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Carpaccio de betterave et courgette version festive avec graines de grenade et feta émiettée

carpaccio de betterave crue et courgette en moins de 20 minutes

Auteur : Édith
60kcal
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Prep 10 minutes
temps de repos 10 minutes
Total 20 minutes
Léger, coloré et plein de fraîcheur, ce carpaccio de betterave crue et courgette est l’entrée idéale pour l’été. Des tranches ultra-fines de légumes crus, une marinade citronnée parfumée, quelques copeaux de parmesan… et te voilà avec une assiette aussi belle que bonne.
Parfait pour un apéritif chic, un déjeuner healthy ou un dîner rapide, il se prépare en quelques minutes seulement et ne nécessite aucune cuisson.
La magie de la cuisine au quotidien, c’est ça : transformer deux légumes simples en un moment gourmand et élégant.
Portions : 4 portions
Type de plat : entrée, végétarien
Type de Cuisine : Méditéranéenne
Coût de la recette : 2,5€
Mot clé : carpaccio de betterave crue

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Mandoline de cuisine – pour obtenir des tranches ultra-fines et régulières (1 mm).
  • 1 planche à découper – pour préparer les légumes avant le tranchage.
  • 1 Couteau de chef bien aiguisé – pour parer les légumes et couper les extrémités.
  • 1 bol moyen – pour préparer la marinade.
  • 1 Fouet manuel – pour émulsionner huile et citron.
  • 1 pinceau de cuisine – pour badigeonner uniformément les tranches de légumes.

Les ingrédients

pour les légumes :
  • 2 betteraves crues moyennes (250 gr)
  • 2 courgettes moyennes (400 gr)
  • 80 gr de copeaux de parmesan frais
  • Quelques oignons nouveaux ou échalotes
  • Pluches de cerfeuil ou persil frais
pour la marinade :
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ½ Jus de citron frais
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de fleur de sel

La préparation pas à pas

Préparer les légumes :
  1. Tout d’abord, pèle la betterave (mets des gants pour éviter les taches). Puis, lave et sèche les courgettes.
  2. Ensuite, utilise une mandoline réglée à 1 mm pour des tranches translucides. Dispose sur des assiettes séparées.
Réaliser la marinade :
  1. Dans un bol, fouette huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.
  2. Badigeonne les tranches et laisse reposer 10 minutes pour attendrir.
  3. Dispose les tranches en alternant les couleurs. Ajoute parmesan, oignons nouveaux et cerfeuil. Verse le reste de la marinade.
Variantes gourmandes :
  1. Festive : graines de grenade + feta.
  2. Végétalienne : graines de tournesol ou pignons grillés.
  3. Orientale : huile de sésame, vinaigre de riz, sirop d’érable + graines de sésame noir.

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Les valeurs nutritionnelles

Portion101grammesCalories60kcalProtéines2.5gLipides3.5gPotassium260mgFibre2.2gSucre3.7gVitamine A55IUVitamine C12mgCalcium60mgFer0.6mg

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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