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Gâteau aux pommes moelleux en rosace, doré, saupoudré de sucre glace sur une planche en bois

Gâteau aux pommes moelleux à la vanille Bourbon

Auteur : Édith
245kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 50 minutes
temps de repos 15 minutes
Total 1 heure 25 minutes
Un gâteau aux pommes moelleux, sans lait, parfumé à la vraie vanille Bourbon. Deux variétés de pommes s'y partagent le travail : l'une fond dans la mie, l'autre garde de beaux quartiers dorés. Le goûter d'automne qui embaume la maison, prêt à enfourner en 20 minutes.
Portions : 6 personnes
Type de plat : pâtisserie
Type de Cuisine : Française
Coût de la recette : 6€
Mot clé : Gâteau aux pommes moelleux

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Moule à manqué 24 cm : parfait pour 6
  • 1 Saladier : pour la pâte
  • 1 Fouet électrique : pour blanchir les œufs
  • 1 Maryse : pour mélanger sans écraser
  • 1 Tamis : farine sans grumeaux
  • 1 Couteau d'office : pour les quartiers
  • 1 Planche à découper : pour les pommes
  • 1 Grille : refroidir sans détremper

Les ingrédients

Ce qu'il te faut pour un gâteau fondant
  • 2 pommes Reinette grise du Canada si possible : elles fondent et parfument la mie
  • 2 pommes qui tiennent Golden ou Pink Lady : elles restent en quartiers
  • 1 jus d'½ citron : les pommes ne noircissent pas
  • 200 g de farine T45 ou T55 : tamisée, pour une mie légère
  • 150 g de sucre blond ou blanc : le blond donne une note caramel
  • 3 œufs à température ambiante : ils montent mieux
  • 100 g de beurre doux fondu puis tiédi : jamais brûlant
  • 1 gousse de vanille Bourbon : fendue en deux, puis coupée en 4 morceaux
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel : elle réveille le sucré
  • 10 g de beurre + 1 cuil. à soupe de farine pour le moule (ou du papier cuisson)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition (facultatif)

La préparation pas à pas

Tout ce qu'il faut préparer avant de commencer
  1. Sors les œufs du frigo 30 minutes avant.
    Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir.
    Beurre et farine ton moule, ou tapisse le fond de papier cuisson.
    Tamise ensemble la farine, la levure et le sel.
    Fends la gousse de vanille en deux, puis coupe-la en 4 morceaux.
    Presse le demi-citron dans un bol.
    Pommes Reinette et Golden, gousse de vanille Bourbon, œufs, farine et beurre sur un plan de travail
Illustration générée par IA pour visualiser la texture idéale à atteindre.
    La préparation étape par étape
    1. 1 - Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6) en statique, ou 170 °C en chaleur tournante. Un four bien chaud fait lever la pâte dès l'enfournement.
    2. 2 - Épluche les 4 pommes, coupe-les en quartiers, retire le trognon. Sur le dos bombé de chaque quartier, fais de fines entailles tous les 3 mm, sans couper jusqu'en bas. Arrose de citron. Sans ces entailles, les quartiers restent fermes alors que la pâte est cuite.
    3. 3 - Fouette les œufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et couler en ruban épais.
    4. 4 - Verse le beurre fondu tiède en filet, en fouettant doucement. S'il est trop chaud, la mousse retombe : tu dois pouvoir y tremper le doigt.
    5. 5 - Ajoute la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélange à la maryse, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible. Erreur courante : trop mélanger donne un gâteau dense.
    6. 6 - Verse la pâte dans le moule et lisse-la. Enfonce les 4 morceaux de gousse dans la pâte, un par quart de gâteau, pour que chaque part soit parfumée. Enfonce ensuite les quartiers de pomme à moitié, face entaillée vers le haut, en rosace depuis le bord. Alterne Reinette et Golden. La pâte épaisse les tient en place.
      Quartiers de pommes entaillés enfoncés en rosace dans la pâte avant cuisson
    7. 7 - Enfourne à mi-hauteur pour 45 à 50 minutes. Si le dessus colore trop vers 30 minutes, couvre-le de papier cuisson. Plante la lame entre deux quartiers, jamais dans une pomme : elle doit ressortir sèche. Le dessus doit être doré ambré et reprendre sa forme sous le doigt.
    8. 8 - Laisse tiédir 15 minutes dans le moule. Passe une lame sur le pourtour, puis démoule sur une grille. Saupoudre de sucre glace une fois tiède, sinon il fond. En coupant les parts, retire les morceaux de gousse : ils ont parfumé la mie, mais restent durs sous la dent.
    Le dressage
    1. Sers-le sur une planche en bois ou un plat en terre cuite, pour un rendu campagne.
      Tamise le sucre glace seulement sur le bord, pour laisser voir la rosace dorée.
      Coupe une part par quart de gâteau : tu tomberas sur chaque morceau de gousse et pourras le retirer proprement.
      Coupe au couteau trempé dans l'eau chaude, pour des parts nettes.
      Ajoute une cuillerée de crème épaisse ou de fromage blanc à côté, pour le contraste frais.
      Part de gâteau aux pommes montrant la mie moelleuse et un quartier fondant
    Avec quoi le servir
    1. Un Coteaux du Layon : ce moelleux de Loire, voisin de la Vendée, répond aux notes de pomme cuite.
      Un jus de pomme trouble artisanal, légèrement pétillant : l'écho sans alcool du gâteau.
      Un thé noir bien infusé : son amertume équilibre la vanille.
      Un café serré : l'accord réconfort des goûters d'automne.
    Zéro gâchis
    1. Garde épluchures et trognons : 15 minutes de frémissement dans un peu d'eau sucrée, et tu as un sirop de pomme pour tes yaourts.
      Ne jette pas les morceaux de gousse : rince-les, laisse-les sécher, puis glisse-les dans ton bocal de sucre. Dans deux semaines, tu as un sucre vanillé maison.
      Les Reinettes un peu fripées sont parfaites ici, puisqu'elles doivent fondre.
      Un reste rassis ? Coupe-le en tranches et dore-les au beurre, comme un pain perdu.
      Achète tes pommes de saison chez un producteur local, d'octobre à décembre.

