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choucroute végétarienne avec les 6 saucisses végétales et 6 tranches de tofu

Choucroute tofu fumé : choucroute alsacienne 100% végétarienne

Auteur : Édith
80kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 45 minutes
Total 1 heure 5 minutes
La choucroute, emblème de la gastronomie alsacienne, est connue pour sa générosité et sa capacité à rassembler autour de la table. Dans cette version végétarienne, nous revisitions ce grand classique pour offrir une alternative saine et gourmande, tout en conservant l’essence même de ce plat : des saveurs riches, des textures variées et une convivialité sans égal.
Imagine une cocotte pleine de choucroute légèrement acidulée, adoucie par des carottes fondantes, des pommes de terre gourmandes et rehaussée par des protéines végétales comme le tofu fumé ou des saucisses artisanales à base de légumineuses. Les baies de genièvre, le cumin et le laurier viennent parfumer délicatement le tout, évoquant les parfums typiques des cuisines d'Alsace.
Mais ce n’est pas tout : cette recette met aussi en avant une approche responsable et moderne, en valorisant des ingrédients locaux, de saison, et respectueux de l’environnement. Que tu sois végétarien convaincu ou simplement curieux d’une cuisine plus légère et durable, cette version de la choucroute saura te séduire.
Prêt à te lancer dans une aventure culinaire où tradition et innovation s'entrelacent ? Alors, mets ton tablier et prépare-toi à redécouvrir l'Alsace sous un nouveau jour, avec une recette aussi belle à regarder qu'à déguster !
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Recette de métropole
Coût de la recette : 14€
Mot clé : choucroute alsacienne végétarienne

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 grande cocotte avec couvercle (en fonte ou en acier inoxydable).
  • 1 poêle antiadhésive (pour dorer le tofu ou les saucisses végétales).
  • 1 Couteau de chef (pour couper les légumes et les pommes).
  • 1 planche à découper (pour éplucher les pommes de terre, carottes et pommes).
  • 1 économe (pour éplucher les pommes de terre, carottes et pommes).
  • 1 grande cuillère en bois (pour mélanger doucement les ingrédients).

Les ingrédients qui font la différence

  • 800 gr de choucroute crue  (fermentée, rincée et égouttée)
  • 2 pommes de terre  (type Charlotte ou Bintje)
  • 2 carottes  coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachée
  • 200 gr de tofu fumé 
  • 4 saucisses végétales
  • 200 gr de champignons de Paris  (optionnel pour une touche gourmande)
  • 2 pommes  (Reinettes ou Golden, pour une note sucrée)
  • 15 cl de vin blanc sec  (type Riesling)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 baies de genièvre
  • ½ cuillère à café de graines de cumin  (optionnel)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La recette, pas à pas et sans stress

  1. Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux.
  2. Incorpore la choucroute égouttée dans la cocotte. Mélange bien avec les légumes. Ajoute le laurier, les baies de genièvre et le cumin si tu aimes cette touche épicée.
  3. Verse le vin blanc et le bouillon de légumes. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
  4. Coupe le tofu fumé en dés et fais-les dorer légèrement avec les saucisses végétales dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour rehausser leur saveur.
  5. Épluche et tranche les pommes en quartiers. Ajoute-les dans la cocotte avec les champignons, les saucisses végétales et le tofu fumé. Prolonge la cuisson de 15 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
  6. Goûte et ajuste le sel et le poivre selon tes préférences.

Le Secret du Succès

Détails :

  • Calories : Le plat est léger grâce à la base de légumes, mais il reste nourrissant.
  • Protéines : Apportées par le tofu fumé ou les saucisses végétales.
  • Fibres : Le chou fermenté et les légumes garantissent un bon apport en fibres.
  • Sodium : Principalement dû à la choucroute fermentée (si besoin, rince bien pour réduire).
  • Vitamines : La choucroute est riche en vitamine C, excellente pour l’immunité.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories80kcalProtéines3gLipides2gSodium420mgFibre3gVitamine C15mgCalcium30mgGlucides10g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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