Le Zembrocal haricots rouges est un plat traditionnel réunionnais à base de riz, d’épices et de légumineuses.
Facile à préparer, nourrissant et riche en saveurs, il est parfait en plat principal vegan ou en accompagnement.
Zembrocal haricots rouges : recette réunionnaise facile & vegan
Si tu cherches une recette authentique, savoureuse et facile à préparer, le Zembrocal aux haricots rouges est une merveille.
Ce plat familial emblématique de La Réunion associe le riz au parfum du curcuma avec des haricots rouges mijotés, le tout relevé d'épices douces et d'aromates.
Issu de la cuisine créole, le zembrocal a cette capacité magique à nourrir le corps et l’âme.
À La Réunion, il est souvent préparé pour accompagner un cari ou servi seul, notamment lors des jours maigres.
Je me souviens de mon premier zembrocal dégusté sous un letchi en fleurs : simple, mais chargé d’émotion. Alors, prêt(e) à embarquer pour l’île intense ?
La magie de la cuisine au quotidien commence ici…
Carte d’information
- Temps total : 45 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min
- Portions : 4 personnes | Difficulté : facile
- Prix approximatif : 5 à 6 € | Régime : végétarien, vegan
- Qualités nutritionnelles (pour 100 gr) : 180 kcal, 6 gr protéines, 2 gr lipides, 33 gr glucides
Ingrédients & substitutions
Ingrédients principaux :
- 200 gr de riz long (basmati ou riz créole)
- 250 gr de haricots rouges cuits (ou 100 gr secs, trempés la veille)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère d’huile neutre (tournesol ou coco désodorisée)
- ½ cuillère de curcuma (safran péï)
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
100% vegan si tu utilises uniquement l’eau de cuisson des haricots ou un bouillon de légumes maison.
Options et variantes :
- Ajoute un piment entier pour un goût plus typé (attention à ne pas le percer).
- Remplace le riz blanc par du riz complet pour plus de fibres.
- Ajoute du gingembre râpé pour un twist plus frais.
- Version sans gluten et vegan par défaut !
- Ne remplace jamais l’eau par un bouillon de volaille si tu veux rester dans une version vegan.
- Pour une version plus gourmande, tu peux ajouter du gingembre frais râpé ou du piment végétalien entier pour relever sans trahir l’éthique.
Ustensiles nécessaires
- Casserole ou faitout
- Poêle ou marmite à fond épais
- Passoire
- Cuillère en bois
- Louche (si tu cuis les haricots toi-même)
Mise en place
- Si tu utilises des haricots secs : fais-les tremper 12h puis cuis-les 45 min à 1h.
- Important : Pour une version 100% vegan, conserve leur eau de cuisson pour cuire le riz — et évite le bouillon de volaille ou animal, souvent utilisé dans certaines versions traditionnelles.
- Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Émince finement l’oignon et l’ail.
- Prépare tous les ingrédients à portée pour un enchaînement fluide.
Étapes de préparation du zembrocal haricots rouges
- Fais revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude jusqu’à légère coloration.
- Ajoute l’ail, le curcuma, le thym, le sel et le poivre. Fais bien infuser 1-2 min sans brûler.
- Incorpore les haricots rouges égouttés. Laisse revenir 5 min pour bien les enrober d’épices.
- Ajoute le riz rincé, mélange bien, puis couvre d’eau (ou du jus de cuisson des haricots) : environ 1,5 volume d’eau pour 1 de riz.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 20 à 25 min jusqu’à absorption complète de l’eau.
- Laisse reposer 5 min à couvert avant de servir.
Science culinaire
Le curcuma, une épice aux propriétés antioxydantes, libère sa puissance dans l’huile chaude. En le chauffant avec l’ail et l’oignon, tu actives ses arômes gras-solubles.
Le riz cuit lentement dans le bouillon des haricots, absorbant leurs nutriments et renforçant le goût umami.
Présentation et dressage
Sers ton zembrocal dans un grand plat ou à l’assiette, formé à l’aide d’un cercle si tu veux faire chic.
Parsème de coriandre fraîche ou d’oignons frits pour une touche finale élégante.
Conseils écologiques & anti-gaspillage
- Utilise des haricots rouges secs locaux : plus économiques et durables.
- Le reste de zembrocal ? Fais-en des galettes croustillantes à la poêle !
- Réchauffe-le à la vapeur pour éviter qu’il ne sèche.
Accords mets-boissons
- Vin : un vin blanc sec de Loire (Sauvignon) ou un rosé frais
- Sans alcool : eau citronnée, infusion gingembre-citronnelle ou un thé glacé maison
- Cocktail : ti-punch léger à base de citron vert
Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle ?
Le riz cuit dans l’eau parfumée (des haricots ou bouillon maison) développe un goût profond. Les épices infusées en début de cuisson assurent une répartition harmonieuse des saveurs. C’est une cuisson pilaf maîtrisée à la créole !
Sources fiables et culturelles
1. INRAP – Institut National de Recherches Archéologiques Préventives
Ils abordent l’héritage culinaire réunionnais et l’influence des cultures africaines, indiennes et malgaches.
🔗 https://www.inrap.fr
2. Académie de La Réunion – Patrimoine culinaire
Le Zembrocal est répertorié comme plat traditionnel dans leur inventaire des savoirs culinaires réunionnais.
🔗 http://www.ac-reunion.fr
3. Livre : "La cuisine réunionnaise" de Brigitte Grondin
Une référence complète qui documente les variantes du Zembrocal (avec grains, pommes de terre, etc.).
