Carpaccio de betterave crue et courgette en moins de 20 minutes

Ce carpaccio de betterave crue et courgette, c'est l'incarnation même de la fraîcheur estivale : des tranches fines comme un voile, des couleurs qui pétillent, une saveur croquante relevée par une marinade citronnée.

Et surtout, aucune cuisson, seulement le plaisir de travailler des produits bruts et savoureux de méditerranée.

Tout a commencé un soir de juillet, en Provence, quand une amie chef m'a servi cette entrée méditerranéenne.

Dès la première bouchée, j'ai senti la douceur sucrée de la betterave se mêler à la légèreté de la courgette, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour éveiller les papilles.

Depuis ce jour, cette recette est devenue ma signature pour les repas légers et les apéritifs chics.

En réalité, ce plat coche toutes les cases :

• Sain (riche en fibres, vitamines et minéraux)
• Végétarien et sans gluten
• Rapide à préparer (moins de 20 minutes)
• Adaptable à toutes les envies : avec fromage, sans lactose, version orientale ou festive.

Nutriments à la clé : la betterave apporte vitamine B9, manganèse et antioxydants puissants (bétalaïnes), tandis que la courgette est gorgée d'eau (95%) et riche en vitamine C et potassium (Source : ANSES, CIQUAL).

Résultat : une assiette qui ne dépasse pas 100 kcal par portion, mais qui déborde de vitalité méditerranéenne.

La magie de la cuisine au quotidien, c'est ça : transformer deux légumes simples en un moment de pure élégance gourmande.

Spécificités alimentaires

• Type : Végétarienne, Méditerranéenne
• Convient pour : Régime sans gluten, sans lactose, alimentation healthy, régime minceur
• Allergènes : Lait (parmesan) - à remplacer par graines ou fromage végétal pour version sans allergènes

Ingrédients pour 4 personnes

pour les légumes

• 2 betteraves crues moyennes (250 gr)
• 2 courgettes moyennes (400 gr)
• 80 gr de copeaux de parmesan frais
• Quelques oignons nouveaux ou échalotes
• Pluches de cerfeuil ou persil frais

pour la marinade

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Jus d'½ citron frais
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation pas à pas

1. préparer les légumes (5 min)

Tout d'abord, pèle la betterave (mets des gants pour éviter les taches). Puis, lave et sèche les courgettes.

2. trancher finement (5 min)

Ensuite, utilise une mandoline réglée à 1 mm pour des tranches translucides. Dispose sur des assiettes séparées.

3. réaliser la marinade (2 min)

Dans un bol, fouette huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.

4. mariner (10 min)

Badigeonne les tranches et laisse reposer 10 minutes pour attendrir.

5. dresser (3 min)

Dispose les tranches en alternant les couleurs. Ajoute parmesan, oignons nouveaux et cerfeuil. Verse le reste de la marinade.

Astuces de chef

• Découpe ultra-fine pour un fondant parfait.
• Marine juste avant de servir pour garder le croquant.
• Conserve 3 jours au frigo (sans parmesan).

Variantes gourmandes

• Festive : graines de grenade + feta.
• Végétalienne : graines de tournesol ou pignons grillés.
• Orientale : huile de sésame, vinaigre de riz, sirop d'érable + graines de sésame noir.

Origine et inspiration

Inspirée du carpaccio italien, revisité en version végétarienne, cette recette puise aussi dans la tradition méditerranéenne de la cuisine crue.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr)

• Énergie : 60 kcal
• Protéines : 2,5 gr
• Lipides : 3,5 gr
• Glucides : 4,8 gr
• Fibres : 2,2 gr
• Vitamine C : 12 mg (ANSES)
• Vitamine B9 : 37 μg (CIQUAL)
• Potassium : 260 mg

Accords mets et vins

• Vin blanc sec : Sancerre, Coteaux Varois
• Rosé léger : Provence
• Sans alcool : eau pétillante citronnée

Conservation

Garde au frais dans une boîte hermétique, parmesan ajouté au dernier moment.

📋 Recette