plat d'un coup sec. Sers tiède.
Astuce :
  1. Pour éviter que ton caramel ne cristallise, ne le remue plus dès qu'il bout. Le jus de citron t'aide aussi.

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Le Secret du Succès

Le temps de cuisson est donné ici à titre indicatif, tout dépend des caractéristiques de votre four.

valeurs nutritionnelles

Portion: 100grCalories: 403kcal

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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