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Zembrocal aux haricots rouges vegan servi avec herbes fraîches et quartier de citron vert dans l’assiette

Zembrocal haricots rouges - riz Créole vegan en 45 minutes

Auteur : Édith
139.7kcal
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Prep 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 45 minutes
Tu cherches une recette réunionnaise facile, savoureuse et 100 % végétale ? Le Zembrocal aux haricots rouges est un plat traditionnel créole à base de riz parfumé, de légumineuses fondantes et d’épices typiques comme le curcuma ou le thym.
Ce plat familial, nourrissant et plein de caractère, est souvent cuisiné en accompagnement d’un cari ou servi seul, tel quel, pour un repas simple et réconfortant.
Originaire de l’île de La Réunion, le Zembrocal incarne l’art de transformer des ingrédients simples en un plat chaleureux et généreux. Chaque bouchée te transporte directement sous les filaos, entre les effluves d’un feu de bois et le chant des marmites.
Je me souviens encore de cette fois, à Saint-Paul, où j’ai goûté un Zembrocal mijoté lentement sur trois pierres, en plein air. Une grand-mère m’a dit en souriant : « I lé bon quand i rassembl’ le monde ! » Elle avait raison.
Prêt(e) à voyager ? À découvrir ce trésor réunionnais aux saveurs profondes et à la texture irrésistible ?La magie de la cuisine au quotidien commence ici, dans ton assiette.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Accompagnement-garniture, vegan
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 6€
Mot clé : Zembrocal haricots rouges

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Casserole ou faitout
  • 1 Poêle ou marmite à fond épais
  • 1 passoire
  • 1 cuillère en bois
  • 1 Louche (si tu cuis les haricots toi-même)

Les ingrédients qui font la différence

  • 200 gr de riz long (basmati ou riz créole)
  • 250 gr de haricots rouges cuits (ou 100 gr secs, trempés la veille)
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère d’huile neutre (tournesol ou coco désodorisée)
  • ½ cuillère de curcuma (safran péï)
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :
  1. Si tu utilises des haricots secs : fais-les tremper 12h puis cuis-les 45 min à 1h.
    recette crème de haricots rouges
  2. Important : Pour une version 100% vegan, conserve leur eau de cuisson pour cuire le riz — et évite le bouillon de volaille ou animal, souvent utilisé dans certaines versions traditionnelles.
  3. Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Émince finement l’oignon et l’ail. Prépare tous les ingrédients à portée pour un enchaînement fluide.
    riz blanc pret a déguster
Préparation du zembrocal haricots rouges :
  1. Fais revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude jusqu’à légère coloration. Ajoute l’ail, le curcuma, le thym, le sel et le poivre. Fais bien infuser 1-2 min sans brûler.
  2. Incorpore les haricots rouges égouttés. Laisse revenir 5 min pour bien les enrober d’épices.
  3. Ajoute le riz rincé, mélange bien, puis couvre d’eau (ou du jus de cuisson des haricots) : environ 1,5 volume d’eau pour 1 de riz.
    Ajout des haricots rouges et du riz dans la marmite pour un Zembrocal végétal
  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux 20 à 25 min jusqu’à absorption complète de l’eau. Laisse reposer 5 min à couvert avant de servir.
    Riz Zembrocal en train de cuire à couvert dans un bouillon parfumé au curcuma

Le Secret du Succès

Science culinaire

Le curcuma, une épice aux propriétés antioxydantes, libère sa puissance dans l’huile chaude. En le chauffant avec l’ail et l’oignon, tu actives ses arômes gras-solubles.
Le riz cuit lentement dans le bouillon des haricots, absorbant leurs nutriments et renforçant le goût umami.

Présentation et dressage

Sers ton zembrocal dans un grand plat ou à l’assiette, formé à l’aide d’un cercle si tu veux faire chic.
Parsème de coriandre fraîche ou d’oignons frits pour une touche finale élégante.

Conseils écologiques & anti-gaspillage

  • Utilise des haricots rouges secs locaux : plus économiques et durables.
  • Le reste de zembrocal ? Fais-en des galettes croustillantes à la poêle !
  • Réchauffe-le à la vapeur pour éviter qu’il ne sèche.

Accords mets-boissons

  • Vin : un vin blanc sec de Loire (Sauvignon) ou un rosé frais
  • Sans alcool : eau citronnée, infusion gingembre-citronnelle ou un thé glacé maison
  • Cocktail : ti-punch léger à base de citron vert

Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle ?

Le riz cuit dans l’eau parfumée (des haricots ou bouillon maison) développe un goût profond. Les épices infusées en début de cuisson assurent une répartition harmonieuse des saveurs. C’est une cuisson pilaf maîtrisée à la créole !

Options et variantes :

  • Ajoute un piment entier pour un goût plus typé (attention à ne pas le percer).
  • Remplace le riz blanc par du riz complet pour plus de fibres.
  • Ajoute du gingembre râpé pour un twist plus frais.
  • Version sans gluten et vegan par défaut !
  • Ne remplace jamais l’eau par un bouillon de volaille si tu veux rester dans une version vegan.
  • Pour une version plus gourmande, tu peux ajouter du gingembre frais râpé ou du piment végétalien entier pour relever sans trahir l’éthique.

Sources de ces nutriments :

  • Haricots rouges : riches en fer, magnésium, potassium, B9
  • Riz : source de B1, phosphore
  • Curcuma & oignon : vitamine C, antioxydants
  • Ail : oligo-éléments (zinc, soufre)

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories139.7kcalProtéines4.2gLipides3.4gPotassium350mgFibre3gSucre1.2gVitamine A90IUVitamine B10.15mgVitamine B60.12mgVitamine C4mgFer3mgGlucides23.3g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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