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Sarcives de porc caramélisées servies avec riz blanc et rougail tomate

Sarcives de porc au four - l'apéritif croustillant prêt en 55 minutes

Auteur : Édith
220kcal
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Prep 20 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
marinade 12 heures
Total 13 heures 50 minutes
Comment préparer des sarcives de porc maison comme à La Réunion ? Cette spécialité incontournable de la cuisine créole, d’origine sino-réunionnaise, séduit par son goût unique, à la fois sucré, salé et subtilement anisé.
Les sarcives sont de généreuses tranches d’échine de porc, longuement marinées dans une sauce au Siave (sauce soja locale), au miel, et au pastis, puis rôties au four jusqu’à obtenir une caramélisation brillante et savoureuse.
Plat de fête par excellence, on le retrouve sur les tables réunionnaises lors des mariages, des réveillons, ou en barquette dans les marchés forains.
Dans cette recette pas à pas, tu découvriras comment réussir des sarcives maison fondantes et bien laquées, avec tous les secrets de cuisson et de marinade.
Un plat simple, généreux et chargé d’histoire, qui symbolise à merveille la magie de la cuisine au quotidien.
Portions : 6 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Recettes réunionnaises
Coût de la recette : 12€
Mot clé : sarcive de porc : sarcives de porc au four

Le matériel, rien que l'essentiel

  • 1 Grand plat ou saladier (pour la marinade)
  • 1 Grille de four + lèchefrite (ou un grand plat avec eau)
  • 1 pinceau de cuisine (ou grande cuillère pour arroser)
  • 1 Couteau bien aiguisé 
  • 1 Four à chaleur tournante

Les ingrédients qui font la différence

  • 1 kl kg d’échine de porc (bien persillée pour un fondant optimal)
  • 30 cl de sauce soja   (Siave réunionnais)
  • 6 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 10 cuillères à soupe de pastis, anisette ou Marie Brizard
  • Colorant alimentaire rouge (facultatif, pour rappeler l’esthétique du char siu)

La recette, pas à pas et sans stress

Mise en place :
  1. Découpe l’échine en tranches épaisses d’environ 2 cm. Prépare la marinade dans un grand plat : mélange le Siave, le sucre roux, le miel et l’alcool anisé.
    Ingrédients pour sarcives : porc, sauce soja, miel, épices et gingembre
  2. Ajoute un peu de colorant rouge si tu veux une couleur traditionnelle, brillante et appétissante.
  3. Plonge les tranches de porc dans la marinade, couvre, et laisse reposer au frais pendant 12 h minimum. Idéalement toute une nuit.
    Préparation des sarcives : porc mariné au miel, soja et cinq-épices
Variantes :
  1. Sans alcool : remplace par 1 cuillère d’extrait d’anis + 2 cuillères d’eau
  2. Moins sucré : divise la quantité de sucre par deux, mais surveille bien la caramélisation
  3. Sans gluten : utilise de la sauce tamari à la place du Siave
Préparation des sarcives de porc au four
  1. Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Égoutte les tranches de viande et dispose-les sur une grille, en mettant un plat rempli d’eau en dessous (cela récupère les jus et évite que ça fume).
  2. Enfourne pour 1 h à 1 h 30, en retournant et en arrosant chaque tranche avec la marinade toutes les 10 minutes.
  3. Surveille : la viande doit être laquée, caramélisée en surface, mais toujours juteuse à cœur.
  4. Sors les sarcives, laisse reposer 5 minutes, puis découpe-les en fines lamelles. Dispose sur un plat de service et accompagne d’un piment chinois doux ou d’une sauce maison.
    Sarcives de porc caramélisées servies avec riz blanc et rougail tomate

Le Secret du Succès

* % VNR : Valeurs de Référence Nutritionnelle pour un adulte moyen (2000 kcal/jour)

Science culinaire

Pourquoi ce résultat est-il si savoureux ?
  • Le sucre et le miel subissent la réaction de Maillard à la cuisson, apportant cette croûte caramélisée incomparable.
  • L’alcool anisé s’évapore mais laisse une note fraîche qui équilibre le gras.
  • Le Siave sale la viande en surface et crée une croûte dense et parfumée.
  • La cuisson sur grille permet à la chaleur de circuler uniformément, tout en laissant s’évaporer l’excès d’humidité.

Présentation et dressage

Conseils écolo & anti-gaspillage

Accords mets-boissons

Avec alcool :

Sans alcool :

  • Thé noir fumé (type Lapsang Souchong)
  • Limonade artisanale à la badiane ou citron-gingembre

Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle ?

Parce que tu combines le gras de l’échine, le sucre, le sel et l’umami de la sauce soja.
Chaque composant joue un rôle chimique et sensoriel :
  • Le sucre pour la croûte
  • Le soja pour la profondeur
  • L’anis pour l’équilibre aromatique
  • La cuisson douce et longue pour la tendreté

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammesCalories220kcalProtéines19gLipides12gSodium900mgFibre0.3gVitamine B10.6mgVitamine B36mgVitamine B60.5mgVitamine B120.8µgFer1.2mgGlucides5g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

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