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–+ portions
préparation aile de raie

Aile de raie pochée aux câpres. Recette au beurre salé.

Auteur : Édith
92kcal
4.4 depuis 5 votes
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Prep 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 35 minutes
La reine des sauces pour accompagner l'aile de raie. L'aile de raie pochée aux câpres est un plat raffiné qui allie simplicité et saveurs, idéal pour sublimer vos repas festifs, surtout en pleine saison de la raie. La sauce, véritable délice, se compose de câpres légèrement grillées au beurre, puis déglacées au vinaigre de xérès, offrant une touche acidulée qui rehausse la tendreté du poisson. Ce mets emblématique de la cuisine française saura ravir les palais les plus exigeants.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Recette de métropole
Coût de la recette : 17€
Mot clé : aile de raie pochée aux câpres

Le matériel, rien que l'essentiel

  • couteau
  • égouttoir
  • Faitout
  • poêle
  • spatule

Les ingrédients qui font la différence

Ingrédients pour la recette :
  • 4 ailes de raie
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée gros sel
  • 100 gr de beurre doux
  • 1 pincée de poivre
  • 1 bocal de câpres
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

La recette, pas à pas et sans stress

Recette Aile de Raie Pochée aux câpres du bout des doigts
  1. L’élaboration de cette succulente recette de poisson se fait en 3 étapes que vous devez strictement respecter.
    Pour réussir cette recette, vous devez :
    pommes de terre vapeur
Guide Préparation de l'aile de raie aux câpres étape par étape :
  1. Portez à ébullition une grande quantité d’eau, ajoutez le bouquet garni, le gros sel et le poivre. Incorporez les ailes de raie et laissez cuire jusqu’au décollement de la chaire.
    Il faudra compter environ 10 minutes de cuisson après ébullition.
    cuisson de l'aile de raie
  2. En fin de cuisson, sortez les ailes, les égoutter puis à l’aide d’une fourchette et d’un couteau, ôtez toute la gélatine pour ne conserver que la chaire de l’aile de raie.
    nettoyage de la gélatine
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les câpres égouttés, les faire rissoler puis clarifier avec le vinaigre remuez le tout et éteindre le feu.
    clarifier avec le vinaigre

Le Secret du Succès

Si vous préférez avoir une câpre croquante sous la dent, fiates-la revenir dans une noix de beurre avant d'ajouter le reste du beurre et de déglacer au vinaigre

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammes, mililitreCalories92kcalProtéines15.6gLipides0.3gSodium145mgPotassium309mgVitamine C0.3mgFer0.4mg

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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