4. Run974.org – Dossier patrimoine culinaire
Source locale qui valorise les plats emblématiques et leur transmission intergénérationnelle.
🔗 https://run974.org
Et toi, comment prépares-tu ton zembrocal haricots rouges préféré ?
As-tu déjà essayé une version avec pois du Cap ou curcuma frais ? Partage tes variantes ou tes astuces dans les commentaires !
La magie de la cuisine au quotidien passe aussi par nos échanges.
📋 Recette
Zembrocal haricots rouges - riz Créole vegan en 45 minutes
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Temps cuisson : 30 minutes Ingrédients
- 200 gr de riz long (basmati ou riz créole)
- 250 gr de haricots rouges cuits (ou 100 gr secs, trempés la veille)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère d’huile neutre (tournesol ou coco désodorisée)
- ½ cuillère de curcuma (safran péï)
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Instructions
Mise en place :
- Si tu utilises des haricots secs : fais-les tremper 12h puis cuis-les 45 min à 1h.
- Important : Pour une version 100% vegan, conserve leur eau de cuisson pour cuire le riz — et évite le bouillon de volaille ou animal, souvent utilisé dans certaines versions traditionnelles.
- Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Émince finement l’oignon et l’ail. Prépare tous les ingrédients à portée pour un enchaînement fluide.
Préparation du zembrocal haricots rouges :
- Fais revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude jusqu’à légère coloration. Ajoute l’ail, le curcuma, le thym, le sel et le poivre. Fais bien infuser 1-2 min sans brûler.
- Incorpore les haricots rouges égouttés. Laisse revenir 5 min pour bien les enrober d’épices.
- Ajoute le riz rincé, mélange bien, puis couvre d’eau (ou du jus de cuisson des haricots) : environ 1,5 volume d’eau pour 1 de riz.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 20 à 25 min jusqu’à absorption complète de l’eau. Laisse reposer 5 min à couvert avant de servir.
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Notes de recette
Science culinaire
Le curcuma, une épice aux propriétés antioxydantes, libère sa puissance dans l’huile chaude. En le chauffant avec l’ail et l’oignon, tu actives ses arômes gras-solubles. Le riz cuit lentement dans le bouillon des haricots, absorbant leurs nutriments et renforçant le goût umami.Présentation et dressage
Sers ton zembrocal dans un grand plat ou à l’assiette, formé à l’aide d’un cercle si tu veux faire chic. Parsème de coriandre fraîche ou d’oignons frits pour une touche finale élégante.Conseils écologiques & anti-gaspillage
- Utilise des haricots rouges secs locaux : plus économiques et durables.
- Le reste de zembrocal ? Fais-en des galettes croustillantes à la poêle !
- Réchauffe-le à la vapeur pour éviter qu’il ne sèche.
Accords mets-boissons
- Vin : un vin blanc sec de Loire (Sauvignon) ou un rosé frais
- Sans alcool : eau citronnée, infusion gingembre-citronnelle ou un thé glacé maison
- Cocktail : ti-punch léger à base de citron vert
Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle ?
Le riz cuit dans l’eau parfumée (des haricots ou bouillon maison) développe un goût profond. Les épices infusées en début de cuisson assurent une répartition harmonieuse des saveurs. C’est une cuisson pilaf maîtrisée à la créole !Options et variantes :
- Ajoute un piment entier pour un goût plus typé (attention à ne pas le percer).
- Remplace le riz blanc par du riz complet pour plus de fibres.
- Ajoute du gingembre râpé pour un twist plus frais.
- Version sans gluten et vegan par défaut !
- Ne remplace jamais l’eau par un bouillon de volaille si tu veux rester dans une version vegan.
- Pour une version plus gourmande, tu peux ajouter du gingembre frais râpé ou du piment végétalien entier pour relever sans trahir l’éthique.
Sources de ces nutriments :
- Haricots rouges : riches en fer, magnésium, potassium, B9
- Riz : source de B1, phosphore
- Curcuma & oignon : vitamine C, antioxydants
- Ail : oligo-éléments (zinc, soufre)
Santé Info
Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation. Pour une analyse plus précise, il est recommandé d'utiliser une application de suivi nutritionnel en entrant les quantités exactes des ingrédients que vous utilisez.
Équipement en cuisine :
- 1 Casserole ou faitout
- 1 Poêle ou marmite à fond épais
- 1 passoire
- 1 cuillère en bois
- 1 Louche (si tu cuis les haricots toi-même)
Merci pour ta visite gourmande !
La passion d’Édith pour la cuisine ne date pas d’hier : cela fait plus de 20 ans qu’elle mijote des petits plats et partage ses recettes familiales avec amour.
Spécialisée dans la cuisine traditionnelle tout en y ajoutant sa touche créative, cette créatrice de contenu culinaire propose des recettes authentiques, testées et approuvées dans sa propre cuisine.
Sans diplôme formel mais riche d’une solide expérience pratique derrière les fourneaux, Édith transmet son savoir-faire avec générosité, dans un style professionnel, accessible et toujours authentique.
Chaque recette qu’elle partage est empreinte de son vécu et de son envie de rassembler autour d’un bon repas fait maison.Plus de recettes faciles sur ma chaîne YouTube 🎥
À très bientôt dans une nouvelle aventure culinaire.
— Édith, créatrice de Édith et sa cuisine —
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