    ⭐ Tu as testé cette recette ? Laisse-moi une note et un petit commentaire, c'est ce qui m'aide le plus, et ça guide les autres gourmands. Merci du fond du cœur !

    Le Secret du Succès

    1. C'est réussi quand la cuisine sent la vanille chaude et que les bords se décollent du moule.
    2. L'erreur fatale : tester la cuisson dans une pomme, et sortir un gâteau cru au centre.
    3. Les 3 repères : 6 parts généreuses, une mie moelleuse qui tient les quartiers, un dessus doré ambré.
    4. Conservation : 2 jours sous cloche, 4 jours au frais bien emballé. Il se congèle en parts, 2 mois maximum, en retirant les morceaux de gousse avant. Pour le réchauffer : 10 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150 °C, pas plus, sinon il sèche.
    5. Le lendemain, il est meilleur : la vanille a infusé la mie et les pommes ont rendu leur jus.
    Tu veux encore plus simple, sans même sortir le batteur ? Essaie ma tarte aux pommes sans pâte, sur un lit de boudoirs.

    Les variantes qui marchent

    • Vanille plus intense : gratte les grains d'une moitié de gousse dans les œufs, et garde les morceaux dans la pâte comme d'habitude.
    • Sans gousse : 1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille. Évite le sucre vanilliné, qui ne contient qu'un arôme.
    • Version cannelle : ½ cuil. à café de cannelle dans la farine. Elle adore la Reinette.
    • Plus fondant : remplace 50 g de farine par 50 g de poudre d'amande, qui garde l'humidité.
    • Sans lactose : 80 g d'huile neutre à la place du beurre. La mie sera moins parfumée, mais aussi moelleuse.
    • Aux poires : des Conférence bien fermes à la place des pommes qui tiennent. Garde les Reinettes.
    • Touche créole : 2 cuil. à soupe de rhum arrangé vanille dans la pâte, si le gâteau n'est pas pour les enfants.
    • Version vegan : je ne te la conseille pas en simple substitution. Les 3 œufs portent toute la levée.

    Les valeurs nutritionnelles

    Portion100grammesCalories245kcalProtéines4gLipides9.5gGlucides34g

    Précision sur les valeurs nutritionnelles

    Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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